上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方。川口エンドウ料理編

江戸東京野菜の川口エンドウが、収穫の最盛期を迎え、
コンシェルジュの川口エンドウ女子隊が大活躍です。

生産者では、草木弘和さんが、5月27日(金)、TBSラジオ14:00から
「金曜たまむすび」で川口エンドウを語る。

草木さんの出演は開始55分後の2時から「東京もん」のコーナーです。
ここからお聞きください。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事の上原恭子が送る
江戸東京野菜の美味しい食べ方。

濱中さん、/福島さん、/草木さん/、加藤さんのを順に
送ってもらえたので5品を紹介します。

�@　川口エンドウ木の芽味噌マヨネーズあえ
　（濱中俊夫さん）

茹でた川口エンドウを切ってから木の芽味噌と
マヨネーズを合わせて和えました。

�A　川口エンドウのビスマルク風
（濱中さん）

オリーブオイルでソテーした川口エンドウに
シャンピニオンデュクセル（マッシュルームを炒めて煮詰めたもの）
/パルミジャーノレッジャーノ/比内地鶏温泉卵/黒胡椒をかけました、
（ビスマルク風とは、ステーキやアスパラガスに目玉焼きや
温泉卵を乗せたお料理。）

➂　川口エンドウおぼろ昆布巻き揚げ　
（福島秀史さん）

川口エンドウにおぼろ昆布を巻いて素揚げにしました、
川口エンドウにおぼろ昆布の味わいがとても相性が良いです。

�C　川口エンドウのバゲットグラタン
　（草木弘和さん）
　
一口大に切ったバゲットに、ホワイトソース/生クリーム/卵黄/
白胡椒を混ぜたものをたっぷり浸み込ませて、川口エンドウ/
ベーコン/サムソーチーズを混ぜて焼きました。

ソースが浸み込んだバゲットは上の方はカリッと下の方は
ジュワッとして他の食材を含めて食感も楽しいお料理です。

➄　川口エンドウのジャガイモ餅・磯辺巻き
　（加藤英輔さん）

茹でてマッシュしたジャガイモ/片栗粉/牛乳/塩でジャガイモ餅を作り、
川口エンドウを巻いてバターでこんがり焼いてからタレをつけて
海苔で巻いていただきます。


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