上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方。川口エンドウ料理編

江戸東京野菜の川口エンドウが、収穫の最盛期を迎え、
コンシェルジュの川口エンドウ女子隊が大活躍です。

生産者では、草木弘和さんが、5月27日(金)、TBSラジオ14:00から
「金曜たまむすび」で川口エンドウを語る。お聞きください。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事の上原恭子が送る
江戸東京野菜の美味しい食べ方。

濱中さん、/福島さん、/草木さん/、加藤さんのを順に
送ってもらえたので5品を紹介します。

�@　川口エンドウ木の芽味噌マヨネーズあえ
　（濱中俊夫さん）

茹でた川口エンドウを切ってから木の芽味噌と
マヨネーズを合わせて和えました。

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12月12日(日)恒例の「冬の江戸東京野菜収穫体験＆山分け@ファーム渡戸」が開催された。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会とファーム渡戸が実施する、
冬の江戸東京野菜収穫体験＆山分けは、晴天に恵まれた12月12日
日曜の午前中に、練馬区平和台で渡戸秀行さんが丹精込めて

栽培した江戸東京野菜の練馬大根、亀戸大根、品川カブ、
金町コカブ、青茎三河島菜、シントリ菜、伝統小松菜、
下山千歳白菜、馬込三寸ニンジン等、10品目を収穫。

収穫した江戸東京野菜は、公平に山分けされ、スーツケース等
に入れて持ち帰られた。

練馬大根を持っての収穫体験記念

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協会主催ということで、開会の挨拶。

園主の渡戸さんは、江戸東京野菜を年間20種以上栽培していて、
この季節の江戸東京野菜についても1haの農地で栽培している。

生産者として、江戸東京野菜を栽培する篤い思いを語られた。

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江戸東京野菜コンシェルジュ限定「旬の江戸東京野菜を深堀する!」をZoomで配信

コンシェルジュ協会では、新型コロナウィルスの感染拡大の中で、計画されていた活動は中止など自粛をしてきたが、今年度からは、理事会や総会は、Zoomによって実施して来た。

活動の新たな展開として、Zoomによる活動を検討してきたが、このほど事業の実施にむけて、理事が担当を分担して、コンシェルジュの皆さんにも協力をいただき、今回の企画を実施したもの。

10時半からの実施に当たって、理事は10時からZoomにより、担当の確認を行った。

川並三也理事は開始の挨拶として、
この度の企画実施に至る経過と主旨について語った。

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方。練馬大根・高倉大根料理編

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事が送る
江戸東京野菜の美味しい食べ方。練馬大根・高倉大根料理編

高倉だいこんは、練馬系大根の一つ。

Zoom講座の様子
パワーポイント資料と作ったダイコン料理を2台のカメラで
皆様にご覧いただきました。

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淀橋市場集荷力向上・販売促進部会の皆さんが「江戸東京野菜をまるごと体験しよう、見る、穫る、知る、食べる」に参加頂いた。

昨年の10月に、東京都中央卸売市場淀橋市場(小堺恵場長)の、
淀橋市場戦略推進委員会に江戸東京野菜の
勉強会を開催していただいた。

今回は、JA東京中央会と淀橋市場集荷力向上・販売促進部会が
主催するもので、江戸東京野菜コンシェルジュ協会がお手伝いを
させていただいて「江戸東京野菜をまるごと体験しよう、見る、
穫る、知る、食べる」の企画となった。

この事業、昨年は新型コロナの影響で中止だったが、
2019年には、足立で実施していて千住ネギを収穫して頂いた。

今年は、練馬区平和台のファーム渡戸(園主渡戸秀行さん)に伺い、
【見る】、【穫る】、を体験していただく。

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淀橋市場青果卸売協同組合の宇田川進副理事長(取引部会長)が、
参加団体の責任者として挨拶をされた。

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「はじめての江戸東京野菜講座」新型コロナ禍の影響で開催されずにいたが、ようやく開催の運びとなった。

新型コロナ禍の影響で、中止をしていた、
「はじめての江戸東京野菜講座」が、ようやく開催となった。

11月27日(土)、13時からで、出席を躊躇されている方もいて、
参加者は少なかったが、開催を心待ちにしていた方もいて、
ソーシャルディスタンスで開催出来たことは良かった。

開会は、福島秀史理事の司会進行で始まった。

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「江戸東京野菜には物語がある」については、
5分の休憩を挟んで2時間、

