雑司ヶ谷のレストラン "ビストロイガリ" で、雑司ヶ谷ナスの料理を頂いてきた。

雑司ヶ谷大鳥神社の御祭禮は、9月5日と6日に開催されると、
大鳥神社の清水権禰宜(奥様)に教えていただいた。
清水権禰宜は、雑司ヶ谷ナスの栽培、普及には一生懸命で、伝統野菜は
食べることが重要だとは日頃から話していることから、地元の
レストラン　"ビストロイガリ"　に伺うことにした。

事前に、猪狩英夫シェフに電話で予約をして、雑司ヶ谷ナスの料理を
お願したが、栽培している石神井の冨岡誠一さんに、
夏場は断られていて、このところ入荷していないという。

夏場のナスは、なり疲れから株全体の枝を短く切り戻して、
秋に美味しいナスを収穫するための作業が行われる。
そこで冨岡さんに電話をして、渡邉和嘉さんと雑司ヶ谷ナスの料理を
食べに行くので、なっているナスを探してほしいとお願いした。





雑司ヶ谷大鳥神社から5分ぐらいの所に「ビストロイガリ」はあった。
午前中に納品されていたと、猪狩シェフは席を用意してくれていた。

上の画像をタップする
名刺を頂いた。和洋膳所　ビストロイガリ　オーナーシェフ
03-3983-5871
独眼流　心でつくる料理人　専門調理特殊技能士　猪狩英夫

�@　フレッシュサラダにしょうがクリーミードレッシング
オクラの花びら添え
�A　雑司ヶ谷ナスと大山鶏の揚げ浸し
�B　雑司ヶ谷ナス　カルバッチョ風にスイートバジル　　　　　　
フレツシュトマトソースにはエデブルフラワー添え

上の画像をタップする
〇エデブルフラワーとしての大きなオクラの花びら。
〇ナスは油に相性がいいから、雑司ヶ谷ナスの揚げ浸しは後を引く。
〇生の雑司ヶ谷ナスは、今のなすと違って、種の模様が楽しめる。









�C　雑司ヶ谷ナスのステーキ
シェフがこだわったソースが、いい!

上の画像をタップする
メインディシュは、
�D　雑司ヶ谷ナスのミートドリア










�E　シャインマスカット、シャインレッド、ブルーベリー
スイカ、エデブルフラワー添え

上の画像をタップする
�F　黒糖カフェオレプリン、コーヒー

雑司ヶ谷ナス尽くしのお料理は、満足だった。
猪狩シェフも、雑司ヶ谷ナスに惚れ込んでいることが、
言葉の端はしに伝わってくる

我々か、行っていたときに食事に来ていた主婦が、いつも
雑司ヶ谷ナスの料理を食べに来ていると話されていた。
自宅では、雑司ヶ谷ナスを栽培もしているという。

猪狩シェフ、ありがとうございました。







食後は、清水権禰宜にお会いするため雑司ヶ谷大鳥神社に向かった。
5日の午前中は、神酒所回りをするというので、
昼過ぎに伺う約束をしていた。