麻布台ヒルズのダイニング33で、三國清三シェフのジャボニゼ料理を楽しんできた。

先日、小雨が降る土曜日に、
麻布台ヒルズのダイニング33に行ってきた。
ダイニング33には、三國清三シェフに依頼され、2023年のオープン前に
スタッフの皆さんの勉強会に伺って以来だ。

その後、三國シェフとはお会いしても伺うことはなかったが、内輪の
祝いで、孫娘たちは企画段階で、二人が麻布台ヒルズの三國シェフが
プロデュースする店に行きたいと云うので、予約を入れていた。

生憎、その日は寒さがぶり返し、小雨が降っていたが、かえって花粉や
中国からの黄砂は雨で飛んでいなかった。
神谷町からは地下街を歩いて、ヒルズビルの33階にたどり着いた。






東京タワーが良く見える窓際に7席をとっていてくれた。

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メニューの表に挨拶が掲載されていた。

本日はDining33へ
ご来店いただき誠にありがとうございます。
日本のフランス料理界を牽引し続ける巨匠、三国清三氏がプロデュー
ス。日本各地の旬の食材を使用したジャボニゼを
表現したコース料理をご用意しております。とある。

雨は止んだのか、どんよりとした天候で、レインボーブリッジから
東京湾のお台場も見えていた。








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Menu　Dejeuner
ランチコース
ガレットパルメザン　西東京産春キャベツ
　　　　　　　
炙りカツオ
茄子と三つ葉のコンディマン　足立区産ムラメ　ヴィネグレット工ルブ
　　　　　　　　　　　　　　　　　
北海道函館産ホタテのペニエ　バースニップのムースリーヌ
八丈島産フルーツレモンのゼスト　ブルーテドレテユ
　　　　　　　
天然真鯛のポワレ
東久留米産赤軸ほうれん草とホタルイカ　ソースブールノワゼット
　　　　　　　　　　　
ブルターニュ産カジドヴォーのココツトロティ
ホワイトアスパラと菜の花のグラッセ　清瀬産カブ　
ジャンジャンプル風味
　　　　　　　　　　　
甘夏の紙風船

マカイバリ茶園のオーガニック　ダージリンティ
マカロンペカンカフェ
　








ガレットパルメザン　西東京産春キャベツ
　　　　　　　　　　　　　　
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炙りカツオ
茄子と三つ葉のコンディマン　足立区産ムラメ　ヴィネグレット工ルブ

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メニューにはナスとあったが、この日は細い芯紅大根と上にムラメ








北海道函館産ホタテのペニエ　バースニップのムースリーヌ
八丈島産フルーツレモンのゼスト　ブルーテドレテユ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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函館産のホタテを竹炭の衣を付けて揚げていた。








天然真鯛のポワレ
東久留米産赤軸ほうれん草とホタルイカ　ソースブールノワゼット
　　　　　　　　　　　　　
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ブルターニュ産カジドヴォーのココツトロティ
ホワイトアスパラと菜の花のグラッセ　清瀬産カブ　
ジャンジャンプル風味
　　　　　　　　　　　
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上の孫娘は、第一志望に就職が決まり、二番目の孫娘が成人になった
お祝いのメッセージが乗ったケーキを用意してくれていた。

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甘夏の紙風船

シエフソムリエの芳賀浩さんが説明してくれた。







マカイバリ茶園のオーガニック　ダージリンティ
マカロンペカンカフェ


帰りに、津野一平シェフが挨拶に調理場から出て来られた。
美味しかった料理のお礼を申し上げた。

ここまで来たので、帰りは一人で、江戸城濠大根の花を見に
皇居を望む桜田に向かった。