練馬区立大泉第六小学校（ 渋井和子校長 ）では、冬休みに入る直前に 3年生の恒例行事として、練馬に伝わる食文化、練馬大根による沢庵の漬け込みを、地域講師として毎年依頼している、永井昭氏の指導で行った。
永井さんについては、保育園や幼稚園の芋堀に協力していることは、当ブログで紹介したが、上の写真をクリックする。
同校の沢庵漬に使う練馬ダイコンは、同校と100㍍と離れていない永井さんの畑で9月上旬に3年生全員でタネまきをしたもので、園児たちの 芋掘りが行われた10月中旬にも写真を撮ってみた。
永井さんは、10年もやっている事だからと、事前に大根10㎏用で、ヌカ1.5㎏、塩0.5㎏、ザラメ0.6㎏の配分を基準に、10㎏用、20㎏用、30㎏用、を用意して、自宅から一輪車で学校に向かった。
20日、晴天だが冷たい風が吹いていた。
3年生の学年主任・佐藤かおり先生の指示のもと、3年生86名（3クラス）が、干し終わった練馬大根を銘々が持って校舎の北側に集合した。
上の写真をクリックする。
「良く干されているか、曲げてみなさい!、「へ」の字ぐらいに曲がらないとだめです」
永井さんの指導で曲げてみたが、良く干されていた。
この大根、永井さんの畑で抜いた後、良く洗って校内で干していたもの。
同校では、葉を付けたままで干していたので、3年生は先生のところで切ってもらって、永井さんに渡す。永井さんは重さを計り、2つの樽に振り分けた。
良く干されていて55㎏になっていた。
上の写真をクリックする。生徒達の中には、面白い形をした大根を大事そうに持っている児童もいた。
生徒には、漬け込む時には、香り付けのために、自宅で食べた、蜜柑、りんご、柿などの皮は捨てないで、干してから持ってくるように伝えてあった。
「今では、生ゴミとして全部出してしまうが、昔は、蜜柑等の皮は乾かして、木綿で作った袋に入れて、風呂に入れると香りもいいし温まる」と、永井さん。「ものを大切にすることを教えたいんだ」とも。
樽の前に、クラス毎に並んだ生徒達は、永井さんの指導で、１人ひとりが１本いっぽん漬け込んでいく。
上の写真をクリックする。一段目が終わると、大根の葉で大根を覆い、そして、児童が持参した蜜柑、りんご、柿の皮等で覆い、ヌカをまぶす。
途中では、佐藤先生とも打ち合わせ。
上の写真をクリックする。
最後に、永井さんは、生徒達にザラメと塩を入れる割合や、その効果、そして40日後（1月下旬）には、美味しい沢庵が出来ることを説明した。
最後に、ザラメと塩を混ぜてからまぶして、重石をした。
永井さんは、自宅で同じ日に沢庵を漬けた。
水が上がってくる時期など、佐藤先生に連絡して、学校の樽が遅ければ、重石を積むように・・・等、連絡をとりながら美味しい沢庵作りをサポートしていると云う。
同校は、練馬区でも西の端、西武池袋線の保谷駅から7～8分の所にある。
渋谷校長は、「永井さんが教えてくださる沢庵漬は塩辛くなく、とても美味しい沢庵です。」と語っていた。
練馬に住む子どもたち、自分たちがタネを播いた練馬大根で沢庵を作り、出来上がった沢庵は家に持ち帰り、家族みんなで味わうとかで、団欒の中で、伝統の味は家族みんなに伝えられることでしょう。
なんと素晴らしいいことだ。
