江戸東京野菜コンシェルジュ協会主催・2020講座のご案内

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3月15日発売!! 江戸東京野菜の物語 平凡社新書

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江東区立第二亀戸小学校の4年生を対象とした、恒例の江戸東京野菜の授業で、亀戸大根について話した。

江東区立第二亀戸小学校(安田照雄校長)の4年生を対象とした、恒例の江戸東京野菜の授業が行われ、地元の伝統野菜「亀戸大根」を通して、亀戸の歴史についてもお話した。

同校の4年生は3クラスで、毎年、地元亀戸香取神社で開催される福分けまつりで実施される、「亀戸大根収穫祭」に奉納する亀戸大根を栽培しているが、残念ながら、今年は、新型コロナウイルス対策として、中止となってしまった。

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2017年度の「第18回 福分けまつり」を前に安田校長から依頼されて、亀戸大根にまつわる話をすることになったが、当時の様子が同校のＨＰに掲載されていた。

生徒達は、亀戸大根をなんで栽培しているのか、わからない生徒もいたので、

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亀戸大根の謂われ、どのあたりの農家が栽培しているのか、どのようにして食べられているのか等、こちらから生徒たちに質問しながら授業を進めた。

第二亀戸小学校だけが宝船に大根を載せて神社まで運んでいくことが、伝統になっているので、教室に宝船を持ってきてもらった。

この宝船、香取神社に伝わるものを真似て、2011年の同校100周年記念で作ったもので、大切に保管してあった。

始めは、生徒たちの前に展示したが、

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その後は祭壇の並びに展示されるようになっている。

生徒達は、集中して聞いてくれたし、盛んにメモを取っていた。

質問の時間が取れた。生徒の一人が思いつめたように、
「栽培している亀戸大根をどうして守ったらいいですか!」
と云う質問があった。
良く聞くと、亀戸大根の葉っぱが、
食べられているが、虫が食べたのか分からない!!　と云う。
この季節、食べ物がないから、ヒヨドリが食べに来ることがある。

授業が終わって校長室で校長先生に、生徒たちが集中して聞いてくれたこと、質問も多かったが、大根の葉を食べられて被害にあっていることも報告した。

校長先生は、知らなかったようだが、亀戸大根の畑に案内してくれた。

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生徒が云っていた、食べられたという対策なのか無造作に網がかかっていた。
ヒヨドリの大群の仕業のようだった。

網をかけた後、新しい葉が伸び始めていた。

校長先生が、昨年は一部を残して、花を咲かせ、採種したようで、2020年度は、同じ江東区立第五砂町小学校が、砂村ネギで実施している「命の伝達授業」をお勧めしたので、検討いただけそうだ。







第二亀戸幼稚園が隣に併設されていたが、幼稚園の園児も福分けまつりに代表が持っていくが、昨日、主催者の「亀の会」から、中止が知らされたらしく、栽培していた亀戸大根は抜いて干されていた。

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ホッピングで遊んでいた園児の一人が、大根を見せてくれた。

更科堀井の「冬の会」は、第18回を迎え、2月17日、18日の両日、開催された。

「冬の会」にあたっては２週間前に季節の江戸東京野菜を選定してメニューを決定する会議を、林幸子先生、ほしひかる先生、更科堀井の堀井良教社長と河合孝義料理長らが出席して行っているが、

今回は、蕎麦の実､蕎麦の実フレーク､品川蕪､練馬大根､内藤唐辛子､
野良坊菜､江戸城濠大根､千住葱､東京独活､鴨などの食材が使われた。







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今回も、ほしひかる先生の司会進行で始まった。
御献立は配られたが、ほし先生の奥様・白遊先生に揮毫いただいている。

