2025年12月12日
2025年12月05日
英明フロンティア高等学校ＦＣコース2年生では江戸東京野菜の収穫と調理実習を行った。
英明フロンティア高等学校フードカルチャーコース2年生の最後の
江戸東京野菜の授業が先日行なわれた。
今年から英明フロンティア高等学校と名前が変わり、
新入生が入ってきて男女共学となった。
フードカルチャーコース2年生は、昨年は入学したことから女生徒のみ、
調理教室隣りの
図書室入り口に人物大の男女生徒のボードが・・・・、
上の画像をタップする
保積栄理教諭から、この日の授業について説明がある。
これから、農園に行って練馬大根の収穫を行い、戻って、
練馬ダイコンをメインにした、お料理をつくるという。
江戸東京野菜の授業が先日行なわれた。
今年から英明フロンティア高等学校と名前が変わり、
新入生が入ってきて男女共学となった。
フードカルチャーコース2年生は、昨年は入学したことから女生徒のみ、
調理教室隣りの
図書室入り口に人物大の男女生徒のボードが・・・・、
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保積栄理教諭から、この日の授業について説明がある。
これから、農園に行って練馬大根の収穫を行い、戻って、
練馬ダイコンをメインにした、お料理をつくるという。
菜園の様子は、当ブログで紹介した。
その後、伝統小松菜は、収穫されて、市販の交配種との食べ比べなどを行ったという。
残っていたのは、練馬ダイコンだつた。
練馬ダイコンは、9月30日(火)の授業で播種を行った。
猛暑の影響でも練馬の農家は15日までには播種は行っていて、
更に遅かったこともあり、収穫は年明けになると思っていた、
また、同時に亀戸ダイコンと滝野川カブについても播種した。
全く発芽しなかったが、この種は数年前に購入した種で、
冷蔵庫で保冷管理をしていなかったことなども考えられた。
上の画像をタップする
例年9月の初めに播種して、収穫は1月になって行ない調理していた。
12月2日の収穫は、播種して2か月だからだいぶ早い。
抜いて見ると、「細い!」
上の画像をタップする
農家が栽培しているのを、もらってくるんだつたと、渡邉さんが
云っていたが、農家だって、ここまで細くないが、まだ細いはず。
上の画像をタップする
収穫出来なかった滝野川カブは、大泉の田中聖晃さんが栽培したものを
持ってきたが、今年はずいぶん大きくなっていた。
料理は「練馬大根スパゲティ」と「すずしろ汁」
練馬大根以外の食材は、用意されていた。
上の画像をタップする
コックコートに着替えた生徒達は、メニューに沿って、
「すずしろ汁」から調理を始めた。
すずしろ汁は、練馬大根引っこ抜き競技大会で、参加者や応援に
来られた皆さんに食べて頂こうと、練馬区大泉の農家の
お母さん方が作りだしたもの。
「練馬大根スパゲティ」は、練馬大根引っこ抜き競技大会を実施して、
抜いた大根を使って大会の翌日の練馬区立の小中学校の給食に
出された。今年で18年になった。
したがって、練馬区の生徒は小中の9年間、この料理を食べてきている。
「練馬大根スパゲティ」と「すずしろ汁」が出来上がった。
上の画像をタップする
出来上がった料理は我々も頂いた。
招いてくれた生徒が「心を込めて作りました」と・・・。
美味しかった。
「練馬大根スパゲティ」には、おろした練馬大根と
ツナを一緒に煮込んだものがのっていて、生徒達には
懐かしい味だったようだ。
その後、伝統小松菜は、収穫されて、市販の交配種との食べ比べなどを行ったという。
残っていたのは、練馬ダイコンだつた。
練馬ダイコンは、9月30日(火)の授業で播種を行った。
猛暑の影響でも練馬の農家は15日までには播種は行っていて、
更に遅かったこともあり、収穫は年明けになると思っていた、
また、同時に亀戸ダイコンと滝野川カブについても播種した。
全く発芽しなかったが、この種は数年前に購入した種で、
冷蔵庫で保冷管理をしていなかったことなども考えられた。
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例年9月の初めに播種して、収穫は1月になって行ない調理していた。
12月2日の収穫は、播種して2か月だからだいぶ早い。
抜いて見ると、「細い!」
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農家が栽培しているのを、もらってくるんだつたと、渡邉さんが
云っていたが、農家だって、ここまで細くないが、まだ細いはず。
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収穫出来なかった滝野川カブは、大泉の田中聖晃さんが栽培したものを
持ってきたが、今年はずいぶん大きくなっていた。
