地元雑司ヶ谷ナスを愛する方に食べ方をご披露頂いた。

雑司ヶ谷大鳥神社のイベント「雑司ヶ谷ナスと鎮守の市」が
開催指されたことは紹介した。

展示された雑司ヶ谷ナスの写真を撮っていた方々と話し込んでいた方が
いらしたので話を伺ったら、スマホの写真を見せてくれた。

お料理の写真と作り方があったので、参考に送って頂いた。





今日の我が家の雑司ヶ谷ナスです。

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収穫したナスの一部がボケていました。
ボケナスでも雑司ヶ谷ナスは美味しかった

半分に切りレンジの魚網器で焼き甘味噌で
甘味がありトロトロ感がありました️

雑司ヶ谷ナスのステーキ
皮は硬いので焼く前に切り込みをいれました。
油は江戸時代にはあったと思われるごま油です。
はじめは何もつけないで。ねっとりと重みがありました。
皮も歯ごたえがありおいしかったです。

半分はシソと生姜の薬味でお醤油で、シンプルですが
雑司ヶ谷ナスの味を堪能しました。

江戸時代のレシピ（ネット）を参考にナスの丸煮を作ってみました。
酒　150cc
水　100cc
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
鷹の爪
15分煮る
一晩冷蔵庫でひやしました。煮てしまうと調味料がしみ込み、
どちらも同じような味でた。少し味が濃いめですがその分ご飯が
進みます。ステーキにした方が雑司ヶ谷ナス本来の味が
楽しめるように感じました。

江戸時代のレシピには醤油大さじ2とありましたちょっと多いように
感じましたので私は醤油大さじ　1.5で作りました。
それでも普段の味つけからすると濃いめです。

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半分に切りレンジの魚網器で焼き甘味噌で

ご提供を頂いた方の写真とお名前はご希望により、掲載いたしません。