次の「はじめての江戸東京野菜講座」は８月５日(土)です。

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「ベテラン農家は語る!特別講演」で、早稲田ミョウガの第一人者井之口喜實夫さんが話をされた。

「ベテラン農家は語る!特別講演」で、早稲田ミョウガの第一人者井之口喜實夫さんが話をされた。

これまで、江戸東京野菜コンシェルジュ協会では、「伝統野菜は長老に聞け」を企画して８０歳以上の方々に、お話を聞いてきました。

昨年、協会の育成講座で、お話を伺ったが、興味深いお話で、好評であったことから、「ベテラン農家は語る!特別講演」としてお願いしたもの。

会場は、今年オープンになった、ＪＡ東京アグリパークの会議室での講演となったが、井之口さんの話を聞きたいと、皆さん集まった。。







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「私と江戸東京野菜〜井之口喜實夫の農業〜」　のパワーポイントは、育成講座で使ったものに、井之口さんの農業の中心的な「キャベツ栽培」についてもお話が聞きたいという希望があったことから、それらが追加されて2時間の予定で、パワーポイントは作られた。

キャベツ栽培では、ミョウガタケづくりの追録で紹介しているが、８人の農水大臣の賞状(農林水産大臣賞)を紹介している。。







井之口さん、まもなく７０歳になると話されていたが、生まれたころの航空写真は、当時ＧＨＱが撮影したもので、自宅周辺を紹介した。

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早稲田ミョウガの発見に、貢献した井之口さんの話は、育成講座のパワーポイントで紹介しているので、それに加えてミョウガタケ栽培を追加してもらった。

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早稲田ミョウガは晩生で、９月から１０月上旬が収穫期だが、冬になるととろけてしまう。

井之口さんは、「早稲田ミョウガ栽培暦」を作って説明された。

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１２月になると、「根の堀上、室に伏せ込む。」








２月中旬から５月上旬がミョウガタケの出荷時期、

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井之口さんの出荷では、葉を切らずに出荷している。

少しでも鮮度を保つためで、他産地は市場には葉を切って出荷するため、料理人は軟化された葉を見たことがなかったが、葉を美味しく食べる研究も進んでいる。

休憩を利用して、上原恭子理事の試食会。
上原理事のメモによると

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今回試食に使った江戸東京野菜は練馬の渡戸秀行さんが栽培したもの。
初めて栽培した内藤カボチャも良い出来栄えでした。

内藤カボチャの冷たいスープ

蒸した内藤カボチャにチキンブイヨン・牛乳・生クリーム・塩を加えただけでスープに仕立て、出初めの内藤カボチャをシンプルに味わっていただきました。

寺島ナスのキャビア風

フランスの料理「キャビア・ド・オーベルジーヌ」を寺島ナスで作ったもの、ナスの種のツブツブ感を生かして少し大きめの寺島ナスで、色は黒オリーブ、味わいはアンチョビなどを使って仕上げ、カリカリバゲットに乗せました。

蒸し寺島ナスの味噌ドレッシング

寺島ナスを蒸してから冷やし、酢味噌に高知の芽ショウガの甘酢漬けを刻んで加えたドレシングをかけたもの。蒸したナスとドレッシングがとても良く合う一品です。

雑司ヶ谷ナスのペペロンチーノ風あえもの

雑司ヶ谷ナスをニンニク・内藤トウガラシとともにオリーブオイルで炒めてから冷まして、生ハムとバジルを混ぜたあえもの。








井之口さんは、東京におけるキャベツ栽培の第一人者と云うことで、キャベツの話を加えていただいた。

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�@ シードテープを
�A 耕した畑にシードテープを埋める
�B 土をふるいで、均等にかける。
�C 水道で水をかける
�D トンネルの中で発芽する。
�E 発芽したキャベツ
�F 苗を畑に植えていく

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�@ 収穫直前のキャベツ
�A 収穫期のキャベツを切ってコンテナに入れる。
�B コンテナを自宅作業場に持ち込む。
�C 大きさを選んで段ボールに入れる。