家康が天正18年に江戸入府して以来の江戸の農業について、

江戸東京野菜とは・・・・・
昭和になって、伝統野菜はなぜ、栽培されなくなったのか、

練馬大根、亀戸大根、伝統小松菜、寺島ナス、内藤カボチャ、
内藤トウガラシ、東京ウド、馬込半白キュウリ、千住ネギ、
早稲田ミョウガタケ、について物語を話した。

どこで食べられるかについても、紹介した。

12月5日に開催される「練馬大根引っこ抜き競技大会」は、
翌日、練馬区立の98校で学校給食で食べられる。

12月26日に開催される「品川蕪の品評会」、翌年3月第二日曜日に
開催される亀戸大根の福分けまつり、3月最終日曜日に開催される
”のらぼうまつり” が開催される。

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方。内藤カボチャ料理編

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事が送る
江戸東京野菜の美味しい食べ方。内藤カボチャ料理編

内藤カボチャは、練馬区大泉の村田農園で、
江戸東京野菜を栽培している渡邉和嘉さんが送ってくれたもの。

また、かき揚げに使った八王子ショウガは、中西真一さんのです。

*内藤かぼちゃ

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渡邉さんは、練馬で栽培の普及を行っていて、
加藤晴久さんも栽培している。

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方。八王子ショウガ料理編

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事が送る
江戸東京野菜の美味しい食べ方。八王子ショウガ料理編

八王子ショウガは八王子に伝わる伝統野菜で
江戸東京野菜に登録されている。


八幡名子さんと増田純代さんが
八王子市大和田町にあるJA八王子ふれあい市場で買って
クール便で送ってくれた八王子ショウガで作りました。

上の画像をタップすると、生産者の一人中西さん

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江戸東京野菜コンシェルジュ協会の令和3年度通常総会が12日(土)、21時からZoomで開催された。

一昨年の暮れ辺りから、新型コロナウィルスの感染拡大の中で、事業は東京都や国の動きを注視していて、電話での情報交換にとどめていたが、昨年は監事監査をzoomで実施し、

緊急事態宣言が終わった6月末に、総会を新宿のアグリパークに集まって実施している。

今回の総会に当たっては、理事会、監事会をZoomで行い、
準備を進めていて、12日の21時からの開催となったもの

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28日、昼ニュースだったか、農林水産省の令和２年度食育白書が閣議決定したと報じていた。

28日、昼ニュースだったか、農林水産省の令和２年度食育白書が閣議決定したと報じていた。

14時になって、農林水産省 消費・安全局　消費者行政・食育課の担当官から、「本日、令和２年度食育白書が閣議決定されましたので、御報告いたします。

皆様の取組を少しでも多くの方に知っていただき、食育への理解を深めていただけるよう、普及啓発に努めてまいりたいと存じます。」とメールをいただいた。

白書には、事例として、"「江戸東京野菜」の復活と普及・継承の取り組み"　が掲載していただいたが、令和２年度食育白書で取り上げていただいたことは、光栄この上ない。

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令和2年度食育推進施策
【特集1】食文化の継承に向けた食育の推進
3 伝えたい日本の伝統的な食文化

9枚目の53ページに
事例　「江戸東京野菜」の復活と普及・継承の取り組み・・・53
が掲載されていてる。

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上原恭子が送る「江戸東京野菜の美味しい食べ方。川口エンドウ料理編」パート�U!!。

伝統野菜は、そろいが悪い、したがってB品と言われる規格外も出るが、味は変わらない。

「川口エンドウ料理編」は紹介しているが、B品を活用できないかと、上原恭子理事(江戸東京野菜コンシェルジュ協会)が考えていたとかで、ペーストの料理を、写真に撮ってメール添付で送ってくれた。

「昨シーズンから、B品の川口エンドウをペーストにして活用することを試してきました。

ペーストにするとシャキっとした食感はなくなりますが、美しい色・香り・味わいはそのまま、冷凍してもコンディションはあまり変わりません。

ペーストならではのお料理や加工品に生かせます。乳製品や豆腐製品との相性も良いので、味のペーストと甘いペーストを作っていろいろお料理を作っています。」とあった。

*川口エンドウペースト

上の画像をタップすると、冷凍の川口エンドウペースト

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方。 川口エンドウ料理編

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事が送る
江戸東京野菜の美味しい食べ方。川口エンドウ料理編

川口エンドウは八王子市川口地区に伝わる伝統野菜で
江戸東京野菜に登録されている。

川口エンドウの収穫が始まったと、
八幡名子さんが送ってくれたという。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の福島秀史理事の畑で収穫した
初物を調理した。

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上原恭子の東京野菜の美味しい食べ方。セルリー料理編

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事が送る、
東京野菜の美味しい食べ方、セルリー料理編。

清瀬市で、セルリーの栽培をしている並木猛さんの収穫の様子は、
当ブログで紹介しているが、

上原理事も江戸東京野菜コンシェルジュの増田純代さんと、
栽培の様子を視察してきたと聞いている。

上原理事の話では
「並木さんのセルリーの葉っぱは香り高く野菜としても
ハーブとしても使えるので、すべて無駄なく
使わわせてもらっています。」

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江戸東京野菜講座の日程が決定!!。コンシェルジュとして活動しませんか

