明星大学と読売新聞立川支局が共催の連続市民講座「わたしたちの多摩」は第３回笹原千恵子教授の講座。

明星大学と読売新聞立川支局が共催で開催している
連続市民講座「わたしたちの多摩」は第３回「多摩の恵みを味わう」
〜健康増進のための食事と運動について〜が開催された。

講師は明星大学教育学部(保健体育)の笹原千恵子教授。
金沢市出身でアーティスティクスイミングの選手だったと水着姿の
写真が映し出されたが、満席の会場から驚きの声がもれた。

専門は「健康スポーツ科学、スポーツ栄養学」で、大相撲力士の
食事調査と食事指導をしていると云う。




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多摩の恵みを味わう
▼栄養の偏り〜高脂質の食事を好む傾向〜
▼不規則食事〜朝食欠食と学力や体力との関係〜
▼肥満とやせの増加〜男性の肥満、若年女性のやせ、高齢者の低栄養〜

▼食の安全性の問題〜地産地消のすすめ〜
▼多摩の地形を生かした適度な運動
▼コロナ禍における子どもの食生活の変化

興味深い話はデータと共に理解するには十分だった。

特に、地産地消のすすめはSDGsからも重要た。
起伏にとんだ多摩の地形を生かした適度な運動

「おろしハンバーグ 〜多摩野菜をたっぷり添えて〜」 600円
多摩産の野菜
　大根（町田市）、かぶ（町田市）、ほうれん草（東久留米市）、
小松菜（八王子市）

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　多摩ランチ監修：教育学部 笹原千穂子教授のコメント
　多摩の採れたて野菜をたっぷり添えた、食べ応えのあるハンバーグ。
　かぶ、小松菜などはビタミンCを多く含み、たんぱく質から
コラーゲン合成を促進し、アンチエイジング効果があります。
　春大根はみずみずしく、大根おろしなど生で食すのがおすすめです。
　また大根に含まれるジアスターゼは消化を助け、ガン予防、
ダイエットといった効果が期待できます。






「食感を楽しむ和風カレー 〜多摩産野菜とともに〜」　600円
多摩産の野菜
大根（八王子市）、かぶ（町田市）、小松菜（清瀬市）
豆腐（とうふ処三河屋)

多摩ランチ監修：教育学部 笹原千穂子教授のコメント
　里山から届いた採れたてのタケノコとひき肉で、シャキシャキとした
触感を楽しめる和風カレーです。
　タケノコは水溶性・不溶性の両方の食物繊維が豊富で、腸内環境を
整える効果があり、カレーのスパイスでさらに消化を促進し、
食欲も増進させます。
また、タケノコに多く含まれる亜鉛は新陳代謝に欠かせない栄養素で、
皮膚や粘膜を健康に維持し、味覚を正常に保つ役割があります。
　ほか、チロシンを多く含み、集中力をアップさせるホルモンや、
黒髪の色素成分であるメラニンの材料にもなります。
　さらに塩分の排出を促すカリウムの含有量も多く、
むくみ解消に役立ちます。







「チキンソテートマトバジルソース 〜多摩の季節の恵みを添えて〜」600円

多摩産食材
[チキンソテー]　トマト（町田市）、ズッキーニ（稲城市）
[みそ汁]　大根（町田市）、小松菜（清瀬市）
[デザート]　ブルーベリー（日野市）

多摩ランチ監修：教育学部 笹原千穂子教授のコメント
ヤングコーンは若いうちに収穫したトウモロコシで、食感もよく、
葉酸、銅、マンガンなどの栄養素が豊富に含まれています。
葉酸には血管の状態を正常に保つ役割があり、心疾患や脳梗塞の
予防が期待されます。
銅は血液中の酸素を運ぶ色素成分であるヘモグロビンの合成に
欠かせない栄養素であり、貧血予防に役立ちます。
さらにマンガンには体内の多くの酵素を活性化する役割があり、
動脈硬化や心筋梗塞の原因の一つである活性酸素を抑制する
抗酸化酵素の構成物質としても機能しています。
チキンソテーで良質のタンパク質が摂取でき、バジルソースで
血管の老化を防ぐビタミンE、視力の維持や免疫力アップの
ビタミンAに変換されるβ-カロテンが摂取できます。

食材が足りなくなったので、道の駅(八王子)にスタッフが
買いに行ったと話されていた。







多摩の大地のめぐみを活かしたメニュー
「多摩ランチ!」プロジェクトチーム
大学会館B1食堂　油谷店長
経営企画チームの小宮チームリーダー
読売新聞の杉原立川支局長
広報チームの園部さん