「はじめての江戸東京野菜講座」が開催されました。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会では、
「はじめての江戸東京野菜講座」を開催しました。
この講座は、江戸東京野菜に興味を持ち、知りたいという方の他、
コンシェルジュの資格のある方の中でも、最近の江戸東京野菜の
情勢などを知りたいという方々を対象に開催しています。

協会の講座では、江戸東京野菜を知っていただく一つの手法として、
毎回、その季節に収穫される江戸東京野菜を食べていただくことも
実施していて、今回は、八王子市の伝統野菜「川口エンドウ」を
試食して頂きました。

また、江戸東京野菜を知るばかりか、コンシェルジュの資格を持った
方が、どのような活動をしているかなど、コンシェルジュの資格を
持って、活発な復活や普及活動を展開している方に、お話をして頂く
ことも重要で、今回は8期生の森川洋一さんに
お話をお願いいたしました。

コンシェルジュ協会スタッフとしては、佐々木昭さん、福島秀史さん、
松嶋あおいさん、川並三也さん、渡邉和嘉さん、
若林牧子さんで対応した。

13時から「初めての江戸東京野菜」の講座では、
福島理事の進行で始まった。

上の画像をタップする
持続可能な開発目標(SDGs)と、江戸東京野菜の関わりから入り、
東京の農業は日本農業の縮図。練馬大根を事例に伝統野菜の物語。

四季ごとに収穫期が決まっている伝統野菜
揃いが悪いのが特徴で、流通に向かない品種などについて説明。

コンシェルジュの活動として、川口エンドウ女子隊について
紹介した。

上の画像をタップする

松嶋あおいさんは川口エンドウの食べくらべシートを配布して、
記入について説明を行った。

上の画像をタップする
川口エンドウ　生とゆでたもの
市販のキヌサヤ　ゆでたもの

食べくらべの際に印象をメモしていただくために
このようなシートを配って説明している。

続いて若林さんから、川口エンドウ女子隊に参加して、
福島農園で前々日に収穫してきた様子などを皆さんに報告された。

■食べ比べ(若林さんが収獲した川口エンドウ)
川口エンドウ、絹さや　2%の塩で35秒茹でた。
同条件で。茹であがったら、水に浸けずに、
ざるの上で冷ます「おかあげ」にしている。
莢が水っぽくなく、色もきれい仕上がるため。

■食べ比べの試食について。
川口エンドウは、莢がしっかりしているので、
茹でてもシャキシャキの食感が残る。

川口エンドウの魅力であるシャキシャキ感と、ジャガイモの
滑らかさの対比の組み合わせを感じてもらいたくて、
ポテトサラダにした。

上の画像をタップする

ポテサラには、莢を斜めに三等分にして切ったが、
少しぷっくりした実が弾けて、ポテサラに散らばったのもあり、
莢と実を楽しんでいただけます。

他に入れた食材は、
スモークチーズ、粒マスタード、ホワイトバルサミコ、
マヨネーズで、

若林さんは、皆さんに川口エンドウを知っていただくための
料理として、はじめて作ったそうだ。

森川さんとの出会いは、江戸ソバリエの資格をもつ森川さんが
2016年11月に開催した第一回の更科堀井、
秋の会に出席されたことがご縁だった。

上の画像をタップするとレジュメ

2. コンシェルジュへの道（ライセンス取得）8期生
3. 江戸東京伝統野菜フェア（都庁食堂）

知事室で小池知事にレクチャーをしたときに森川さんに
資料を作って頂いた。

フェアは、平成28年は、７週にわたって行われた。
29年は10週間わたり行われた。

4. イベント主催・共催
�@ 荻窪「コノカフェ」

�A 新宿「KIBOKO」（ビーガンカフェ）
�B 原宿「ミナガワビレッジ」

�C 池袋「手打ち蕎麦一栄」

�D 江戸東京農業名所巡り「早稲田茗荷編」「寺島なす編」
�E おとなの浦和塾「さいたま市岸町公民館」

5. 協会の一員として
�@ 東京都農業祭（明治神宮）
�A 第12回東京都食育フェア（代々木公園ケヤキ並木）
6. イベント参加
�@更科蕎麦と江戸野菜を味わう会（麻布十番更科堀井）

�A檜原村わさび田
�B香取神社
�C品川神社
�D講談
�E井之口農園「千住ネギ踊り食い」

�F渡戸ファーム「山分け会」

�G江戸野菜の太巻き講習会
�H高倉大根の沢庵漬け講習会
7. 今後の活動
�@ 東京福神漬けを名物に

�A 紅赤・くわいの普及

森川さんの活発な活動は、広範囲で、皆さんに参考になるものだつた。