8月28日(月)、三國シェフの本を書いたという松木直也さんに、新宿でお会いした。
三國シェフから、事前に電話をいただいていて、松木さんに会っておいてくださいとのことだった。
松木さんは、著書「ミクニの奇跡」を、三國シェフからと言って持参してくれた。
料理をする三國シェフのカラー写真をめくると、三國シェフのサインが書かれていた。
それだけで、三國シェフと松木さんの関係が伺えた。
松木さんは、私のことは、三國シェフに野菜等、東京の農産物を売り込んでいる業者ぐらいの認識だったかもしれない。
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著書の裏表紙には「北海道の港町に生れた三国清三は、15歳で料理の道を志した。帝国ホテルで鍋洗いをしていたある日、駐スイス日本大便館の料理長に抜擢される。欧州武者修業が始まった。海岸に寝泊りしながら、三ツ星レストランで腕を磨く日もあった。偉大なシェフたちとの出会いが、彼を成長させてゆく。フレンチで世界にその名を響かせる男、その夢とチャレンジの全軌跡。『おしゃれな舌』改題」とあった。
第1章 カンヌで野宿
第2章 勤労少年の春夏秋冬
第3章 二十歳の飛翔
第4章 ジラルデの熟
第5章 レシピを超える感動
第6章 初めてのシェフ
第7章 オテル・ドゥ・ミクニ
第8章 再び、世界へ
第9章 おしやれな舌
第10章 ミクニという名の奇跡
15才で料理人を志、札幌グランドホテルからのアグレッシブな料理人人生をスタートさせた。
三ツ星レストランで腕を磨く、その生きざまには改めて感動させられる。
そんなシェフが、江戸東京野菜に注目している。
温故知新を目標に
「〜ぼくは村上信夫料理長の座右の銘だった「温故知新」ということばをかみしめている。フランス料理の伝統の中から、新しい価値や意義を再発見し、伝統を守りつつ新しい料理を目指す〜。」「味覚の原点をしっかりとおさえておく。常に基本に立ち返る。ぶれない。「温故」を徹底してこそ「知新」は可能となるのだから。」(著書「僕はこんなものを食べてきた。」より)
