英明フロンティア高等学校ＦＣコース2年生では江戸東京野菜の収穫と調理実習を行った。

英明フロンティア高等学校フードカルチャーコース2年生の最後の
江戸東京野菜の授業が先日行なわれた。

今年から英明フロンティア高等学校と名前が変わり、
新入生が入ってきて男女共学となった。
フードカルチャーコース2年生は、昨年は入学したことから女生徒のみ、





調理教室隣りの
図書室入り口に人物大の男女生徒のボードが・・・・、

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保積栄理教諭から、この日の授業について説明がある。
これから、農園に行って練馬大根の収穫を行い、戻って、
練馬ダイコンをメインにした、お料理をつくるという。

菜園の様子は、当ブログで紹介した。
その後、伝統小松菜は、収穫されて、市販の交配種との食べ比べなどを行ったという。

残っていたのは、練馬ダイコンだつた。
練馬ダイコンは、9月30日(火)の授業で播種を行った。

猛暑の影響でも練馬の農家は15日までには播種は行っていて、
更に遅かったこともあり、収穫は年明けになると思っていた、

また、同時に亀戸ダイコンと滝野川カブについても播種した。
全く発芽しなかったが、この種は数年前に購入した種で、
冷蔵庫で保冷管理をしていなかったことなども考えられた。

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例年9月の初めに播種して、収穫は1月になって行ない調理していた。
12月2日の収穫は、播種して2か月だからだいぶ早い。








抜いて見ると、「細い!」

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農家が栽培しているのを、もらってくるんだつたと、渡邉さんが
云っていたが、農家だって、ここまで細くないが、まだ細いはず。









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収穫出来なかった滝野川カブは、大泉の田中聖晃さんが栽培したものを
持ってきたが、今年はずいぶん大きくなっていた。

料理は「練馬大根スパゲティ」と「すずしろ汁」
練馬大根以外の食材は、用意されていた。









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コックコートに着替えた生徒達は、メニューに沿って、
「すずしろ汁」から調理を始めた。
すずしろ汁は、練馬大根引っこ抜き競技大会で、参加者や応援に
来られた皆さんに食べて頂こうと、練馬区大泉の農家の
お母さん方が作りだしたもの。

「練馬大根スパゲティ」は、練馬大根引っこ抜き競技大会を実施して、
抜いた大根を使って大会の翌日の練馬区立の小中学校の給食に
出された。今年で18年になった。

したがって、練馬区の生徒は小中の9年間、この料理を食べてきている。







「練馬大根スパゲティ」と「すずしろ汁」が出来上がった。

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出来上がった料理は我々も頂いた。
招いてくれた生徒が「心を込めて作りました」と・・・。

美味しかった。
「練馬大根スパゲティ」には、おろした練馬大根と
ツナを一緒に煮込んだものがのっていて、生徒達には
懐かしい味だったようだ。


追伸



昨年、江戸東京野菜の栽培や調理をされた3年生が、卒業研究として
江戸東京野菜のレポートを提出したと云うので、保積先生が解説
しながら2年生の皆さんに、パワーポイントを紹介した。

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良くまとめてあった。