料理は「練馬大根スパゲティ」と「すずしろ汁」
練馬大根以外の食材は、用意されていた。
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コックコートに着替えた生徒達は、メニューに沿って、
「すずしろ汁」から調理を始めた。
すずしろ汁は、練馬大根引っこ抜き競技大会で、参加者や応援に
来られた皆さんに食べて頂こうと、練馬区大泉の農家の
お母さん方が作りだしたもの。
「練馬大根スパゲティ」は、練馬大根引っこ抜き競技大会を実施して、
抜いた大根を使って大会の翌日の練馬区立の小中学校の給食に
出された。今年で18年になった。
したがって、練馬区の生徒は小中の9年間、この料理を食べてきている。
「練馬大根スパゲティ」と「すずしろ汁」が出来上がった。
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出来上がった料理は我々も頂いた。
招いてくれた生徒が「心を込めて作りました」と・・・。
美味しかった。
「練馬大根スパゲティ」には、おろした練馬大根と
ツナを一緒に煮込んだものがのっていて、生徒達には
懐かしい味だったようだ。
2025年12月04日
ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】をラインに掲載した。
ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、今度は11期のラインに、
【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】を掲載してくれた。
ワサビを加熱したことがないので作ってみました！
ワサビの香りは残るが辛みは全く無くなりました
上の画像をタップする
奥多摩ワサビを、このように使ったのは初めてです。
100%真似です(笑)
真似と云っても、料理には個性が出ますから真似に見えません。
【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】を掲載してくれた。
ワサビを加熱したことがないので作ってみました！
ワサビの香りは残るが辛みは全く無くなりました
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奥多摩ワサビを、このように使ったのは初めてです。
100%真似です(笑)
真似と云っても、料理には個性が出ますから真似に見えません。
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ワサビをこのように切るのは初めて見ました。
加熱すると、辛味は消えるわけですから、食感を味わう。
ワサビの加熱した香りと云うか、風味と云うか、
食べてみたいですね。
同じワサビでも全く違う顔を持つことに驚きました！
でも辛みが生かせないのでちょっと勿体ないような気が(笑)
おろしたワサビをトッピングしたら更に美味しくなるかもです
余ったTOKYO-Xは江戸甘味噌で肉味噌豆腐！
春菊の上に、香りの良い柚子の皮が・・・・
奥多摩の沢井の柚子だろうか
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2025年12月03日
JA横浜の広報紙「Agri横浜」vol.273 「緑の情報箱」”ダイコンあれこれ”に鎌倉ダイコンが掲載された。
JA横浜の広報紙「Agri横浜」vol.273 20025 DECEMBER12の16頁見開き「緑の情報箱」で、”ダイコンあれこれ”を、JA横浜営農技術顧問の
原康明氏が掲載した。
原技術顧問とは2015年以来のお付き合いで、神奈川県農業技術センター
の研究課長〈三浦半島地区事務所〉時代は三浦ダイコンの
改良研究をされていた。
その後、鎌倉大根については、三浦の農業技術センターの
圃場において、栽培試験を行って頂いた。
これによって、鎌倉大根を鎌倉市民に広く知らしめることになった。
今回の掲載にあたっては、代表的な一系統として
ハマ大根の鎌倉ダイコンが掲載された。
1.ダイコンの起源
2.ダイコンの代表的な系統
(1)、青首ダイコン
(2)、白首ダイコン
(3)、三浦ダイコン
(4)、ハツカダイコン
(5)、聖護院ダイコン
(6)、鎌倉ダイコン
3.おわりに
鎌倉ダイコンは、鎌倉の歴史文化を知る上での、
生きた文化財と云っていい。
鎌倉ダイコンのように辛味の強いダイコンは、年越そばで食べたいが、
東京には無いのかと、江戸ソバリエ協会のほし会長から聞かれた。
それではと、江戸城濠大根の栽培を始めるきっかけになった。
その経緯は、当ブログカテゴリー「江戸城 濠大根」に掲載している。
尚、「伝説の鎌倉大根」もカテゴリーにある。
原康明氏が掲載した。