キャベツについて画面に合わせて、詳細に説明をされた。

都庁の食堂７月２５日〜江戸東京野菜を食べよう! シリーズ〜 檜原村のおいねのつる芋

江戸時代のジャガイモを食べませんか、申し込みは画像をタップする

２０１７<特別講演>「ベテラン農家は語る」は、７月２２日(土)早稲田ミョウガの井之口喜實夫さんが語る。

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お楽しみの新宿御苑 ＳＴＵＤＹ＆ＣＡＦＥは、天皇の料理番・秋山徳蔵のメニューを馬込半白胡瓜と内藤とうがらしで特選料理に。

新宿御苑 ＳＴＵＤＹ＆ＣＡＦＥ ｖｏｌ.4「内藤新宿試験場と福羽逸人〜現代に受け継がれる知られざる新宿御苑の歴史〜」は、毎回好評で、一度参加された方は、楽しみにされている企画で、

毎回、伊藤シェフが、天皇の料理番・秋山徳蔵のメニューを御苑ゆかりの食材として、この季節の江戸東京野菜を使ったお料理を考えていただいているが、

今回は、大正期の宮中午餐会メニューをアレンジしていただいた。








今回のメニューは、大正１１年６月２６日に秩父宮の御成年式祝宴として出されたお料理を、江戸東京野菜でアレンジしたもの。

この季節、手に入った野菜として、「馬込半白胡瓜と内藤とうがらしの特選料理」としていた。

伊藤シェフは、早稲田ミョウガ栽培の第一人者、井之口喜實夫さんに教えていただいた、ミョウガタケを作ったようだが、数日前の強風で、幕があおられ太陽光が数時間当たってしまったことから、グリーンに変化してしまったミョウガタケを飾って紹介した。

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伊藤総料理長から、スタッフの中山祐樹シェフ、横山巳弥シェフ、フロアのサービスとして内田愛さんが紹介された。


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２０１７<特別講演>ベテラン農家は語るｖｏｌ。１は【早稲田ミョウガ】の第一人者、井之口喜實夫さんが登場。

２０１７<特別講演>ベテラン農家は語るｖｏｌ。１は【早稲田ミョウガ】の第一人者、井之口喜實夫さんが登場です。
井之口さんには、昨年のコンシェルジュ育成講座での講演が好評だったことから、多くの皆さんに聞いていただこうと、開催するものです。

お申し込みはここから

今年度 第１回の「はじめての江戸東京野菜講座」が、新宿御苑で開催された。

２７年度第1回目の江戸東京野菜入門講座が新宿御苑インフォーメーションセンター２階のレクチャールームにおいて開催された。

新宿御苑は都心に残された貴重な緑として、ミシュラン・グリーンカード・ジャポンの、三つ星に選ばれたことから、外人観光客が多くなっている。






入門編は、１３時から納所二郎理事長の挨拶で始まったが、今回は江戸東京野菜コンシェルジュ協会顧問の向笠千恵子先生と、資格試験の講師としてフードマイレージの指導などでお世話になっている中田哲也先生が、参観された。

講座は、江戸東京野菜とは!など基本的なことをお話してから、
会場が、新宿御苑と云うこともあり、新宿の伝統野菜として、内藤家の畑で栽培されていた内藤カボチャ、内藤トウガラシから入り、早稲田ミョウガの発見、鳴子ウリの歴史などについてお話した。

内藤家の屋敷にっいては、信州高遠藩藩主内藤家の１７代当主内藤頼誼氏に伺った話を紹介したが




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５月２７日、はじめての江戸東京野菜講座の受講者を募集中です。。

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コミュニティＴＯＫＹＯが初快挙！！ 〜野菜ソムリエアワード全国大会で銀賞受賞〜

江戸東京野菜コンシェルジュ協会では、２月末に恒例の農家見学会を実施した。
今回は、皆さんの希望から、東京うどの生産者須崎雅義さん(東京うど生産組合連合会会長)　のお宅に伺った。

参加者のひとり野菜ソムリエ　コミュニティＴＯＫＹＯ副代表の若林牧子さん(江戸東京野菜コンシェルジュ)　は、同コミュニティＴＯＫＹＯが、４月に開催されるアワード本選に出場することから、メンバーとして知っておきたいと参加された。

