江戸東京野菜に注目頂いている、CIGSの杉山研究主幹と堅田主任研究員のご高説を押上「よしかつ」で伺った。

先月の末に、キヤノングローバル戦略研究所研究所(CIGS)研究主幹の
杉山大志先生が、今年の1月に「江戸東京野菜のイノベーション」を、CIGSのHPに掲載いただいた。

その後、参考資料となった、江戸東京野菜「物語編」と「図鑑編」
(農文協)の書評を書いて頂き、電気新聞に掲載していただいた。

杉山先生に伺ったが、江戸東京野菜の1つひとつが発見され、
それが普及されて、新しい価値を生み出していく、
イノベーションが面白いと・・・。

研究を続けたいという思いは、堅田元喜主任研究員が受け継がれ、
「研究ノート　江戸東京野菜の考察(1)イノベーションの進行と法則」
が、CIGSのHPに掲載いただいた。

そんなところに、杉山先生から「非常事態宣言も収まっているので、
面談願いたい」のメールが日時指定で頂いた。

江戸東京野菜は、食べていただくことが重要なので、
押上「よしかつ」を予約してお会いできるのを楽しみにしていた。

上の画像をタップすると、
【研究ノート】江戸東京野菜の考察（2）気候への適応の形。

店主の佐藤勝彦さんには、この季節の江戸東京野菜料理を
お願いしているが、練馬の井之口喜實夫さんが栽培している
「江戸辛味大根」を頂いていたので、
〆にソバで食べていただいた。

店の前から、スカイツリーが輝いていた。

練馬大根の播種は、江戸から1940年代まで、8月下旬だったが
暖冬の今日、9月上旬から中旬になっている。

今年は、12月に入ってからも暖かく、霜が降ったのは12月中旬、
したがって大きく育ち過ぎ、寒風が吹かずに、干しても乾きが悪い

三品
馬込三寸人参(練馬 渡戸さん)入りカッテージチーズ(写真左)、
鮪と太刀魚刺身(写真中央)、奥多摩わさび (奥多摩 新島さん）下
府中分けねぎ、

漬物
練馬大根の沢庵(練馬 渡戸さん)、三河島菜(東久留米の横山さん）
煮豆富
豆富（青梅大豆 福岡さん）、しんとり菜(練馬 渡戸さん）

上の画像をタップする
奥多摩わさび(上左)、しんとり菜(中左)、青茎三河島菜(下左)
練馬大根(中)、馬込三寸人参(上右)、千住ねぎ(下右)


江戸時代、砂村に入植した摂津から来た農民は、
葱を栽培したが、関西より江戸が寒かったのか、霜枯れ病に
かかって、葉葱の葉が枯れてしまったという。

当時は、促成栽培が行われていた。贅沢を戒める意味で
促成栽培を禁じていたが、将軍などは促成物を食べていた。

千住ねぎごま油焼
千住ねぎ（足立 内田さん）ひんぎゃの塩

上の画像をタップする
千住ねぎ(中右)
品川かぶの揚物ジェノベーゼ風ソース
品川かぶ（足立 内田さん）ソースもかぶの葉を使用(右上と右中)

滝野川ごぼう唐揚げ
滝野川ごぼう（新座 輪島さん）(左右下)


江戸時代とは製法が違うが、11月に東京では霜が降りなくなり、
独活の根株が休眠しないので、高冷地栽培になり、
高冷地に産地が生まれた。

原因は都市化によるヒートアイランド現象のようだ。

お二人のお土産を、佐藤さんに頼んでいた。

上の画像をタップする
品川かぶ、金町こかぶ、馬込三寸人参、しんとり菜、後関晩生小松菜
いずれも、渡戸秀行さんで、収穫体験で栽培の様子は紹介している。
帰りの電車では、荷物になってしまった。


追伸
後日、杉山先生からメールを頂いた。
「おみやげにいただいた　品川かぶ、金町こかぶ　の葉を
家内がミキサーにかけた上で鍋料理に入れてくれました

油の無いジェノベーゼソース鍋と言う風情で、香高くて、
あっさり、でもコクがある、とてもおいしいお鍋になりました

偶々あの日によしかつで頂いた１品がジェノベーゼソースだった
ことは家内には言っていなかったのですが
香高いがやや硬いこの葉をどうしようか、と考えたら、
似た様な発想になったようです
もしよろしければ、試してみてください！」とあった。

奥様がお料理上手で良かった　!。試してみます。