原技術顧問とは2015年以来のお付き合いで、神奈川県農業技術センター
の研究課長〈三浦半島地区事務所〉時代は三浦ダイコンの
改良研究をされていた。
その後、鎌倉大根については、三浦の農業技術センターの
圃場において、栽培試験を行って頂いた。
これによって、鎌倉大根を鎌倉市民に広く知らしめることになった。
今回の掲載にあたっては、代表的な一系統として
ハマ大根の鎌倉ダイコンが掲載された。
1.ダイコンの起源
2.ダイコンの代表的な系統
(1)、青首ダイコン
(2)、白首ダイコン
(3)、三浦ダイコン
(4)、ハツカダイコン
(5)、聖護院ダイコン
(6)、鎌倉ダイコン
3.おわりに
鎌倉ダイコンは、鎌倉の歴史文化を知る上での、
生きた文化財と云っていい。
鎌倉ダイコンのように辛味の強いダイコンは、年越そばで食べたいが、
東京には無いのかと、江戸ソバリエ協会のほし会長から聞かれた。
それではと、江戸城濠大根の栽培を始めるきっかけになった。
その経緯は、当ブログカテゴリー「江戸城 濠大根」に掲載している。
尚、「伝説の鎌倉大根」もカテゴリーにある。
2025年12月02日
第五砂町小学校の川上先生が亀戸ダイコンを栽培するというので、アドバイスをブログで。
江東区立第五砂町小学校仲よし学級の担任川上和義教諭が
今年一年の野菜栽培の様子を教えてくれた。
この時期は、江東区亀戸地区の小学校5校と幼稚園2園で栽培している。
そこで、川上先生に亀戸ダイコンを栽培をしませんかとお誘いしたら
承知しました!。と云うので、種子が届く前の準備をお伝えします。
2㍑のペットボトル一人一本と培養土、肥料は化成肥料
カッター、ビニールテープ
ペットボトルの上部はカッターで切り落としてください。
水抜き穴は、底か、底に近い4面に穴を開けてください。
水神小学校の例ですが、切った2ℓのペットボトルです。
切ったところで20㎝です、亀戸ダイコンは30㎝になりますから
長いのを作るには、ペットボトルを繋げてください。
上の画像をタップする。
米袋も使えます。
設置場所は、陽だまりで、雨が当たる場所に置いてください。
表面が乾いたら、午前中に潅水します。
今年一年の野菜栽培の様子を教えてくれた。
この時期は、江東区亀戸地区の小学校5校と幼稚園2園で栽培している。
そこで、川上先生に亀戸ダイコンを栽培をしませんかとお誘いしたら
承知しました!。と云うので、種子が届く前の準備をお伝えします。
2㍑のペットボトル一人一本と培養土、肥料は化成肥料
カッター、ビニールテープ
ペットボトルの上部はカッターで切り落としてください。
水抜き穴は、底か、底に近い4面に穴を開けてください。
水神小学校の例ですが、切った2ℓのペットボトルです。
切ったところで20㎝です、亀戸ダイコンは30㎝になりますから
長いのを作るには、ペットボトルを繋げてください。
上の画像をタップする。
米袋も使えます。
設置場所は、陽だまりで、雨が当たる場所に置いてください。
表面が乾いたら、午前中に潅水します。
香取小では、ペットボトル2本を繋いでいます。
児童が手を切らないように、切り口にビニールテープを巻いています。
写真では、培養土が少ないので、培養土はたっぷり入れてください。
培養土を入れたら、コップ2杯の水をかけて、培養土を沈下させて
水が抜けたら次に、指の第一間接まで、培養土に3か所穴を開け、
穴に種を一粒ずつ蒔いて土を掛けます。
培養土は湿っていますので、その時は散水しません。
上の画像をタップする
土の所に置ける場合は、土を数センチ掘って埋めると倒れません。
3月初めが、収穫期ですが、度々写真を送ってください。
ありがとうございます！
今見ました！
おもしろいですね！！こんな親しみやすい形で江戸東京野菜を
育てられるとは思いませんでした！
収穫した大根は、食べることが大切ですので、亀戸ダイコンを自宅に
持ち帰らせて、葉は菜飯に、根は浅漬けで食べるように勧めて下さい。
上の画像をタップする
追録
水神小の古田校長は熱心で、自宅のベランダで栽培し食べたようです。
上の画像をタップする
3月に亀戸香取神社で収穫祭が行われますので、五砂小として
川上先生が栽培した亀戸大根をもって、参加してください。
毎年、銭元真規江さんも、見に来てくれます。
2025年12月01日
第55回昭島市産業まつりで、地元名産の拝島ネギが販売され、30分で完売だった。
収穫の秋、各地で産業祭や農業祭の名目で市民参加の祭りが
開催されている。
地元昭島市でも、昭島市産業まつり実行委員会が主催して
第55回昭島市産業まつりが、カインズホーム昭島店の周辺敷地に、
特設会場が設けられて実施された。
今年の産業まつりは、FOSTERホール（市民会館）・公民館が
改修工事中につき一部使用できないことから、カインズホーム
昭島店の周辺敷地に移されていた。