先日、「早稲田ミョウガタケＬａｕｎｃｈ会」に参加された若林さんから銀賞を受賞したとの報告を受けたが、その後、報告書が届いたので紹介する。


　２０１７年４月１５日（土）に東京の神保町にて第６回野菜ソムリエアワード最終選考（全国大会）が開催された。これは日本野菜ソムリエ協会が毎年、全国の野菜ソムリエ有資格者および各県のコミュニティ団体を対象にして、一年の活動を発表し、その中から栄えあるトップを選ぶというもの。各地区の選考会に選ばれた者が東京に集結するのだが、今回、会場のお膝元である野菜ソムリエコミュニティTOKYOが最終選考に進出、見事銀賞を受賞した。

写真右から、コミュニティＴＯＫＹＯ古川タンセイ代表
飯田恵美子さん、山崎ゆりかさん。

コミュニティＴＯＫＹＯでは、東京都産の野菜や果物を通じて、東京の農地の現状や、生産者の方の思いやご苦労を知ろうと産地見学をおこなったり、その魅力を都民に発信する活動を続けている。

プレゼンターを務めたのは、コミュニティＴＯＫＹＯの役員であり、江戸東京野菜コンシェルジュの飯田恵美子さん、そして、入門編を受講した山崎ゆりかさんである。

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今回のアワードのテーマに取り上げたのが、江戸東京野菜のひとつである「東京ウド」であった。昨年、小平のウド農家であるにごりや農園さんを訪ね、ウド室見学ツアーを実施した様子をスライドで示しながら、ウド室の神秘を会場のみなさんに紹介した。
何より一番のインパクトは、淡い白色の東京ウドの現物をお見せしたことであろう。


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両国・江戸ＮＯＲＥＮ で開催している『粋な江戸東京野菜フェア』でミニ講座を開催。

小学生が育てた江戸東京野菜の物語、両国・江戸ＮＯＲＥＮ流表彰が行われたが、
表彰式の後、１４時３０分から、江戸東京野菜のミニ講座が開かれた。

会場は期間中、平日でも大勢の方が会場を訪れているが、入り口の観光案内カウンターの担当者に聞くと、会期中で一番少ないとか、そんな中でも来ていただいた方々に、一生懸命話をさせていただいた。

表彰式から始まったイベントの模様は、フードボイスの井上俊ディレクターが取材していたので、ＹＯＵＴＵＢＥでも動画配信される予定だ。







会場が、江戸ＮＯＲＥＮ　ということもあり、橘の法被の正装で伺った。
「粋な江戸東京野菜フェア」のバーワーポイントの２０分ものを作ったが、今回は、フェアで活用されている「亀戸ダイコン」、砂村一本ネギから伝わった「千住ネギ」、「シントリ菜」「明日葉」「東京ウド」について解説した。

特に、亀戸ダイコンは、毎年３月に亀戸香取神社で開催している「福分けまつり」を・・・・・

また、千住ネギについては、そもそも砂村一本ネギの栽培をされていた第五砂町小学校の取り組みが、足立区立の小学校に伝わったことを紹介した。

明日葉については、産地三宅島の事例を紹介し、ハンノキのもとに栽培していることを紹介した。

そして、東京ウドについては・・・・


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小学生が育てた江戸東京野菜の物語、両国・江戸ＮＯＲＥＮ流表彰が行われた。

-両国- 江戸 ＮＯＲＥＮ で４月４日から開催されている『粋な江戸東京野菜フェア』は、当ブログでも紹介しているが、おかげさまで好評をいただいている。

フェア事務局では実施に先駆け、都内で江戸東京野菜を育てる小学校の児童から「あなたたちが育てる江戸東京野菜の『粋な』物語を教えてください」をテーマに作品を募集しました。

大人も知らない江戸東京野菜の「粋な」物語を児童たちがたくさん教えてくれています。
-両国- 江戸ＮＯＲＥＮでは児童から応募のあった全作品を館内に展示し、江戸東京野菜の魅力を今一度みなさんに知ってもらう場をご提供しています。







