上原恭子が送る「江戸東京野菜の美味しい食べ方。川口エンドウ料理編」パート�U!!。

伝統野菜は、そろいが悪い、したがってB品と言われる規格外も出るが、味は変わらない。

「川口エンドウ料理編」は紹介しているが、B品を活用できないかと、上原恭子理事(江戸東京野菜コンシェルジュ協会)が考えていたとかで、ペーストの料理を、写真に撮ってメール添付で送ってくれた。

「昨シーズンから、B品の川口エンドウをペーストにして活用することを試してきました。

ペーストにするとシャキっとした食感はなくなりますが、美しい色・香り・味わいはそのまま、冷凍してもコンディションはあまり変わりません。

ペーストならではのお料理や加工品に生かせます。乳製品や豆腐製品との相性も良いので、味のペーストと甘いペーストを作っていろいろお料理を作っています。」とあった。

*川口エンドウペースト

上の画像をタップすると、冷凍の川口エンドウペースト

>*川口エンドウペーストおからコロッケ

塩味のペースト・おから・ホワイトソースで丸いコロッケにしました。

*ドウペーストディップ

バター・2種類のチーズ・塩味のペーストを混ぜ合わせて
ディップにしてバゲットに乗せました。

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*川口エンドウペーストとちくわのあえもの

塩のペースト・クリームチーズ・ちくわであえものにしました。

*川口エンドウペースト白玉

甘いペーストを白玉に練りこんで緑色の白玉に黒蜜をかけました。

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