2012年06月30日

朝日カルチャーセンターの講座「ミクニマルノウチ」で江戸東京野菜を食べる。


朝日カルチャーセンターが、実施している「美味しい野外講座」、今年から「江戸東京野菜」が加わり、年間の予定表が発表されたことは、当ブログでも紹介した。

この企画、フードコミュニケーションプランナーの佐野弥生子さんが企画したもので、 ミクニマルノウチで、江戸東京野菜の話を聞きながら食べるというものだ。

佐野さんには、これまでも何回か、江戸東京野菜の講座を開いていただいている。




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当初の予定では、三国清三シェフは、東京を離れているということだったが、開会の11時に、お馴染みのクツクコートで現れた。

講座の初めに、私から三國シェフを紹介させていただいたが、
シェフは、ミクニマルノウチをこの地にオープンしたいきさつ、地産地消、フードマイレージからも東京の食材にこだわっていることや、「江戸東京野菜」の魅力についてもお話しいただいた。




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ミクニ マルノウチでは、一般のお客さんの予約を12時からにして、講座の1時間を確保してくれた。



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上の写真をクリックする


        
“ Le Menu”




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八王子(中西真一さん)・ピーツのババロア レモン風味
Baba de betterave au citron
Red beets flavor bavanan cteam




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小平(高橋浩幸さん)・カボチャ、とうもろこし、オクラ、武蔵村山(内野晴夫さん)・いんげん、八王子(中西真一さん)・人参、八王子(小山誉史さん)・椎茸、小金井(井上誠一さん)・ジャンボピーマン、立川(須崎雅義さん)・独活の
コンソメゼリー寄せ
小平(宮寺光正さん)・トマトのクーリーと馬込半白胡瓜、三色ミニトマト添え

  Legumes composes (potiron, mais, gombo, haricots, carottes, champignons, et poivron)a la gelee de consomme
Tokyo vegetables Aspcic jelly served with vegetables puree (pumpkin, com,okra)


上の写真をクリックすると、クリーミーな八丈島のバターと、
馬込半白キュウリを撮影する受講者




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小平・ミニかぼちゃ栗坊のブルーテと泡
Veloute du potiron
Pumpkin soup in cappuccino style



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フランス産鴨のローストライム風味
鴨モモ肉のコンフイ、小平(川里賢太郎さん)・スイスチャード、
武蔵村山(内野晴夫さん)・真竹の筍、
西東京(新倉庄次郎さん)・金町小蕪、三鷹(星野直治さん)・寺島茄子とそのビュレ添え         
Canard roti au citron vert et cuisse confite et farcie 
Roasted Duck breast flavored with Lime served with Duck round stuffed bittermelon and eggplant puree




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皆さん、朝日カルチャースクールで顔なじみの方が多かったのか、和やかなお食事となった。
ご質問にもお答えした。

写真をクリックすると拡大する





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 立川(高橋尚寛さん)・ブルーベリーのレアチーズケーキ
練馬(井口良男さん)・キャベツのソルベ添え
 Gateau frais a la myrtille. Sorbet au chou
Roasted Duck breast flavored with Lime served with Duch round stuffed bitter melon and eggplant puree

コーヒーと東京フィナンシェ
Cufe. Financier de Tokyo
Coffee Tokyo flnancler



ご参加の皆さんには、寺島ナスと東京ウドをお土産にお持ち帰りいただいた。


追録





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ミクニマルノウチでは、薔薇マドレーヌ( ブルーベリー )をお土産用に作った。
美味しいので、皆さんに紹介すればよかった。

posted by 大竹道茂 at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 三國シェフと江戸東京野菜
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