小平市上宿公民間の地域支援講座は田代先生の「江戸東京野菜の調理方法を学ぶ」が開催された。

小平市上宿公民間で、江戸東京野菜を知るための３回講座が
企画されていたが、座学講座に、栽培地の視察は終わったが、最後の
地元小平市で、料理教室を主宰している田代由紀子先生による
「調理方法を学ぶ」が、公民館２階の調理室で開催された。

食材は、地元農家の宮寺光政さんの畑で今が盛りと栽培している、
馬込半白キュウリと、明日葉を活用することになっていた。





田代先生が、初めての参加者でも、食材の個性を十分に引き出せる
メニューを考えてくれていた。

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一、馬込半白キュウリのピクルス
一、馬込半白キュウリとしらすの中華和え。

一、明日葉入チップス
一、明日葉入り水餃子

一、馬込半白キュウリのピクルス

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まず、馬込半白キュウリに塩をたっぷり振ってから、板摺







明日葉の葉のチップスは簡単だし、ビールの当てにいいからと、
明日葉の茎からをむしり取った。

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水洗いをした後、キッチンペーパーで丁寧にふき取り、葉の両面に
油をまぶし、150度のオーブンで10分ほど焼いた。








水餃子の調理に入った。
葉をむしり取った明日葉の茎も含めて切り刻んだ。

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太い茎の場合は、皮を剝いたりして細かく刻んだ。
ショウガも刻んで、ひき肉と混ぜた。






１時間半の中で実施することから、餃子を作るのに参加者の協力を
お願いして、２名の方が協力してくれた。

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餃子一人２個として、24個と、我々の分を含めて30個を作った。

田代先生から、「中国ではお正月にお金の形を模した水餃子を
食べる風習があるとのことで　金運アップを願って、
丸い形にしました。」

熱い鍋の中に入れた。







一、馬込半白キュウリとしらすの中華和え。

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料理ができた。
一、馬込半白キュウリのピクルス
一、馬込半白キュウリとしらすの中華和え。
一、明日葉入チップス
一、明日葉入り水餃子

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料理の盛り付けで、田代先生から紹介があり、
ご主人がサポートされた。
ご自宅での料理教室でも、サポートされているとの自己紹介があった。






宮寺さんも、「美味しい!」と頂いていた。

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田代先生自家製の、ラー油が配られた。

追録



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参加者にお土産として、宮寺さんが生産した、馬込半白キュウリ、
明日葉、ロメインレタス。青ルバーブ、キュウリの
ナツスズミが配られた。


追伸
田代先生は、瀧野川八幡神社の滝野川ゴボウを見にいかれ、
写真を送ってていただいた。

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