江戸ソバリエ認定講座〜基礎コース〜 で、江戸東京野菜の「薬味」について語る。

平成２８年度 第１３回　江戸ソバリエ認定講座〜基礎コース〜が、先日、神田神社(神田明神) の祭務所に受講者７５名を集めて開催された。

この講座、平成１５年から毎年開催されているもので、江戸蕎麦のそば通がそばの食文化を勉強しようという方々が受講、現在１５００名の認定者を擁しているというから素晴らしい。

２０１１年４月にNPO法人 江戸そばりえ協会のほしひかる理事長から、江戸蕎麦料理研究会にお誘いをいただき、以後、アトリエ・グー( 料理教室 ) の林幸子先生 (江戸ソバリエ) の指導で、江戸東京野菜を使った蕎麦料理を 教えていただいていて、

研究会では、江戸東京野菜の産地見学なども行ってきた。

また、２０１２年からは年４回の「江戸ソバリエ・レディース・セミナー」を実施し、江戸東京野菜の解説を行ってきた。







このようなことから、同協会からは「講師」を拝命していた。

今年、ほし理事長から　江戸ソバリエ認定講座の「基礎コース」で、江戸東京野菜の「薬味」について話してもらいたいとの依頼があった。


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「更科堀井 夏の会」＝更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう＝が 、７月２５日２６日の両日、元麻布の更科堀井で開催された。

更科堀井を会場に、料理研究家の林幸子先生と、江戸ソバリエ協会、江戸東京野菜コンシェルジュ協会が取り組む、「更科堀井　夏の会」〜更科蕎麦と江戸野菜を味わう〜が、７月２５日、２６日の両日満席で開催された。

これまで「秋の会」「冬の会」「春の会」と好評のうちに開催してきたが、夏の会が開催されたもの。







春の会が終わった段階で予定されたものは、夏大根の「志村みの早生ダイコン」「馬込半白キュウリ」「寺島ナス」「雑司ヶ谷ナス」「千住ネギ」「本田ウリ」「三河島枝豆」だったが、５月以降の暑さで三河島枝豆が早くできてしまって届けられなかった。

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お料理の御献立は、今回も白遊先生(ほし先生の奥様)が揮毫されている。


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７ 月２５ 日(月)、２６ 日(火)、＝更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう＝「更科堀井 夏の会」のご案内

江戸ソバリエ協会と江戸東京野菜コンシェルジュ協会が、料理研究家の林幸子先生 (江戸ソバリエ講師､アトリエグー主宰)と、堀井良教 (｢総本家更科堀井｣九代目店主)の協力を得て、冬の会、春の会と好評をいただいて開催してきた更科堀井　四季の会は、「夏の会」を迎えた。

上の画像をクリックすると「春の会」

日時：７ 月２５ 日(月)、２６ 日(火)、両日とも午後６ 時開開会
会場：麻布「総本家更科堀井」(港区元麻布３−１１−４)
南北線麻布十番駅４ 番出口より７ 分
商店街を直進､左側に｢総本家更科堀井｣の立看板が見えます｡

会費：５，５００ 円、お酒代は各自
募集：各日２４ 名様
食材：更科蕎麦＋江戸東京野菜
(寺島ナス、雑司ヶ谷ナス、志村みの早生ダイコン、
馬込半白キュウリ、府中御用ウリ、八王子ショウガなどを予定)、

主催：江戸東京野菜コンシェルジュ協会＋江戸ソバリエ協会
料理指導：料理研究家 林幸子 (江戸ソバリエ講師､アトリエグー主宰)
コメント：堀井良教 (｢総本家更科堀井｣九代目店主)
大竹道茂 (江戸東京野菜コンシェルジュ協会会長)
ほしひかる (江戸ソバリエ協会理事長)

お陰さまで満席になりました。

なお､若干名キャンセル待ちもあります｡

第１３回 江戸ソバリエ認定講座で、江戸の薬味について依頼

これまで、江戸ソバリエの皆さんが参加した、江戸ソバリエ・レディースセミナーで食材としての江戸東京野菜について解説をしてきた。

昨年から始まった更科堀井での「四季の会」でも、解説させていただいていて、江戸蕎麦との相性の良さが、評価されている。

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このようなことから、８月に同協会が実施する養成講座で、
「江戸の薬味」について、

「蕎麦の三大薬味」
江戸の大根、千住ネギ、奥多摩山葵について依頼されている。

「更科堀井 春の会」＝更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう＝か 、１６日１７日の両日、元麻布の更科堀井で開催された。

更科堀井と、アトリエグー、江戸ソバリエ協会、江戸東京野菜コンシェルジュ協会のコラボによる「更科堀井　四季の会」は、秋の会、冬の会と進めてきたが、江戸東京野菜は季節限定の野菜で、季節の先取りには向かない野菜だけに、毎回、少し遅れ気味で、春の会も５月中旬になってしまった。

秋はの会は１日だけだったが、「参加したいが、日程が合わない」という方も多かったことから冬の会から２日(２回)、参加者を倍にしたことから、口コミもあり、春の会はお陰様で数日で満席になった。







江戸ソバリエ協会ほしひかる理事長の挨拶で始まった「春の会」。

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更科堀井のご主人九代目堀井良教さんから歓迎の挨拶では、
「会を追うごとに、主催者の４組織のチームワークが良くなってきて、「更科堀井」としても勉強になっていて、料理を担当する者も喜んでいる。」とのこと。

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「更科堀井 春の会」＝更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう＝のご案内!!