今回は、3月15日に平凡新書から「江戸東京野菜物語」を刊行するので、チラシを配布したので、紹介していただいた。

また、2月18日に茨城の月の井酒造の小坂社長からお酒の差し入れがあった。
何でも、白遊先生が「月の井」のラベルを揮毫したご縁からと伺った。








今回で18回目と云うことで、よく続いてると思いますが、林先生のアイディアが尽きないと云うことが、この会のポイントでございます。

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毎回コンセプトを変えてやってくれていますが、今回は、ちまちま食べるのはやめよう、がっつり食べようと、割りとボリュームのあるものもあります。割りと特徴のあるメニューも多くて、3番目の練馬大根蕎麦の実フレーク揚げは、ボリュームがありますが、食べてみると優しい味です。

それと、内藤唐辛子平打ち鴨ミートソース、これなどは蕎麦屋では食べられないメニューですけど、ちょっと辛めのお蕎麦をミートソース風にして召し上がっていただくという、今回は、がっつりと食べていただくという、グー先生の強い意志の下で、強いメニューですので、是非お楽しみください。







今回の食材は、のらぼうな、品川カブ、練馬大根、
特に、今回は「江戸城 濠大根」をお料理に使っていただくことになりましたので、持ってまいりましたと説明。
家康が来る前までは、日比谷の入り江があって海だったところに、浜ダイコンが根を下ろした。
その後、日比谷の入り江は家康によって神田の山を切り崩して埋め立てられ、今はお壕になっていますが、当時のハマダイコンが桜田門から、半蔵門に向かったお壕の両脇の土塁に自生しています。

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その飛び種が緑地帯に飛んで、はびこっていましたので、それを採種して、現在栽培しています。

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林先生の、ご説明は、料理写真のところに挿入した。

一､ 野良坊菜のお色直し
ベジセーブで野菜を水洗いしたもので、
その野菜本来の味を味わってもらうという。

一､ 薬味の千住葱は、江戸千住ネギ
　毎回お代わりを注文している。

一､品川蕪のコンフィ蕎麦の実餡掛け
一､練馬大根蕎麦の実フレーク揚げ

コンフィとは、油の中でジクジクと煮るという意味ですが、
油を使っていますが、揚げ物ではなく煮ものです。
魚などですと骨まで柔らかくなるのが普通ですが、
品川カブが今回は固かったので、
皮を除いて柔らかいところをお召し上がりください。

練馬大根の周りに、あぐー豚の薄切りをまとっています。
豚肉と大根の相性が良いので、
蕎麦の実をフレークにしたものをパン粉の代わりにつけて
揚げてありますが、蕎麦屋さんの天ぷらとは違う、
フライチックな揚げ方をしています。

一､内藤唐辛子平打ち鴨ミートソース

内藤トウガラシを、更科ではなく、普通のそば粉に練り込んで
、平打ちにしました。
イタリアンのミートソースの重めの時には、スパゲティではなく、
平らな麺を合わせるものなんです。それをやりたかったんです。

最初は、内藤トウガラシだから、
アラビアータと云うローマでいただく、
唐辛子の効いたトマトソースにしようと思いましたが、
鴨があるので、ミートソースになりました。

鴨とトマトが中心ですが、
味付けを当店のそば汁でまとめてありますから、
おそばに会う、ミートソースです。
その点を味わってください。

一､野良坊菜と鴨の治部煮蕎麦屋仕立

治部煮は金沢の方のお料理ですが、
お肉に粉をまぶして煮汁の中に入れるととろみが出てきて、
ジブジブ音がするので治部煮と云われています。

冬場身体を温めるにはいい煮物なのでそれにいたしました。
、

一､　江戸城打掛蕎麦
この不思議な大根、卸すの大変ですよね、これは蕎麦屋泣かせの大根です。
福井のそばでぶっかけぽくしようかと云うので、このようにしました。

一､更科の独活羊羹

ウドで羊羹ができると云いましたが、苦労しました。
更科と付けたのは、普通の羊羹ですと寒天で作りますが、
更科粉で粘りを出しております。
食べたときに口の中に余韻が残るような工夫をしてみました。