江戸東京野菜コンシェルジュ協会では
入門講座と資格取得の総合コースを実施していますが
2020年度は、全ての講座は新型コロナウィルスで中止になりました。

皆さんお仕事に生かしたり、ライフワークの一つとして、
生産者や仲間との交流を楽しんでいます。

今年度の、総合コースでは、
参加しやすく、内容充実の講座にいたしました。

上の画像をタップして、詳細をご覧いただきご参加ください。

ベテラン農家に聞くは、檜原村で復活普及活動に取り組む
鈴木留次郎さんです。

上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方、根ミツバ料理編

江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事が送る、
江戸東京野菜の美味しい食べ方、根ミツバ料理編。

練馬で、早稲田ミョウカの栽培の他、千住一本ネギや、
伝統小松菜等の栽培をしている井之口喜實夫さんが栽培する、
根ミツバが収穫期を迎えたと連絡があったので、伺たようだ。

練馬では、土寄せして軟化した根ミツバを白ミツバとして出荷、
町田市小山田のミツバは、暗い穴倉で軟化栽培し、
切ミツバとして販売する。

練馬では土寄せすることで、根から10センチほどが白く軟化する。

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上原恭子の江戸東京野菜美味しい食べ方、ノラボウ菜料理編

上原恭子の江戸東京野菜美味しい食べ方、今回はノラボウ菜料理

渋谷の「Farm to Bakery」では、三鷹の冨澤剛さんのノラボウ菜で「ノラボウ菜パン」が販売されましたが、それを買った江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事か、冨澤さんのノラボウ菜で、お料理を作りました。

ノラボウ菜肉まん（葉っぱ）

上の画像をタップする
いつもは小松菜で作っている野菜肉まんを
ノラボウ菜の葉の部分をたっぷり使って作りました。

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方、早稲田ミョウガタケ料理編

先日、収穫期を迎えた井之口農園の早稲田ミョウガタケを紹介したが、

上原恭子理事(コンシェルジュ協会)が、
井之口農園の早稲田ミョウガタケと江戸千住ネギを頂いたので、
まず、ミョウガタケの料理を作ったと、写真を送ってくれた。

井之口農園の「早稲田ミョウガタケ」と泥付きの「江戸千住ネギ」

井之口さんの早稲田ミョウガタケを使って部位別に使い分けしつつ
お料理を作ってみました。

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方、東京ウドのお料理編。

コンシェルジュ協会の上原恭子理事から、電話があった。

新型コロナ禍、自宅待機の中で様子を心配してくれてだったが、
話の中で東京ウドの料理を作ったという。

ウドのシーズンでもあり、
写真があったら送ってくれるように頼んだら、メールで届いた。

何でも、料理研究家の田代由紀子先生
(江戸東京野菜コンシェルジュ)から届いたという。

田代先生が利用している、小平ファーマーズマーケツトに
出荷している東京ヤマキファームの「ウド」だという。

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上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方一覧表

上原恭子の江戸東京野菜の美味しい食べ方


2022.5.25　川口エンドウ、　　2021.12.8　、練馬大根・高倉大根

2021.9.30 内藤カボチャ、　　2021.9.8　八王子ショウガ、

2021.5.27、川口エンドウ、　2021.5.8、川口エンドウ

2021.4.4　セルリー、　

2021.3.27　根ミツバ、2021.3.13　のらぼう菜

2021.2.28、早稲田ミョウガタケ、2021.2.9.東京ウド

12月13日(日)「冬の江戸東京野菜収穫体験＆山分け@ファーム渡戸」が開催された。

2016年から始まった「冬の江戸東京野菜収穫体験＆山分け@ファーム渡戸」は、今年で5年目、12月13日(日)に開催された。

江戸東京野菜は、四季折々の野菜ですが、生産者一人が何種類も一度に栽培しているケースは少なく、また、江戸東京野菜を専門に販売している青果店もない。

現在、飲食店などが各種の江戸東京野菜を必要となると、東京の食材を扱う流通業者に依頼することになる。

そのような中で、江戸東京野菜コンシェルジュ協会では、練馬区平和台の「ファーム渡戸」の渡戸秀行さんに相談して実現してもの。







開会に当たり主催者として挨拶をしたが、新型コロナウィルスの感染が拡大する中で、この日のために生産者の渡戸秀行さんも努力されてきたので、体温のチェク、マスクの徹底と、ソーシァルデスタンスで注意しながらの実施となった。

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参加者は30組40人で、協会からは、上原恭子理事、松嶋あおい理事、佐々木昭理事、川並三也理事、スタッフとして、コンシェルジュの木村えり子さん、若林牧子さん、増田純代さん、森田哲也さんにお手伝いをいただいた。

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