東京都市大学付属小学校のミクニレッスンを受けている4年生は桜組( 担任秋山斉先生 )と桐組( 担任橘志保先生 )で、8時50分から、野菜の収穫作業が行われたことは、昨日、当ブログで紹介したが、
調理実習は、桜組は(10:40～12:40)調理した後昼食になるが、桐組は(13:00～15:00)は、軽食を食べてからの調理になった。しかし、自分で調理したものは格別だったようだ。
さて、今回のレッスンに、協力してくれるシェフを募ったところ、食育に興味を持っているシェフ達が応募してくれたのだと云う。
写真右から、
世田谷区奥沢にあるフランス料理店「奥沢サクレクール」の高三瀦 修（たかみずまおさむ）シェフ。
世田谷区桜にあるイタリア料理店「ジータ」の福田耕ニシェフ。
横浜の「ミクニヨコハマ」の難波秀行シェフ
三國清三シェフ。
世田谷区池尻にあるフランス料理店「ラ・テール・メゾン」根本篤シェフ
世田谷区池尻にある野菜の「レストランホク」の井上和洋シェフ
東京四ッ谷「オテルドゥミクニ」の瀬戸貴士シェフ。
豪華メンバー。
横浜野菜推進委員会 椿 直樹シェフと、潟沼潤シェフーは写真を撮る前に帰られた。
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ご父兄は別室で生徒達と同じ料理を食べられたが、三國清三シェフが、各シェフを紹介。
シェフたちは得意の料理などを紹介した。
11月のレッスンで、タネを蒔いた時に、2月の授業で、サラダとハンバーグを作ると約束したもので生徒達は、楽しみにしていたものだ。
クラスを6班に分け、桜組は40名、、桐組は39名、にご父兄の分を同じだけ作る予定だ。
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ご父兄も廊下で子供たちの作業の様子を見つめていた。
まずは、三國シェフが、スペシャルマヨネーズとドレッシングを作る。
補助をするのは、オテルドゥミクニの瀬戸シェフ。
マヨネーズが出来上がったところで、生徒達に味見をさせる。
生徒達からは、”美味しい” と舐めた者の歓声。
三國シェフは、「美味しくするためのポイントは3つあります。」
1）最初ボールに卵の黄身を入れて混ぜるときに、お酢を少々混ぜるといいということ。
2）練リマスタード、塩、胡椒をお好みの量を加えて混ぜたら、サラダオイルを端から糸のように入れ、かき回すのは必ずまん中です。加えるのは端からですよ。
3）固まってきたらお酢を、ゆるくなってきたらサラダオイルを加え、3回ほどくりかえします。
続いて、ハンバーグも、ポイントを説明しながら、手を休めない。
ポイントは3つあります。
① ハンバーグは材料をこねればこねるほど、練れば練るほど美味しくなります。
② ハンバーグのかたちをつくるとき、火が通りやすいように、中央はへこまします。
③ 強火で両面を焼いてから、弱火でじっくり焼きます。このときフライパンのヘリにハンバーグを押してかたちを整えていきます。
江戸東京野菜の栽培指導を行ってきた宮寺さんもスタッフとして、時間内に調理実習が完結するように、収穫した野菜の根を切る等の作業を行った。
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自分たちが栽培した野菜をサラダとして盛り付ける。
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準備された食材と、食材の分量。
生徒達は、各シェフのもとで、調理をしていく。
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重永校長先生も、生徒たちが真剣に調理に取り組む様子をレンズに収めていた。同校の「先生ブログ」が楽しみだ。
早く出来た班は、先生が記念撮影。
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担当シェフの指導のもと、チームワークで手際良く料理が出来た班から、隣の教室へ。
三國シェフは、料理が温かいうちに、出来た班から食べるように指示していた。
生徒たちは調理に集中しているから、作業は分担して各班とも、大きな差はなく、全部の班が予定の時間内に出来上がった。
これはすごいことだ。各班ともシェフとのコミュニケーションがとられているから、一人ひとりに無駄な動きがない。
各班ごとに、「いただきます」でナイフとホークを使い始めた。スペシャルソースが足りない生徒には、三国シェフがめいめいのテーブルを回りサービスしていた。
今回の授業は充実していて、各々が、自分で調理したことでの自信と達成感に満ちた笑顔をしていた。
世田谷の野菜を紹介したいと云う話から、昨年、下山繁男さん( 世田谷区北烏山 )のところに伺ったおり、下山千歳白菜を分けていただくことを、お願いしていたが、9時過ぎに、軽トラで二つを持って来てくれた。
下山さんは、お忙しいようで、三國シェフに会ったあと、すぐに帰られた。
下山千歳白菜については、食事が終わった後で、生徒に説明をし、各クラスの代表に持たせたが、今回は10キロもある白菜だから、驚いていた。
今年の8月末には、下山さんにお願いして、屋上に播種をしてみたいと思っている。
最後に、三国シェフから生徒たちに、「皆 よくできました。これで調理実習は終えますが、最後の後片付けも皆でやりましょう」
確かにに、生徒たちは一生懸命に調理した。マヨネーズを作るのに、油を入れながらかき混ぜるのは、腕が痛くなるが根気よくチームワークで乗り切った。
市販のマヨネーズに慣れていても、オレンジ味のマヨは新鮮だったようで、生徒たちには好評だった。
追録
今回協力いただいたシェフのお店を紹介する
高三瀦 修シェフが料理長を務める店は、世田谷区奥沢にあるフランス料理店「奥沢サクレクール」。
福田耕ニオーナーシェフの店は、世田谷区桜にあるイタリア料理店「ジータ」。
難波秀行シェフが料理長と支配人を務める横浜の「ミクニヨコハマ」
東京四ッ谷「オテルドゥミクニ」
根本篤シェフの店は、世田谷区池尻にあるフランス料理店「ラ・テール・メゾン」
井上和洋シェフの店は、世田谷区池尻にある野菜の「レストランホク」
