東京都市大学付属小学校(重永睦夫校長) で実施している、ミクニレッスンの調理実習が、先日実施された。

四ツ谷のオテル・ドウ・ミクニのオーナー三國清三シェフが、都市大学付属小学校の４年生を対象に実施している１年間の食育授業「ミクニレッスン」の調理実習が先日、賛同した１２名ものシェフが参加して、開催された。

生徒１クラス４０人を、１２人のシェフが指導するという、贅沢な実習授業は都市大学付属小学校ならでは。

このレツスンは、２０１１年から開催されていて、今年で８年目、７月には東京の農業、東京の野菜について、９月に種まぎの指導

毎月実施されていることから、夏休みを除くと、今回が２０１８年度の７回目の授業となる。

桐組が１０時３０分から12時30分まで
桜組は１３時２０分から １５時 ２０分まで実施された。

ミクニレツスンをプロデュースしている松木直也さん(豆豆社)の司会進行で始まった。

三國シェフから「今日は、いよいよハンバーグとマヨネーズをつくる調理実習です。
　前回の授業でつくり方のテキストを渡しましたが、みんなちゃんと復習はしてきたかな!」と云うと、パラパラと手があがった。

早速、サラダ用に生徒が自分達が栽培した野菜をちぎり始めた。
次にマヨネーズづくりは、根気のいる作業だが、三國シェフは、冗談を言いながら、生徒の気をそらさない。
最後にオレンジジュースを入れて、オレンジ味のマヨネーズ。

ハンバークづくり、焼き始めると「音を聞いて! 五感を使って料理をする!」

「質問! 五感とは!」に、生徒達から、 聴く!、視る!、嗅ぐ!・味わう!・触る!と、次々に出てきた。







「焼けている音を聴いて!、匂いを嗅いで!、焼けたかよく視て!」、とシェフ。
最後は、玉ねぎと、リンゴは一口サイズに切って、りんご味のソースを作る。

リンゴの甘い香りが、ハンバークを包む

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調理に入る前に、三國シェフは生徒たちに、
「調理は、包丁や火火器を使っていますから、ふざけたりしないように!

これまで８年間で、怪我をした人は一人もいません、怪我をした場合には、授業はそれでやめます。」と注意を喚起した。

桜組(清水哲治学級)４０名、　桐組(橘志保学級)４０名を
クラスを６班に分けて、班にはサラダ担当とハンバーク担当を

奥沢サクレクールの高三潴修シェフと黒木裕貴シェフが指導する。

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包丁を使い始めると、三國シェフは包丁で手を切らないように
左手は「猫の手、猫の手」。

PIERRE HERME PARISの山口拓哉シェフは、第一回から参加。

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山口シェフと、秋山シェフ（六本木ヒルズクラブ）、
長谷知樹シェフ（奥沢サクレクール）

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世田谷のイタリアン、ジータの福田耕二シェフと、
長坂シェフ（オテル ドゥミクニ）。

六本木ヒルズクラブの石川貴之シェフと、
オテルドウミクニの松下信之シェフ

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青森県弘前市のレストラン山崎の山崎啓太シェフは、
毎年参加しているが、今年は地元に帰って弘前から来てくれた。

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秋山シェフ（六本木ヒルズクラブ）

澁谷エクセルホテル東急の白幡健総料理長は、今回初めてだがこれまで、京都東急ホテルの総料理長をされてい、東北支援の「子供たちに笑顔を! プロジェクト」にも毎回参加されていた。

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岩崎努シェフ（六本木ヒルズクラブ）

三國シェフは調理するところは整理して、片付けて!、
と各班を回って云って歩いていたが、

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終ったものは、各班を回って回収していた。

自分たちがつくったお料理を、シェフと一緒に「いただきまーす」

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完食の班もあれば、時間をかけて努力している生徒も見られた。
「無理しないように!」とは、三國シェフ

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ハンバークを食べ終わった生徒から、オテルドウミクニのスイーツが配られた。








各クラスとも、保護者の皆さんは全員参観だから、英語教室で、同じお料理を食べていたたいた。

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皆さんが食べ終えたところで、三國シェフをはじめ１２名のシェフが自己紹介、自分の店を紹介した。

三國シェフは、「８年前、始まった頃は、段取りも慣れなかったので、料理の時間に１時間もかかったが、
今日は我々も慣れてきたが、生徒たちの調理に対する集中力、真剣な取り組みで、これまで最短の３０分で料理が出来た。」と、保護者の皆さんに報告していた。

裏方の皆さん

スタッフとして協力した、写真左から、大塚さん、ＶＥＧＲＩＡ　ＦＡＲＭの由井和也さん、村上貴彦さん(豆豆社)、森川翔太さん(豆豆社)、ソシエテミクニの岡本孝一さんと檜垣依子さん。宮寺光政さん

上の画像をタップするとシェフ達

シェフの皆さん上段、左から福田耕二シェフ（イタリア料理ジータ）、山口拓哉シェフ、三國シェフ（オテル ドゥ ミクニ）、白幡健シェフ（渋谷エクセルホテル東急）、岩崎努シェフ（六本木ヒルズクラブ）、山�ｱ啓太シェフ（レストラン山�ｱ）、松下信之シェフ（オテル ドゥ ミクニ）、大竹講師、宮寺光政講師、

下段左から長坂シェフ（オテル ドゥミクニ）、長谷知樹シェフ（奥沢サクレクール）、黒木裕貴シェフ（奥沢サクレクール）、秋山シェフ（六本木ヒルズクラブ）、高三潴修シェフ(奥沢サクレクール）、石川貴之シェフ（六本木ヒルズクラブ）

追録

宮寺講師は、生徒達が栽培した野菜が不足した場合に補うために、宮寺農園で栽培した野菜を持ってきていた。

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生徒達がプランターで栽培した、小松菜、スイスチャード、レタス、水菜、金町コカブ、二十日大根の６種類の野菜は、今年の天候が、プランター栽培に向いていたのか、良くできたために収穫して、家庭に持ち帰り、今回のために、９月３日に再度種を蒔いたと物だという。