三國清三シェフから １１月発刊予定 ”ジャポニゼ” の大判リーフレットが届いた。

三國清三シェフが３０年の料理人生をまとめた
集大成の本を出版するという話を聞いたのは２０１６年だった。

３年も前のことだったので忘れていたが、
東京の食材と生産者を紹介したいと相談され案内した。

奥多摩ワサビと秋川牛に寺島ナスを取材したいというので、
ご指名の奥多摩ワサビと千島国光さん、

東京のブランド牛、秋川牛と竹内孝司さん、孝英さん親子、

そして寺島ナスと星野直治さんを取材したことを思い出した。

楽しみにしていた本だが、出版の運びとなったというので、
早速注文を入れた。

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題名のJAPONISEEは、ヨーロッパ修業時代の恩師のひとり、
フランス料理界の巨匠として知られるアラン・シャベル氏から
帰国時にもらった「ジャポニゼ（日本化）が大切だ」
というメッセージに由来している。

三國シェフはフランス料理文化の正統を受け継ぐと同時に、
シャベル氏からの言葉「ジャポニゼ」を胸の内に刻みながら
料理をつくり続けてきたという。

江戸東京野菜の、伝統小松菜、金町小かぶ、しんとり菜
谷中しょうが、寺島なす、鳴子うり、内藤かぼちゃ
内藤とうがらし、馬込半白きゅうり、

A4変型（297×280mm）上製本・ケース装、504頁　
定価：27000円（税別）　

なお、本のご購入は電話またはメールにて
（株）ソシエテミクニ内ミクニプリグェ　担当：柳沢
Tel [phone]（平日10：00〜18：00）
Mail・japonisee＠oui−mikuni.co.jp