「お蕎麦屋さん＆生産者さんを応援する会」が企画した、『新･江戸蕎麦ごちそう帳』冬の章は、品川カブです。

「更科堀井の四季の会」は、春、夏、冬と中止が続いているが、
折角、皆さんの支援を得て5年(18回)も続いている
食文化の流れは継続しようと、

四季の会世話人のソバリエ協会ほしひかる理事長と、
アトリエ・グーを主宰する林幸子先生、
そして新型コロナ感染対策を施してお店の営業を再開している
堀井良教社長から「蕎麦屋さん＆生産者さんを支援する会」として、
活動を継続させようと、提案され支援する会は結成された。

この季節の江戸東京野菜を紹介したが、名前の謂われ、
形状の面白さから、林先生の提案で「品川カブ」が選ばれた。

蕎麦屋さんの選定は、堀井社長が懇意にしているお蕎麦屋さんに
お願いすると云うことで決定し、お料理の創作に入っていた、
林先生のアトリエに、ほし理事長と一緒にお邪魔した。

上の画像をタツプする
前もって果菜里屋の高橋さんが品川カブを納品していたので、
葉の漬け込みや、カブの素揚げ等、下処理は済んでいた。

食べる前に、カブを再度揚げて温め、お蕎麦を茹であげて、
出来上がった。

かけそばに、素揚げされた品川カブと、品川カブの茎と葉、
カブ食べると、カブの柔らかさにほんのりとした甘さもあり、
カブの葉と、茎のシャキシャキした食感も楽しめる。

上の画像をタップする
『新･江戸蕎麦ごちそう帳』冬の章は、品川カブです。

江戸時代の品川は漁業・農業が盛んな所で、この地で生産された
北方(シベリヤ)の系の品川カブは越冬用漬物として
重宝されていました。

この度は林幸子先生の創作により、
品川カブを素揚げして《かぶそば》としてご賞味いただきます。

当店では『新･江戸そばごちそう帳』シリーズをはじめました。
第一回目の冬の章は《品川 かぶそば》です。

・ご提供店：
総本家更科堀井(麻布十番)電話[phone]、
総本家更科堀井立川店(立川市)電話[phone]　と、
神田まつや(神田須田町)電話03-�B251-1556　は、
7日から15日まで提供いたします。

小松庵総本家銀座　電話[phone]　は、既に提供しています。

・売切れご免です。　
　
創作料理指導：
林幸子先生 (アトリエ･グー主宰:江戸ソバリエ講師)
品川カブ生産者： 小平市の宮寺光政さん・企画：蕎麦屋さん＆生産者さんを応援する会
　デザイン協力:キャラクターマーケティングオティス