20日に、宮寺農園を訪ねてくれた江戸東京野菜の料理研究家・酒井文子さんにレシピをお願いしていたら、23日に、皆さんが見えた時に、三河島菜が江戸時代に食べられていた塩漬けと、もう一品はポタージュを作ってきてくれたので紹介したが、ペペロンチーノと、和風ロールも考えてくれた。
里帰りした三河島菜の塩漬け
＜材料＞ 作りやすい分量
・里帰りした三河島菜 ３００ｇ ・塩 ９ｇ（菜の3％）
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＜作り方＞
１． 三河島菜をよく洗い、熱湯にさっとくぐらせる。（１０秒くらい）
２． 塩をして、重石をのせて一晩つける。
＊ 塩だけでも充分美味しいが、昆布や唐辛子少々を入れても良い。
里帰りした三河島菜のポタージュスープ
＜材料＞ ４人分
・芭蕉菜 ３００ｇ ・長ねぎ １００ｇ ・上新粉 大さじ１ ・牛乳 ２００ｃｃ
・水 ２００ｃｃ ・固形スープの素 １個 ・ローリエ １枚 ・バター ２０ｇ
・塩 少々 ・こしょう（白） 少々 ・粗挽きこしょう（黒） 少々
＜作り方＞
１． 三河島菜は細切り、長ねぎは小口切りにする。牛乳１００ｃｃに上新粉を溶かしておく。
２． 鍋にバターを熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、三河島菜を加えて更に炒め、牛乳の半量と水、固形スープの素、ローリエを入れてアクを取りながら１５分くらい煮る。
３． 材料が軟らかくなったら、フードプロセッサーかミキサーにかけて、鍋にもどし上新粉をといた牛乳も加えて混ぜ、一煮立ちしたら塩・こしょうで味を調える。
４． 器に盛って、黒こしょうを中央にかける。
里帰りした三河島菜と生ハムのペペロンチーノ
＜材料＞ ２人分
・三河島菜 １５０ｇ ・生ハム ３０ｇ ・にんにく １かけ ・唐辛子 １本
・スパゲティ２００ｇ ・オリーブ油 大さじ２ ・茹で汁 少々 ・塩 少々
・こしょう 少々
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＜作り方＞
１． 三河島菜は、１ｃｍ長さに切り、生ハムは、みじん切りにする。
２． にんにくは、みじん切りにする。唐辛子は、種を除いて小口切りにする。
３． 鍋に湯を沸かし、多めの塩（分量外）を入れて、スパゲティを茹でる。スパゲティの湯で上がりの１分前に三河島菜を入れる。
４． フライパンにオリーブ油とにんにく、唐辛子を入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。
５． 茹で上がったスパゲティと三河島菜を、４のフライパンに入れて混ぜ合わせる。水分が足りなければ、茹で汁を少し加え、塩・こしょうで味を調える。
里帰りした三河島菜の和風ロール
＜材料＞ ４人分
・里帰りした三河島菜 ８枚 ・豚ひき肉 ３００ｇ ・玉ねぎ１/２個
・戻した干し椎茸 １枚 ・卵 １個 ・固形スープの素 １個 ・塩こしょう 適宜
・水 ４００ｃｃ ・醤油 小さじ１ ・ゆず 少々
ロールをクリックする。
＜作り方＞
１． 三河島菜の青い葉の部分を切り取り、さっと茹でる。
２． 玉ねぎと椎茸は、みじん切りにする。ゆずは、千切りにする。
３． ボウルに豚ひき肉、卵、玉ねぎ、椎茸を入れてよく混ぜ、塩・こしょうで下味をつけ、８等分して俵型に丸める。
４． 鍋に、４００ｃｃの湯を沸かし、固形スープの素を溶かしておく。
５． ３を三河島菜の葉で包み、鍋に並べ、静かにスープを注ぎ入れて火にかけて煮る。
６． 一煮立ちしたら、アクをすくって１５分煮て、醤油・塩・こしょうで味付けする。
７． 器に盛り、ゆずを飾る。
