都市大学付属小学校で開催した、ミクニレッスンは『今日は、おいしい野菜を知ろう』を開催した。

先日、都市大学付属小学校(松木尚校長)で開催した、ミクニレッスンのお手伝いに生産者の宮寺光正さんと伺った。
同校のミクニレッスンは2011年から始まって、第1回からお手伝いをしている。

当時からの重永睦男校長が3月退任され、今年度から松木尚校長に引き継がれた。








三國レッスンも、新型コロナの感染拡大の影響を受けて、昨年は時期をずらしながら11月中旬に、種まきを実施した。

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これまでは、9月中旬に実施してきたから、11月にサラダにして食べることが出来たが、11月中旬にプランターに種をまいたのでは、寒くなるばかりだから、期待はできなかった。

聞くところによると、全員で料理すると密になると、中止になったという。

三國シェフが全員の前でスペシャルハンバーグを作り、
生徒たちは、オテルドウミクニで作ったハンバーグに舌鼓を打った。






テーマは「野菜はおいしい」『今日は、おいしい野菜を知ろう』
桜組10:15―-11:00 桐組11:15-12:00（授業時間45分）

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三國シェフ「みなさん、おはようございます。今日は、みんなが暮す、東京でつくられているおしいい野菜を勉強します。東京都では、いろいろな野菜がたくさんつくられているんだよ。」









こころときもちが元気になる！　「ミクニレッスン」
今年度第4回目の授業　

三國シェフから、紹介されたが、自己紹介として、図書室から ”やさい応援団「まるごと野菜」”の本を借りてきたので、「この本の監修をしています」。

この本2012年にキャベツが発行されてから、今年キュウリが発売されたが、現在までに11冊が発行されていて、最後の「たまねぎ」は編集中。

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東京の野菜栽培の現状を分かりやすく話した。

昨年まで9年間は、東京産の野菜を使った、ラタトゥユを作っていた三國シェフ、

野菜嫌いの生徒が多く、残すことが多かったので、毎回味を変えたりしていた。
前回、生徒に直接、何が食べたいと問いかけたところ、ポタージュが食べたいという声があったことから、
カボチャのポタージュを思いついたようだった。

この時期はジャガイモの収穫期だとお伝えしたことで、ジャガイモのポタージュとなったもので、食材はジャガイモの他、玉ねぎと、ポロねぎになったと聞いたので、これらでパワーポイントを作り、食材について説明した。

ポロねぎは、西洋ねぎで、フランスではボワロー、イタリアではポッロ、英語ではリーキと呼ばれている。







今回使う、ジャガイモのメークインを生産している宮寺光正さんが紹介された。
今回は12キロのジャガイモを提供したという。
三國レッスンをプロデュースする松木直也さん(豆豆社社長)も授業を盛り上げた。

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北海道出身の三國シェフは、「北海道のメークインはもっと大きいが、宮寺さんのは小さい」と質問。
それに応えて宮寺さんは、直売所では大きくては売れないから、小さいのを選んでいるという。








三國シェフの調理、
これから作るのは「ポタージュ　パルマンティエ」というジャガイモのポタージュスープです。

デモンストレーション時間15分

材料
　・ジャガ芋（メークイン）　４００g　　宮寺さんのメークインを使用
　・たまねぎ　　　　　　　　　５０g
・ポロ葱　　　　　　　　　１５０g
　・フォンブラン（牛・鶏・香味野菜）１０００cc
　・牛乳　　　　　　　　　　３００cc
　・バター　　　　　　　　　　５０g
・塩
　・胡椒
　
作り方
１　まずジャガ芋の皮を剥いて４つ割りにし、薄く切ります。
　　たまねぎ、ポロ葱は１cm位に切りにします。

２　バタ−でたまねぎとポロ葱を軽く炒め、しんなりしたらジャガ芋を加えさらに炒め、
　　フォンブランを入れて２０分間煮る。
　　最後に塩、胡椒で味を付け、牛乳を入れてひと煮立ちさせ、裏漉しする。








オテルドゥミクニ
「ポタージュ　パルマンティエ」一人150cc　全部で２０L
配食数
桜組（児童４０名）
桐組（児童４０名）
他予備として２０食

三國
それでは、これからみなさんに試食してもらいます。

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配膳準備：桐組10：40〜11桜組11:35
（鍋からおたまで容器に移す作業の先生方のご協力をお願いします）
試食時間：桐組11：05〜11:15桜組12:00〜12:10（１０分）
「ポタージュ　パルマンティエ」は美味しかったようで
生徒たち全員完食だった。

私もいただいたが、おいしかった。

追伸

次回のミクニレッスンは９月13日（月）秋の種まきをやります。これはみんなが種まきして育て、１１月の調理実習のときにサラダにして食べます。

追録

ミクニレッスンでは、授業に先立ち、服部幸應先生(和食大使・医学博士)の講演を、児童の家庭向けにリモートで行われた。

【授業】
服部先生リモート講演会9:00-10:00
　テーマは「ＳＤＧｓと食育」
　
　会場　若桐ホール