孫娘のお祝いに、四谷に伺った。

孫娘が高校に合格したと云うので、お祝いをすることになったが、孫娘の希望で、２０１６年のお正月に行って以来三國シェフに合っていないからオテル・ドウ・ミクニに行きたいと云う。

今年のお正月は、息子のところの中学の孫娘は風邪をひいて寝ていたから、彼女もオテル・ドウ・ミクニを希望していた。

３月１１日(日)、この日は午前中、亀戸の香取神社で、福分けまつりが行われたが、その模様は当ブログで紹介している。

福分けまつりが終わって四谷に向かったが、亀戸からは総武線一本。
家族は別に四谷の迎賓館赤坂離宮を参観していた。

江戸東京野菜のニュースは、毎日のようにあるから、つい後回しになってしまったが、１２時半から会食ははじまった。







２０１３年６月、オランド・フランス共和国大統領が国賓として来日した時に、三國シェフが中心となった「日仏ワーキングランチ」が、首相官邸で開かれた。

この日のことは、テレビでも放送されたし、家庭画報の国際版でも紹介されているが、ブーランジェリーエリックカイザージャポンの木村周一郎社長が焼いたものだ。

立っているパンの生地はクロワッサン。
丸いパンの生地には、クルミが入っていた。
左のパンはバケットと同じ生地で、孫たちも楽しくいただいていた。

木村社長と云えば銀座木村屋の御曹司だった。

本日の特別メニュー
２０１８年３月１１日日曜日

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三國シェフは東京の食材を用意してくれた。

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メニューにはない前菜のタルトは、オテルドゥミクニの名物。
何時もはタルトオニオンだが、今回は金胡麻のタルト。

金胡麻は、小平の川里賢太郎さんが栽培したものが使われていた。

そして、メニューの最初は
東京立川産カブの温製スープとあきる野産のらぼう菜の
冷製ヴィシソワーズ、ショーフロア仕立て、
　
駿河湾産桜海老のフリット添え
　
あきる野産ののらぼう菜のお煎餅が載っていた。

立川産は、清水丈雄さんが栽培している。

愛知産平貝のポワレ、あきる野産フキノトウのヌイユと色々山菜
（フキノトウ・コゴミ・タラの芽・うるい）添え、サフラン風味

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愛媛宇和島沖真鯛とオマール海老のムースのヴァプール、
東京槍原村の舞茸添え、オマール海老ソースのグラチネ
　　　
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檜原村の山奥・倉掛には「檜原きのこセンター」がある。

　大分産和牛フィレ肉のロテイ、五種の東京野菜
　人参（練馬）・うど（立川）・ラディッシュ（西東京）
・しんとり菜（小平）・　サツマイモ（立川）添え、赤ワイン風味

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日頃からお世話になっているソシエテミクニの岡本孝一さんが
トリフを削ってくれた。

ニンジンは練馬の渡戸秀行さん、しんとり菜は小平の岸野昌さん
ラディシュは西東京市の新倉庄次郎さん

完熟フロマージュ各種
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文旦発祥の地
高知土佐の白木果樹園“土佐文旦”のデリス、

下関“馬関”（日本酒）のアイス、
東京小平産バターナッツ南瓜のビュレ添え

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束京杉並の内藤栗のモンブラン

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内藤栗は品種ではなく、杉並の内藤隆さんが栽培する各種の栗で、
内藤ブランドとしてシェフは「内藤栗」と呼んでいる。

ガトー（江戸リンゴのタルトタタン、江戸金ゴマのマカロン、
江戸ゆずのギモーブ）

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追伸
３月２６日(月)は
オテル・ドウ・ミクニ開店３３周年記念パーティが予定されている。

御案内をいただいているので伺う予定だ、