うまいフルコースうどんの「高円寺さぬきや」で傘寿を祝っていただいた。

昨年、12月10日、中野区立緑野中学校に松嶋あおい理事、
若林牧子理事、渡邊和嘉理事と4人で伺った。

帰りは環七をバスで高円寺で下車したが、若林さんが通りの向いに
ある飲食店を指して、「あの高円寺さぬきやさんが美味しいんです　!、
今度ご案内します。」と云っていた。

2月の中旬に若林さんから、
緑野中学に行ったメンバーで行きましょうとのメールを頂いた。
メールには「超絶うまいフルコースうどん」として
若林さんの思いが綴られていた。

うどんのお店「高円寺さぬきや」ですが、うどん屋さんとは言えない。

うどんにとことんこだわって、お料理と日本酒も
とにかく美味しいので、ここはコースがおすすめ。
日本酒のペアリングをつけて。

�A前菜盛り合わせ
トリュフ薫る濃厚出汁豆腐、米沢牛しぐれ煮、米沢牛の握り、
自家製燻製、ホタルイカ、〆鯖を伝統大蔵大根の千枚漬けと、
芝海老塩茹で、白菜と油揚げ煮浸し


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奥の和室がセットされていて、日本酒が美味しいと云うので
佐々木昭理事も来られて、とりあえずはビールで乾杯。

近藤康浩料理長は、都市農業に対してとても熱心に
向き合っていて、地元杉並の農家ともお付き合いがあり、
「知ってますか!」と聞かれたのが、荻窪の井口幹英さん。

井口さんは、2011年にお会いしていて、応援をしている一人だ。

井口さんの伝統大蔵大根を調理して、最初に出してくれた。

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�@伝統大蔵大根の風呂吹き身欠きにしんを乗せて

�Bフォアグラの茶碗蒸し、
フォアグラの甘み、とろっとした茶碗蒸しが
ホントに美味しい。

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びっくりしたが、皆さんから誕生祝いを頂いた。
皆さんに傘寿を祝っていただいたが、先が見えてきた(笑)

�C鮮魚のお造り
真鯛 自家製旨味塩とレモン、活車海老 海老味噌餡、白魚黄身醤油和え

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�D米沢牛の炙り
赤身 ヨーグルトソース、ミスジ たまり醤油照り焼き

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合わせる日本酒も最高に美味しい。
プレミアムな日本酒が次々と注がれます。
料理と酒の組み合わせの妙か、いくらでも飲めます^_^

近藤料理長に注がれて、松嶋さんも日本酒を楽しんでいた。

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〆のおうどんは、手打ちうどん。
�E出汁薫るかけうどん
出汁は季節に応じて本枯れ、そうだ、鯵、鯖などを合わせで

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全粒小麦粉を配合したうどんの製造方法は近藤泰弘として
特許をとっている。


全ての料理に細かい仕事がなされていて
高級料亭にいるような感覚。

さぬきや名物フォアグラの茶碗蒸し、お肉、お刺身、うどんの
スペシャルなコースだった。







近藤料理長
皆さんありがとうございました。