応募のあった江戸東京野菜の作品すべてに目を通し、厳正なる審査の結果見事受賞作品に選ばれた児童の表彰式が、１５日(土)、-両国- 江戸 ＮＯＲＥＮ のシンボルでもある土俵の前で開催されました。



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協会の公式ブログに、「品川カブ栽培日誌」の〜まとめ〜が掲載された。

昨日は、ＮＨＫ総合の首都圏ネットで"江戸東京野菜でおもてなし"が放送されましたが多くの方々から応援のメールや電話を頂きました。
皆さんにありがとうございました。

今日は、江戸東京野菜コンシェルジュ協会の話題です、
このほど、協会公式ブログに、松嶋あおい理事が「品川カブ栽培日誌」の〜まとめ〜、を掲載してくれた。

コンシェルジュは、栽培する知識も必要だと、昨年５月に、馬込半白キュウリの栽培を、渡戸秀行さんにお願いして始めた。

秋冬ものとしては、宮寺光政さんにお願いして「品川カブ」の栽培を、９月から始めたが、協会の公式ブログに寄せられた参加者の声も反映させたもので、読んでいて楽しくなる。

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小金井にある「江戸東京たてもの園」の「かわいい畑」では、江戸東京野菜の菜花が満開です。

小金井にある「江戸東京たてもの園」の中にある「かわいい畑」は江戸東京野菜コンシェルジュ協会が任されているが、同協会の佐々木昭理事の指導により、江戸東京野菜コンシェルジュの清水博史さんが栽培管理の報告を、毎月同園に対して行っている。

小金井市には江戸東京博物館の分園、江戸東京たてもの園（小金井市桜町３−７−１・�рO４２−３８８−３３００）があり、江戸から近代までの建物が移築されている。

また、東京農工大学工学部附属繊維博物館(小金井キャンパス・小金井市中町２−２４−１６)には、昔からの衣類が展示されている。

このようなことから、同市で江戸東京野菜を栽培すると、「江戸東京の衣食住」を体験できるというコンセプトで、「江戸東京野菜でまちおこし連絡会(江戸まち連)」が結成され、江戸東京野菜の栽培が始まった。

２００７年の正月に、小金井市では江戸東京たてもの園で、「祝い箸をつくって江戸のお雑煮を食べよう」を実施しているが、
ＮＨＫ−ＴＶで放送されたことから、小金井市のコンセプトが広く知れ渡った。







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江戸まち連が結成された当時「たてもの園」では、眞下祥幸さんがメンバーになっていたが、一時、江戸東京博物館に異動になられたが、戻られてからは「かわいい畑」に理解を示してくれていて、眞下さんのアドバイスで、かわいい畑に看板を立てた。

ＰＰボード横組・ＰＰ脚２本で組み立て、江戸東京野菜の名を掲げ、「かわいい畑」のコンセプトと作物状況をＡ４版２枚で掲示している。

内容は、毎月スケジュールに合わせて眞下さんに提出している「かわいい畑」の記録を再利用して掲示している。


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東京ウドの生産現場を見たいと云うので、ＮＨＫテレビで紹介された須崎さんのお宅を訪ねた。

２月５日の「おはよう日本」の７時台に放送された「旬体感」で、東京ウドが紹介された。
ＮＨＫの宮川俊武デレクターがお願いしてほしいと云うので、東京うど生産組合連合会の須崎雅義さんにお願いした。

家族全員が紹介されていたが、父親を尊敬する、後継者の彦義さんの人柄も紹介されて、良い番組になっていた。

この番組をみた、小金井で江戸東京野菜を使ってくれてる飲食関係の方々から、ウド栽培の現場を見たいと云う要望が、松嶋あおい理事を通して寄せられた。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の役員も、まだウド室(ムロ)に入ったことがないと云うので、それではと急きょ農家訪問となったもの。

協会では、機会あるごとに、江戸東京野菜の栽培農家の視察を行っていることから、２６日に伺うことになった。






折角だからと、当日持ち帰れるように、２Ｌクラスのウドを１人３本ほど購入したいとお願いをしていたので、須崎さんは事前に用意をしてくれていた。。

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【新企画 冬の江戸東京野菜収穫体験＆山分け＠ファーム渡戸】が開催された。