11時過ぎに、会場に行ってみたら、江戸東京野菜で地元名産の
拝島ネギを持った市民の方々に出会った。
上の画像をタップする
まず拝島ネギを購入してから、各店舗をのぞいているお客さんが多い。
開催されている。
地元昭島市でも、昭島市産業まつり実行委員会が主催して
第55回昭島市産業まつりが、カインズホーム昭島店の周辺敷地に、
特設会場が設けられて実施された。
今年の産業まつりは、FOSTERホール（市民会館）・公民館が
改修工事中につき一部使用できないことから、カインズホーム
昭島店の周辺敷地に移されていた。
11時過ぎに、会場に行ってみたら、江戸東京野菜で地元名産の
拝島ネギを持った市民の方々に出会った。
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まず拝島ネギを購入してから、各店舗をのぞいているお客さんが多い。
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2025年11月30日
江東区立第五砂町小学校仲よし学級の主任川上和義教諭が今年栽培した野菜や花の取組を教えてくれました。
第五砂町小学校仲よし学級主任の川上和義教諭が、砂村一本ネギの栽培
を始めたことは紹介したが、これまでの栽培授業についても、
26日にご報告を頂いていた。
仲よし学級では今年ピーマンは4株で頑張ってくれました。
今年102個めのピーマンが穫れ、百超えしたことを、
皆で喜び合いました。
他にも、キャベツ、人参、レタス、ごぼう、を育てています。
ごぼうは、間引きレベルで収穫したようです。
来年は塩ビ管方式で、1ｍのゴボウを栽培しましょう、滝野川の
東京国際フランス学園の子ども達も喜んでいました。お手伝いします。
全部、私は初めての栽培で、手探りなのですが、なんとか発芽したり
すると子どもたちと喜びあえるのが楽しくて、無謀に進めています。
実は昨日は収穫の喜びがありました！
６年生の児童が代表で、唯一の一本できた大根を抜きました。
初めて大根を一本収穫できました。
この大根白首大根ですね、スーパーで販売されている大根は青首です。
江戸の大根は全て白首で、江戸っ子は白が大好きだから、
「江戸っ子の好きな三白」と云って、ごはん(白米)、豆腐、大根です。
江戸には、青首大根はなく、それは干し大根にした場合に、白く
仕上がらないので沢庵漬にした場合に、商品価値がありませんでした。
２年生から引き継いだ朝顔の種は、グリーンカーテンにまで育てあげ、
つい前にそれを処理して種集めもしました。でも、知識が乏しく、
リースにしたかったのですが、からっからになってしまい、
できませんでした。
を始めたことは紹介したが、これまでの栽培授業についても、
26日にご報告を頂いていた。
仲よし学級では今年ピーマンは4株で頑張ってくれました。
今年102個めのピーマンが穫れ、百超えしたことを、
皆で喜び合いました。
他にも、キャベツ、人参、レタス、ごぼう、を育てています。
ごぼうは、間引きレベルで収穫したようです。
来年は塩ビ管方式で、1ｍのゴボウを栽培しましょう、滝野川の
東京国際フランス学園の子ども達も喜んでいました。お手伝いします。
全部、私は初めての栽培で、手探りなのですが、なんとか発芽したり
すると子どもたちと喜びあえるのが楽しくて、無謀に進めています。
実は昨日は収穫の喜びがありました！
６年生の児童が代表で、唯一の一本できた大根を抜きました。
初めて大根を一本収穫できました。
この大根白首大根ですね、スーパーで販売されている大根は青首です。
江戸の大根は全て白首で、江戸っ子は白が大好きだから、
「江戸っ子の好きな三白」と云って、ごはん(白米)、豆腐、大根です。
江戸には、青首大根はなく、それは干し大根にした場合に、白く
仕上がらないので沢庵漬にした場合に、商品価値がありませんでした。
２年生から引き継いだ朝顔の種は、グリーンカーテンにまで育てあげ、
つい前にそれを処理して種集めもしました。でも、知識が乏しく、
リースにしたかったのですが、からっからになってしまい、
できませんでした。
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2025年11月29日
大正大学では、今年も「種子屋街道の歴史を今に伝える」イベントを開催する。
江戸ソバリエ協会の、松本一夫理事から、メールを頂いた。
30日は江戸ソバリエ認定講座の講義をお願いしておりますが
よろしくお願いします。
話は別件、板橋の種子屋街道関連で得た情報を紹介します。
王子にある飛鳥山博物館の特別展示室では「種子屋のハンコ」と題して「種子」の販売を中心とした展示が行われています。
上の画像をタップする
大正大学種子屋街道シンポジウム
種子屋街道の掲示板にシンポジウムの案内が貼り出されていました。