それは、ウドのシロップ煮を作りまして、
それを真中に入れてありますが、ウドをミキサーで、
ジュースを作りました。
それを餡の中にも入れましたので、食べた後は、
ほのかな苦みも感じます。。

追伸
お土産には、五日市の､野良坊菜が配られました。

全国伝統野菜サミット2部「発酵食文化を彩る伝統野菜 試食交流会」が盛大に開催された。

2020全国伝統野菜サミット in 秋田湯沢は、1部の基調講演と、パネルディスカッションに続いて、「発酵食文化を彩る伝統野菜　試食交流会」の準備が整った隣の間で、17時から開催された。






開会に当たって、地元JAこまちの井上善蔵代表理事組合長が歓迎の挨拶と乾杯の発声をされた。

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パネルディスカッションが終わって、実行委員長の吉澤結子先生(秋田県立大学理事兼副学長)にお願いして、三関せり出荷組合の奥山優一組合長と一枚。



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2020全国伝統野菜サミットin 秋田湯沢の初日は1部と2部が開催された。

秋田県湯沢で開催された伝統野菜サミットのパネラーを依頼されていたので、前日の夕方湯沢についた。、ホテルの近くの店で、三関セリと、ひろっこをいただいたことは、紹介した。

明るくなったのでホテルの部屋から外を見ると、例年だと軒まで積もった雪に覆われているそうだが、わずかな残雪だが、寒々としていた。







ABS秋田放送のラジオカーリポーター鈴木香里さんの進行でサミットは予定通り13時30分から始まった。

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主催者のあいさつでは、
実行委員長　吉澤結子氏(秋田県立大学理事兼副学長)
秋田県雄勝地域振興局長　深井力氏、
湯沢市長　鈴木俊夫氏、
それぞれの立場で、
秋田の伝統野菜の現状とサミットの盛会、来場者への感謝を述べた。

引き続き、
あきた郷土作物研究会事務局長の櫻井健二先生(秋田県立大学准教授)が、あきた伝統野菜の定義、あきた伝統野菜の特徴、秋田の発酵文化等、「秋田の伝統野菜と発酵文化」について紹介した。


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雪のない秋田県湯沢で開催される2020全国伝統野菜サミットに招かれた。

「2020全国伝統野菜サミットin 秋田湯沢」が、2月20日(木)、21日(金)に開催されるというので、かつてなかったそうだが雪のない湯沢に行ってきた。

昨年の6月に、山形在来作物研究会の江頭宏昌先生から2020年2月に、秋田県湯沢で全国伝統野菜サミットが開催されるからと、パネラーとして推薦をいただいた。

このサミットは、2014年に第1回が山形市で、第2回が金沢市で開催され、そこで次回が秋田に決定されたようで、以降、中心的役割を担ったあきた郷土作物研究会の皆さんは準備が大変だったようだ。

20日のパネルデスカッションに遅れてはと、前日に伺う予定だったが、同研究会の吉尾聖子副会長からパネラーの皆さんが前日には湯沢に来られるので、懇親会を開くとのこと。








湯沢グランドホテル近くの、弁当・懐石の店「柳澤」の主人柳澤千春氏

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東京発の13時20分のこまち23号に乗車。大曲16時31分着だったが、大曲まで秋田県立大の櫻井健二准教授(写真左)か迎えに来ていただいた。

あきた郷土作物研究会会長で秋田県立大学副学長の吉澤結子先生(写真中央)、
副会長で秋田県立大学地域連携・研究推進センターコーディネーターの吉尾聖子先生(写真右)


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千住ネギの野焼きを楽しむ会が、練馬の井之口さんの庭先で行われた。

練馬で江戸東京野菜を栽培する井之口喜實夫さんの庭先で、千住ネギの野焼きを楽しむ会が16日(日)開催された。

この会、2018年に第1回が開催されたが、上原恭子理事が井之口さんにお願いして始まったもので、今回も12月にお願いしていたようで第3回を迎えた。

江戸の昔、摂津の農民が砂村に入植して葉ネギを栽培したが、霜枯れ病で枯れてしまったネギを焼いたときに、根に近い部分の焼けたところを食べたら甘かったという。
摂津出身の農民が感じた同じ思いが、第1回参加者も忘れられず、3回となったもので、新たな参加者も増えている。