この季節、江戸東京野菜コンシェルジュ協会では、冬の江戸東京野菜のセット販売を実施していましたが、
生産者が多数にわたり、集荷に伴う郵送費がかかることから、セットが高額になっていた。
また、協会の体制もあり、手間がかかりすぎ見直しが求められていた。

セット販売の魅力や要望はあるものの、発送に代わり、ご要望の多い収穫体験つきの新しい企画を用意した。

今回は、練馬区平和台の渡戸秀行さん(ファーム渡戸)　の協力により、練馬大根、亀戸大根、品川カブ、馬込三寸ニンジン、伝統小松菜、シントリ菜を栽培してもらっていた。
希望者に畑に来てもらい、江戸東京野菜の収穫を楽しみ、山分けしてたっぷりとお持ち帰りいただこうと云うもの。








固定種は、揃いが悪いことから、流通に乗らずに栽培されなくなった野菜で、大きいの、小さいのいろいろだが、それらすべてを山分けすると云う企画。

１２月１１日(日)１０時から雨天決行、参加費３５００円で、２５名を、募集したが、すぐ満席になった。

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募集では、「電車などでご来場の方は、お荷物がかなり多くなる予定ですので、キャリーカートなどをご持参ください。」と案内していたことから、ご旅行に行く感じ。

収穫体験は、上原恭子理事の司会進行で始まり、私から渡戸さんを紹介したが、今年の５月には、馬込半白キュウリのプランター栽培の指導もお願いしている。

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報告!! 「品川カブのプランター栽培実習講座」１１月１６日に収穫した。

「品川カブのプランター栽培実習講座」、前回、宮寺農園に伺ったのは１か月前になるが、宮寺さんからそろそろ収穫したいというので、昨日伺った。
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前回と比べると、葉の茂り方はあまり差がはないが、寒い日が続いたことで根の部分の生育は順調で、太くなり収穫期を迎えていた。


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江戸東京野菜コンシェルジュ育成講座で、講演する井之口さん。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会が実施している育成講座では、江戸東京野菜の栽培を行っている生産者にその思いを語ってもらっていて、これまで小平市の宮寺光政さんにお願いしているので、今年も予定していたが、今年から小平市野菜組合の組合長に就任されたとかで、先約が入っていると断られた。






と云うことで、早稲田ミョウガをはじめ、数種の江戸東京野菜を栽培していただいている井之口喜實夫さんにお願いをした。

急なことで、井之口さんには無理を言って引き受けていただいたが、パワーポイントを任せていただいた。



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第６期 江戸東京野菜コンシェルジュ、資格取得講座の受講者募集中 。

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報告!!「品川カブのプランター栽培実習講座」１０月１７日に様子を見に行った。

前回、１０月４日に、２回目の間引きを行い、６本にしたことは当ブログで報告した。２週間後にその後の様子を報告しようと、１７日に雨の中を宮寺農園に伺った。







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日照不足が生育に影響を与えているが、朝晩の冷え込みなど向寒へ、順調な生育を見せているようだ。

今年３度目の入門編「はじめての江戸東京野菜」が、国民公園協会新宿御苑で開催された。

２００７年だったか、ミシュランガイドの旅行案内本グリーンガイドに三ツ星として、高尾山、明治神宮などと並んで新宿御苑が選ばれていることから、外国人観光客が多い。

喧噪の東京の中でも緑に包まれた新宿御苑には、ほっとした寛ぎを感じているようだ。








江戸東京野菜コンシェルジュ協会では、一般財団法人国民公園協会新宿御苑と環境省自然環境局新宿御苑管理事務所のご高配により、昨年から新宿御苑「インフォメーションセンター」２階レクチャールームをお借りして講座を実施、苑内のレストランゆりのきの伊藤秀雄総料理長の協力を得て、江戸東京野菜を食べる機会を提供していただいている。

今回も、希望者には苑内ツアーとして、同苑の本庄暁子さんのガイドで、内藤家の屋敷跡玉藻池などを案内いただいた。



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