東京うどの収穫体験をしてきた、ホテルグレイスリー田町の
加藤仁思シェフが、収穫したウドの料理をブログ掲載したことは、
パートⅠとして、紹介したが、引き続きパートⅡを掲載した。
東京うどを使ってフレンチ風？
として調理したのは、カルパッチョに、蒸し煮とムニエル。
どれも食べたくなる。
鹿児島県内之浦産ホシザヨリの昆布締めと東京うどのカルパッチョ
静岡県焼津産 赤ヤガラと沖縄県産ヒメシャコガイのノイリー酒蒸し
那須日野屋の天然味噌に漬け込んだ合鴨のローストと
東京うどのムニエル
加藤仁思シェフが、収穫したウドの料理をブログ掲載したことは、
パートⅠとして、紹介したが、引き続きパートⅡを掲載した。
東京うどを使ってフレンチ風？
として調理したのは、カルパッチョに、蒸し煮とムニエル。
どれも食べたくなる。
鹿児島県内之浦産ホシザヨリの昆布締めと東京うどのカルパッチョ静岡県焼津産 赤ヤガラと沖縄県産ヒメシャコガイのノイリー酒蒸し那須日野屋の天然味噌に漬け込んだ合鴨のローストと
東京うどのムニエル
鹿児島県内之浦産ホシザヨリの昆布締めと東京うどのカルパッチョ上の画像をタップする
うどは生でシャキシャキ感もあり旬の香の強い本柚子と
合わせサッパリと頂けました。
★魚屋ではホシザヨリと書いてありましたがホシの点々が
ないのでナンヨウサヨリです！
上の画像をタップする。
本柚子の香りに鵠沼魚醤1滴
静岡県焼津産 赤ヤガラと沖縄県産ヒメシャコガイのノイリー酒蒸し上の画像をタップする
大島バターのソース 銚子の醤油(ソヤノワール)風味
ウドはヤガラの出汁でクタクタになるまで煮込みました！
ソースにもほのかにウドの味が移り合性もとても良かったです！
東京うど・オレンジ白菜の蒸し煮
上の画像をタップする
静岡県焼津産 赤ヤガラ
上の画像をタップする
那須日野屋の天然味噌に漬け込んだ合鴨のローストと
東京うどのムニエル
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東京うどと、那須日野屋の天然味噌、野菜はアレッタに合鴨
アレッタはブロッコリーとケールの交配種で、炒め物、天ぷら、
パスタ、和え物など多様な料理に使える。
ウドの皮も素揚げして食べました！
上の画像をタップする
赤ワインソース 付け合わせはアレッタ！
ムニエルは初めて作りましたが、かなり太めのウドでも
全く問題ありませんでした！
どんな料理に使っても邪魔する事なく美味しく頂けました
私自信も今まで積極的に使ったことがなく…
家庭料理でも食卓にあまり登場しないウドですが調理法も多様！
しっかり主役になれる食材だと思います！
残念だったのは写真撮ってる間にバターがどんどん固まってしまい
結局食べる前はレンジのお世話に
SNSも良し悪し