この日は、雨模様だったが、開催予定の時間になったら雨は上がった。

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木村えり子さん( 2期)、増田純代さん( 4期)、小柳智子さん (4期)、
丸塚淳さん (4期)、八幡名子さん (5期)、若林牧子さん (6期)
新村ルリ子さん(8期)、渡邉和嘉さん(9期)、池田光俊さん(9期)、

田中庸浩社長(浅草葱膳)、石井公平さん(小料理石井)はお子さん2人連れ
大野美雅子さん(新村さんの友人)、横山昭子さん(佐々木さんの友人)、
大滝政喜さん(ソースマジックケータリング)、上原恭子さん(協会理事)
　
大浦美鈴さん(江戸東京伝統野菜研究会)、佐々木昭さん(協会理事)、
園畑厚子さん(JA東京あおば課長代理)、松嶋あおいさん(協会理事)、
水口均さんと、村田雄飛さん(JA東京中央会)、順不同。
第1回の倍以上の24名の参加となった。

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港区高輪図書館の生活セミナーが22日(土)、「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」として開催された。

港区高輪図書館から依頼されていた生活セミナーの「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」は、前日(21日)秋田からの帰りの新幹線の中で担当の竹田泉さんから電話をいただいた。

予定通り実施するのでレジュメがあれば送ってほしいとの云うものだった。
明日のセミナーは実施するのかと云う問い合わせもあり、30名の募集のところ33名が来ているという状況だった。

当日は、資料を持って、図書館のある高輪コミュニティーぷらざ に1時間前に着いたので、 2階のレストランでランチをと店に入ったら、手を振る人がいて、よく見たら、大船の江戸東京野菜コンシェルジュ・木梨峰夫さん。何かお手伝いをすることがあればと云ってくれた。







講演の時間は2時間だが、中程で10分の休憩をとってくれと云う。

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港区にお住まいですと、東京の農業についてはご存じない方もいらっしゃるかもしれないので、まずは、東京の農業について説明を行った。
都市農業としての23区内、北多摩、南多摩の農業、
中山間農業の西多摩奥多摩では奥多摩ワサビ、五日市ののらぼう菜、
洋上1千キロの小笠原諸島では、亜熱帯の作物も栽培されている。

東京都中央卸売市場に入荷する野菜の殆どが、東京で栽培されている。

また東京の農業には歴史もある。
大政奉還により、大名たちは国元に戻ってしまった明治の初期、
空き家になった大名屋敷は牧場になり、
イギリス大使館(千代田区)のところ坂川當晴の牛乳舗があった。

千代田区には14、中央区には15、そして港区には29の牧場があった。

皆さんがお住いの港区にこんなにあったことに驚かれた反応があった。

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３月１５日(日)刊行に向け、「江戸東京野菜の物語」平凡社新書は1か月を切った。

平凡社新書として「江戸東京野菜の物語」を刊行するとご案内したが、

その後、初稿著者、著者校正と校閲を終えて、データ訂正に入った

後は、３月１３日には平凡社から書店に送られるが、実際に手に取っていただけるのは１５日になる予定だとか。




帯には、「旬のうまい野菜が東京に復活! 」として寺島ナス、馬込三寸ニンジン、馬込半白キュウリと、奥多摩ワサビの収穫風景を使った。

帯作成に当たっては、編集を担当された福田さんが、江戸東京野菜通信をくまなく見ていただいて、その中、奥多摩ワサビの記事から選び出してくれたが、口絵は6頁でカラー写真は31枚も使ってくれた。

書店で皆さんに手に取ってもらいやすいデザインは、
税金を払っても千円札でお釣がくる。