30日は江戸ソバリエ認定講座の講義をお願いしておりますが
よろしくお願いします。
話は別件、板橋の種子屋街道関連で得た情報を紹介します。
王子にある飛鳥山博物館の特別展示室では「種子屋のハンコ」と題して「種子」の販売を中心とした展示が行われています。
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大正大学種子屋街道シンポジウム
種子屋街道の掲示板にシンポジウムの案内が貼り出されていました。
2025年11月28日
江東区立第五砂町小学校仲よし学級の川上主任教諭から砂村一本ネギの栽培を始めたいと連絡を頂いた。
先月末に、元江東区立第五砂町小学校(五砂小)の栄養教諭
銭元真規江さんから連絡を頂いた。
2010年に銭元先生は、江戸東京野菜の砂村一本ネギの栽培を
始めた方で、それが命をつなぐ授業だった。
2015年には、足立区農業委員会が視察に訪れ、現在では、
足立区の小学校で命をつなぐ授業が実施されている。
2018年、銭元先生の取組は
「とうきょうとの学校給食」Ｎｏ442にも掲載された。
これにより、五砂小の教諭から銭元さんに砂村一本ネギの栽培を
したいと相談があったことで、銭元さんを介して、
五砂小仲よし学級の川上和義教諭からメールを頂いた。
「江東区は農家の方がいらっしゃらなくて、地域でお詳しい方と
つながりたいと思っているところでした。」
ネギのタネを蒔くには時期的には遅いが
砂村一本ネギのタネは、数年前の物だったので、数時間水に漬けてから
蒔いてくださいと、銭元さんを通してアドバイスをしていた。
芽が出るかの確認だったが。
11月17日
「早速、いただいた砂村一本葱の種を本日、
仲よし学級の子どもたちと蒔きました。
砂村一本葱のまず五砂小での歴史を少し紐解きつつ、子どもたちも
興味をもって取り組むことが出来ました。
蒔いたところは湿った新聞紙で被せてみました。
芽が出るのが楽しみです！」
上の画像をタップする
「湿った新聞紙で被せてみました。」とありましたが、
保湿をすると言う意味と認識しました。
銭元真規江さんから連絡を頂いた。
2010年に銭元先生は、江戸東京野菜の砂村一本ネギの栽培を
始めた方で、それが命をつなぐ授業だった。
2015年には、足立区農業委員会が視察に訪れ、現在では、
足立区の小学校で命をつなぐ授業が実施されている。
2018年、銭元先生の取組は
「とうきょうとの学校給食」Ｎｏ442にも掲載された。
これにより、五砂小の教諭から銭元さんに砂村一本ネギの栽培を
したいと相談があったことで、銭元さんを介して、
五砂小仲よし学級の川上和義教諭からメールを頂いた。
「江東区は農家の方がいらっしゃらなくて、地域でお詳しい方と
つながりたいと思っているところでした。」
ネギのタネを蒔くには時期的には遅いが
砂村一本ネギのタネは、数年前の物だったので、数時間水に漬けてから
蒔いてくださいと、銭元さんを通してアドバイスをしていた。
芽が出るかの確認だったが。
11月17日
「早速、いただいた砂村一本葱の種を本日、
仲よし学級の子どもたちと蒔きました。
砂村一本葱のまず五砂小での歴史を少し紐解きつつ、子どもたちも
興味をもって取り組むことが出来ました。
蒔いたところは湿った新聞紙で被せてみました。
芽が出るのが楽しみです！」
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「湿った新聞紙で被せてみました。」とありましたが、
保湿をすると言う意味と認識しました。
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2025年11月27日
新宿伊勢丹店のイベント最終日に、松嶋あおいさんと木村えり子さんから報告があった。
日本野菜テロワール協会小堀夏佳代表理事が、売っている全国の
伝統野菜と、大澤英里子さんが作る瀧野川ゴボウのジェラート販売は、
25日まで新宿伊勢丹店で開催していた
協会の松嶋あおい理事にたまたま他の用件で、電話をしたら
今小堀さんの店に来ていますという返事・・・・、
亀戸ダインを購入したのだろうか
上の画像をタップする
木村えり子さんも一緒だったようで桧原村の舞茸を購入。
伝統野菜と、大澤英里子さんが作る瀧野川ゴボウのジェラート販売は、
25日まで新宿伊勢丹店で開催していた
協会の松嶋あおい理事にたまたま他の用件で、電話をしたら
今小堀さんの店に来ていますという返事・・・・、
亀戸ダインを購入したのだろうか
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木村えり子さんも一緒だったようで桧原村の舞茸を購入。
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