荒川区の伝統野菜・三河島菜のイベントは当ブログで紹介した。
同区観光振興課の谷井千絵課長からお誘いをいただいていたが、期間中に、１度は食べに行きたいと思っていた。
２６日から２泊３日で高知に出かけていたが、２８日の１１時半過ぎに羽田に着いたので、観光振興課の企画に協力したお店のひとつ、町屋のビストロナチュール（０３−３８０９−６０４０）に、京急、山の手、千代田線と電車を乗り継いで向かった。
午前の部と午後の部があって、１３時１５分からの午後の部に間に合った。
ビストロナチュールの店先で、写真右がオーナーの下田直能社長（日本産直市場）と写真左が小川俊シェフ。
上の画像をクリックする
ひとりで行ったので、カウンターに通されたが、初めての企画だったので同店のオーナー下田社長もお見えになって、隣同士の席でお話をさせていただいた。
フランスの家庭料理を出すお店としてオープンしたという。
お店では、観光振興課の村中智恵係長にもご挨拶をさせていただいた。
上の画像をクリックする
三河島菜とリンゴ、オレンジのスパークリングワインを食前酒に頂いた。
前菜は、三河島菜ブランマンジェ仕立てキャビア添え
牛乳とピュゥレ状の三河島菜に生クリーム、そしてキャビア添え、セミドライトマトと蜂蜜アイス。
午前の部、午後の部とも満席とのこと、
上の画像をクリックする
荒川区観光振興課のチラシ
上の画像をクリックする
真鯛ポアレ、ソースは三河島菜にトマトのジュースとエビの出汁。
ムースはエビとホタテで、白子のパートブリックを三河島菜で包み焼き、レッドキャベツとリンゴのサラダ。
上の画像をクリックする
サービスは、シェフソムリエの寒河江正順さん。
上の画像をクリックする
三河島菜で巻いた鴨胸肉のロースト。
三河島菜の茎を、塩と唐辛子の種で漬け物にして、鴨の胸肉と、更にベーコンと三河島菜、網脂を巻いたあと、低温でじっくり焼いている。
お米の冷製サラダに、菊芋のフリットを乗せてある。
そら豆とネギ。
デザートは、三河島菜のパンプリン、洋ナシのタルト、チョコレートケーキ。
三河島菜をたっぷり使った、小川シェフ渾身のお料理を堪能した。
下田オーナーも地元の伝統野菜に理解があり、小川シェフも色々と取り組みたいと云っていただいたので
荒川区の伝統野菜、汐入ダイコン、三河島枝豆、谷中ショウガなどを紹介したいと思っている。
多少とも、江戸東京野菜が広がるきっかけになれれば嬉しく思います。
また何か企画ができれば幸いです。