英明フロンティア高等学校フードカルチャーコース2年生の
出前授業として地産地消のルバーブジャムを作った。
この季節、例年檜原村の鈴木留次郎さんが栽培しているルバーブを
買い求めて、調理している。
ルバーブはシベリア南部が原産地。
ヨーロッパでは古くから栽培されていた。
タデ科ダイオウ属の食用植物。
日本へは1880年代に導入されたが、定着せず。
1920年代に、長野県の野尻湖畔や軽井沢等に導入されて定着し、
現在、長野県、北海道が主産地となっている。
調理指導をするときには、コックコートを用意していく。
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檜原村には20年前に導入されたが、鈴木さんは冷涼な水はけのよい傾斜地で10年前から栽培している。
檜原村は平たんなところは住宅地になっていて、畑は斜面になっているところが多い。
鈴木留次郎さん(80歳)は自宅近くの畑で、例年はルバーブの他、江戸東京野菜のおいねのつるいも、白岩うりを栽培しているが、今年は暑さの影響もあり、作らなかったという。
今年度の、フードカルチャーコースの2年生は3人で、集中して聞いてくれた。
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ルバーブは美容効果抜群！
ルバーブには腸内環境を整える食物繊維がたっぷり含まれているため、大腸がん予防や便秘解消に効果的です。
腸をキレイにすることは、美肌にもつながるので、
食物繊維が豊富なのは注目すべき点です。
食材は、リンゴ、クラッカーに食パンが用意された。
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段ボールに入ったルバーブの茎が届いていた。
ルバーブを細かく切ったた。
煮詰めたときに早く溶けるからで、切り終わると砂糖をまぶして、強火で煮詰めていく。
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砂糖をまぶして、強火で煮詰める。
ルバーブの形がなくなったところでとろ火にして、さらに煮詰める
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ジャムになったところで、クラッカーとパンにつけていただいた。
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美味しくいただいた。
調理実習が終ったところで、校内の圃場にある、中野中生の山ナスの様子を見た。
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順調に育っていて、枝を伸ばし蕾をたくさんつけていた。
苗は、細い枝をのばしたので、3本仕立てにして支柱をセットした。
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支柱と枝を紐で、固定した。
