関東関東運輸局が江戸の料理を観光に繋げたいとこの程セミナーを開催した。

国土交通省関東関東運輸局が江戸の料理を観光に繋げたいと云う
セミナーをやるから協力いただけないかと云う電話を
(株）KCS東京支社の森田尚人さんと云う方から頂いた。

会場は日本橋の「奈美路や」というから佐藤支配人か、江戸料理と云う
話だから、冬木先生か、どちらかに電話番号を聞いたのだろうと
すぐにピンと来た。
話の詳細を聞く前に、お引き受けをしたが、直ぐにパネリストの
依頼状が届いた。

関東運輸局では、現在「Tokyo & Around Tokyo」として展開している
五街道の東海道、中山道、甲州街道、日光街道、奥州街道、
広域関東（1 都 10 県）を「江戸街道」としてさらにブランディング
することで、効果的に国内及び海外へ発信、誘客を促進させ、地域が
持続可能な観光で稼げる仕組み作りを行うことを目的に
『江戸街道プロジェクト』を推進していると云う。

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関東運輸局勝山潔局長
その取り組みの一つとして、『江戸料理』をテーマにした宿場観光の
振興や地産地消の促進が期待できる「食」による地域振興を
支援しています。

これは、街道を通して次のデスティネーション（目的地）に
つなげる取り組みでもあります。
そこで、事業の主役である江戸料理の知見の活用について、
広域関東の多くの方々に知っていただき、ご興味を持って
いただくため、報道関係者・旅行会社・インバウンド関係
各社等の方々を対象に、江戸料理の専門家を招いた
PRセミナーを開催したところです。

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右からご挨拶をされた勝山局長
中央区観光協会斎藤進事務局長
（株）時代村ユキリョウイチ社長将軍

関東運輸局観光部堤孝計画調整官より
「江戸街道プロジェクト」について紹介された。
会場奈美路やの支配人で、日光江戸村の事業戦略室佐藤達雄室長から、
江戸料理の歴史や料理手法について説明があった。

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本事業の受託事業者である（株）KCSの森田さんが事業を説明した。
話の中で、千住宿を事例に、千住宿「和食板垣」料理が
動画で紹介され、内山料理長が自席からお店を紹介した。

引き続きパネルディスカッションが行われ、
パネラーとして、参加した。
写真左から、ファシリテーターは、丁野朗氏
(日本観光振興協会総合研究所顧問)
江戸料理研究家・福田浩氏(大塚なべ家元主人)、中央が大竹、
冬木れい氏(おおきな竈主宰) 、関東運輸局の岡村清二観光部長。

丁野先生から指名されたので、江戸の野菜について紹介した。
江戸の時代から明治、大正、昭和の時代の食文化を形成してきた
野菜で、収穫の季節がほぼ決まっていて、旬の分かる野菜。
タネを通して命が伝わってきた野菜で、種苗店が育成した
一代雑種とは異なる。

江戸料理と謳っているが、江戸のメニューは再現できても
江戸時代の食材(伝統野菜)でないと、味は再現できない。

我々は、新型コロナ前に、かつての青物市場・京橋の大根河岸
から、亀戸大根や小松菜が舟で運ばれてきたルートを遡る
バスツアーを何年も実施してきた。
野菜など食材も観光資源なのだ。

東海道の品川宿の品川カブ、甲州街道は内藤新宿の
内藤唐辛子に内藤唐茄子。
中山道は板橋宿の志村みの早生大根と、５街道を探してみよう

江戸料理研究家の冬木先生の監修のもと、メニューを開発。

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硯葢
いりだし蒟蒻、おろし大根
味噌漬け豆腐、鰯の鮓煮
叩き牛蒡
きらずまぶし

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奈美路やの料理長、福留章さんが紹介。

蒟蒻は在来種の和玉を使っている。

揚げ出し大根
千住ねぎ花火揚げ

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大根は練馬大根、

反本丸　わさび
わさびは奥多摩ワサビ。

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胡椒飯と浦里
浦里の沢庵は練馬大根。


当日、会場に来られたお客様(順不同)
旅行会社
近畿日本ツーリスト（株）、クラブツーリズム（株）、
（株）日本旅行ビジネスクリエイト、東武トップツアーズ（株）、
（株）JTBアセットマネジメント、ジャパントラベル（株）、
一般社団法人関東広域観光機構、足立成和信用金庫、
東京商工会議所、一般社団法人中央区観光協会、

交通事業者
小田急箱根ホールディングス（株）、東武鉄道（株）

報道・出版
（株）ABCアーク、（株）交通新聞社、（株）JTBパブリッシング、
（株）PROPELLER PLANE、（株）ツーリンクス、観光経済新聞社、
（株）地球の歩き方、