東京都市大学付属小学校(重永睦夫校長) の４年生が実施しているミクニレツスン。
前回のミクニレッスンでは、江戸東京野菜などの、サラダ用の野菜の種まきをしたが、
今回は、この野菜を使って調理実習を行うというもので、生徒たちにとって、ミクニレッスンの調理実習は、入学時から、４年生になったらと楽しみにしている２時間授業。
桐組（古屋英利子先生４０名）１０:３０〜１２:３０
桜組（渡邉修平先生４０名） １３：２０〜１５：２０で実施した。
桜組（渡邉修平先生４０名） １３：２０〜１５：２０で実施した。
調理実習は、サラダ用のマヨネーズづくりと、ハンバーグづくりで、生徒たちもサラダづくり班と、ハンバーグづくり班に事前に分けられているから、三國シェフのデモンストレーションには、周りを取り囲んだ。
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ミクニレツスンをプロデュースしている松木直也さん(豆豆社)の司会進行で始まった。(写真左上)
静かにして、集中して、を繰り返しながら、三國シェフは進めていく。
マヨネーズづくりでは、サラダ油を、ボウルの端から糸を引くように静かに注いでいくが、「よく見て!」と・・・、
マヨネーズは、スペシャルで、最後にオレンジジュース５０ｃｃを入れて撹拌した。
三國シェフは、マヨネーズづくりをしながら、生徒たちに、「君たちのお母さんも、毎日こうやってマヨネーズを作ってるんだよ、感謝しなきゃ」と云うと、すかさず生徒たちから「うちはキューピー!」
手首が痛くなるほどかき混ぜていたが、最後は、上手にできると頭の上でひっくり返してもかからないと、実演してみせ、生徒たちから驚きの声が沸き起こった。
ミクニシェフの調理指導に先立ち、生徒たちが栽培した野菜について、小平市の農家・宮寺光政さんから講評があった
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生徒たちが栽培した野菜は、江戸東京野菜の城南小松菜(地元世田谷に伝わる)、金町コカブ、品川カブ。
それと、スイスチャード、水菜、サニーレタス、ラディシユの７種だったが、今年は、教室脇のベランダに種を蒔いたプランターを置いて、行き届いた管理をしたため、素晴らしい出来栄えだった。
スイスチャードは、早く大きくなったとかで、すでに食べたというので、サラダで足りない部分は宮寺さんが栽培したものを持参していた。
ミクニシェフのデモの後、生徒たちは各班に分かれて、調理実習が始まった。
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重永校長も、生徒たちの生き生きとした様子を、カメラに収めていた。
１班の指導シェフは、地元世田谷のフランス料理・奥沢サクレクールの高三潴修（たかみずまおさむ）シェフ。
ラディッシュは、包丁で食べやすく切って、サラダ菜などは包丁を使わず、ワイルドに手でむしって・・・
２班は、山口拓哉シェフで、六本木ヒルズクラブから来られた。
今回のメンバーの中では、三國シェフのイベントではよくお会いする。
先日、帝国ホテルで行われた三國シェフのパーティーでもお会いしている。
写真右は、高橋快地シェフ(オテル・ドウ・ミクニ)は、保護者用のハンバーグを作り終えて、サポートに入った。
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ハンバーグ班に、ハンバーグは材料をこねればこねるほど、練れば練るほどに 美味しくなるとの指導。
３班は、福田耕二シェフ、地元世田谷区大蔵のイタリアン、ジータのオーナーシェフで、９月の栽培実習も含めて毎回参加している。
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ハンバーグは「ミクニスペシャルハンバーグ」で、「ハンバーグスペシャルソース」がかかっている。
リンゴを一口大に切って、中火で炒める。
ウースター、ケチャップ、ホンドポーを入れてソースを作った。
４班は、石川貴之シェフは、山口シェフの後輩で、六本木ヒルズクラブから来られた。
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ハンバーグは、強火で両面を焼いてから、弱火でじっくり焼きます。この時にフライパンのヘリにハンバーグを押して、形を整えます。
５班は、山崎啓太シェフも六本木ヒルズクラブから来られた。
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白石裕紀シェフ(ミクニ・ヨコハマ)も、保護者用のハンバーグを作り終えて・・・。
一生懸命、マヨネーズづくりをする生徒をサポート
６班は、秋元省吾シェフで、六本木ヒルズクラブから来られた。
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野口佳菜絵シェフ(奥沢サクレクール)、保護者用の７８人分のハンバーグを作った後、サポートにはいった。
マヨネーズができた班では、三國シェフに言われたとおり、頭上に被せるパフォーマンスを実施。
三國シェフは、各班の料理指導を若いシェフたちに任せて、生徒たちに、やけどや、手を切らないように、集中して! 、と云いながら各班を回り、使い終わったものを処分したり、各調理作業をしているまわりを拭いたりして、調理しやすい環境作りをしていた。
したがって、これまでのミクニレッスンで、ケガをした生徒は一人もいない。
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三國シェフの調理への姿勢が垣間見える。
指導してくれた、シェフたちと一緒に会食。
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三國シェフは、完食した生徒には、デザートのプリンをプレゼントするといって、野菜嫌いの生徒に、食べさせるように仕向けていたが、無理をしないようにとも言っていた。
若いころ、オテル・ドウ・ミクニで修業をした、高三潴シエフ(写真右前)は、同店の若いシェフたちを勉強に連れてきたが、記念に三國シェフと一緒に・・・
後ろは、木村克史シェフ、西村洸輝シェフ、野口佳菜絵シェフ
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スタッフとしては、写真左下は、ソシエテミクニの岡本孝一さんと檜垣依子さん。
写真中下右から、宮寺さんと、村上貴彦さん(豆豆社)、森川翔太さん(豆豆社)、ＶＥＧＲＩＡ ＦＡＲＭの由井和也さん。
私も生徒の皆さんと一緒に、美味しくいただいた。
追録
教育熱心な保護者の皆さん、殆ど全員が参観された。
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保護者の皆さんの分は、
オテル・ドゥ・ミクニの松下信行シェフなどが調理し、
生徒と同じメニューを別室で召し上がっていただいた。
教育熱心な保護者の皆さん、殆ど全員が参観された。
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保護者の皆さんの分は、
オテル・ドゥ・ミクニの松下信行シェフなどが調理し、
生徒と同じメニューを別室で召し上がっていただいた。
