フレンチの三國清三シェフに時間をとってもらって、昔話を聞きに伺った。

先日、日経新聞の相川浩之記者から、日経新聞で連載されている「それでも親子」に掲載したいので、三國シェフを紹介してほしいとの電話をいただいた。

三國シェフの了解を得て紹介していたが、

７月３日に掲載されたと日経紙のコピーをいただいた。
中学を卒業して、親元を離れ札幌に就職する前夜、
母に言われた３つの教えは、

みんなにかわいがってもらいなさい。
稲穂のように頭をたれていきなさい。
志は平等なのだから中卒でも頑張りなさい。
と云われたと云う。

私が三國シェフを心にとめたのは、１９９８年９月１０日に放送されたＮＨＫ「課外授業ようこそ先輩」だった。

三國シェフは北海道増毛町立舎熊小学校を卒業していることから、後輩たちとお料理を作ったが、三國シェフは、子どもの頃の写真を見せながら、その頃の話を・・・・、

そして中学を卒業して札幌のお米屋さんに住み込みで就職した。お米屋さんで食べた、マカロニグラタン、スパゲティ、ハンバーク、みんな初めて食べるものばかりで、美味しいので、洋食の料理人になろうと決めたと云う。

それが、フランス料理人の革命児として話題になってテレビに・・・。

上の画像をタップする。

三國シェフにお会いしたのは、テレビ番組以来１１年後の２００９年で、トークショーの話が舞い込んだ。
新宿御苑の控室で東京の食材と、生産者を紹介してほしいと云う依頼だつた。

それからは、当ブログ左のカテゴリー「三國シェフと江戸東京野菜」にまとめてある。

長崎産スッポンのコンソメ（冷製）、ゴーヤのヴィシソワーズと
東京野菜のじゃが芋・薩摩芋・ヤーコン（東村山）、枝豆（杉並）、
オクラ（練馬）、インゲン・トウモロコシ（八王子）添え

上の画像をタップする

カナダ産オマール海老のポワレ、エシャロットのコンフィ和え、
大分産オカワカメと甘長唐辛子（杉並）のフリット添え、
アメリケーヌ風味

上の画像をタップする

江戸前穴子とカリフラワーライス、ブロッコリー（八王子）と
カリフラワー（八王子）添え、サマートリュフのエマンセと木芽の香り
そのトリュフ風味ソース
　
上の画像をタップする。

北海道産和牛フィレ肉のロテイ、五種の東京野菜、寺島茄子（三鷹）
うど（立川）、小松菜（武蔵村山）、ラディッシュ（小平）、
スティックセニョール（西東京）添え、グリーンマスタード風味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　

上の画像をタップする。

長野松本産清水牧場のチーズ “プティニュアージュ”、
東京蜂蜜とメープルヴィネガーの香り
　
　　　　　　
上の画像をタップする。

アセロラとザクロのジュレとブランマンジェ、
パッションフルーツ（小笠原）のシャーベットとそのソース添え、
ブルーベリー（立川）とハスカップのタルトの
盛り合せデザート
　　　　　　
　　　
上の画像をタップする。

コーヒーと三種の小菓子：フランボワーズのマカロン・
リンゴ（東京）のタタン・抹茶と内藤栗（杉並）のタルト


上の画像をタップする。