昨年１０ 月 更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう「秋の会」、２月には「冬の会」を実施いたしましたが、お陰様で毎回好評をいただきました。

季節ごとの開催をお知らせいたしておりますが、このほど「春の会」企画させていただきました。
今回もご参加しやすいように開催日を２ 日用意いたしましたので、ご都合の良い日に江戸名物の更科蕎麦と江戸東京の伝統野菜を食材にした春の膳をお楽しみください。

上の画像をクリックするとご案内
日時：５ 月１６ 日(月)、１７ 日(火)、両日とも午後６ 時開会
会場：麻布「総本家更科堀井」(港区元麻布３−１１−４）

更科蕎麦＋江戸東京野菜
(東京うど・川口エンドウ・鮎タデ、千住ねぎとネギ坊主、奥多摩わさび)、
林幸子氏、堀井良教氏、ほしひかり氏、大竹道茂のトークもお楽しみに

お陰さまで、9日に満席になりました。

季節の江戸東京野菜を使った「更科堀井 冬の会」は２日にわたって行われた。

昨年１０月に開催された｢更科蕎麦＋江戸東京野菜｣を味わう秋の会に続き、冬の会を先日開催しました。

江戸ソバリエ協会と、江戸東京野菜コンシェルジュ協会が主催し、料理を林幸子先生にお願いした。

前回、参加したかったが予定が入って、２日ぐらいとってほしいとの要望に応えて、２日間実施することで、募集を行ったが、お陰様で早々に両日とも満席となった。







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「総本家　更科堀井」の九代目堀井良教社長は、伝統野菜の早稲田ミョウガタケ、のらぼう菜など、これまで使ったことのないことから、食材としての江戸東京野菜に興味を持っていただいている。

１３日、同店に、ほしひかる理事長と林先生の４人で打ち合わせをしたが、この季節の江戸東京野菜をリストアップした。


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岩手の伝統野菜・暮坪そばを浅草メトロ通りの十和田で食べてきた。

先日、浅草神社で、奉納された千住ネギのお下がりを、参拝者に配布されたことは、当ブログで報告した。

帰り道、参詣者でごった返す仲見見世通りを避けて、裏道のメトロ通りを通って地下鉄の浅草駅に急いだが、

途中誰だったか、「岩手県の伝統野菜・暮坪カブを使ったそば屋があったから、食べていこうョ!」と云うので、皆で店に入った。

「十和田」がその店で、丁度２階に６つ席が開いていたので座ることができた。







十和田の名前から、オナーが青森出身かと思ったら、十和田湖は、青森県十和田市と、秋田県鹿角郡小坂町にまたがっていて、初代のそば打ち職人が秋田県出身だったから、十和田の名をつけたという。

因みに、浅草すしや通りにある十和田は支店で、江戸東京野菜の千住ネギを「葱善」が納入しているという。

お酒は、秋田の他、青森の酒もあるし、暮坪カブは、岩手県の伝統野菜で本店は東北の商品にこだわっている。


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＝更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう＝のご案内 。 ２月２４日と２５日の２日間開催

お陰様で、両日ともに満席になりました。

豊後高田で念願のそばを老舗の「響」でいただいた。

大分に行ったことは、昨日紹介したが、その続き・・・・。

レンタカーを借りて行動していたが、お昼は豊後高田のそばを食べたいと決めて車を走らせていた。
お昼頃には、着くだろうと思っていたが、安全運転だったので桂川を渡ったのが１３時を過ぎていた。

豊後高田市役所中央公民館と道を挟んでの位置関係「そば処　響」






丁度、先客が帰り始める時間帯だから、奥まった落ち着ける席に座れた。

一品を頼むのも良いが、開いたページに「軍鶏コース」が目に付いた。
軍鶏は東京軍鶏しか食べた事がなかったから、何故か食べたくて注文した。

十割そばは、ザルにしますか、おろしそばにしますかといわれて、おろしそばと云ったが、寒いから暖かいのでと云ってしまった。

それは、後でわかるが冷そばにしておくべきだった。


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今年１年お世話になりました、〆は蕎麦で。

今年も、色々あった年だったが、皆さんのお蔭で江戸東京野菜は新たな復活の取り組みや、また普及活動も順調だったし、有能なコンシェルジュも増えた。

江戸東京野菜に取り組む一人として、充実した年だった。

そんな年の締めくくりは、そばで、






早稲田ミョウガの捜索の段階からお手伝いして頂いた、練馬の井之口喜實夫さんが「美味いそば屋を見つけたから」とお誘いいただいた。

「蕎麦ひびき庵」で、東武東上線の赤塚駅から東京大仏の辺りから下った、かつての水田地帯高島平が近く、室町時代の山城、赤塚城址公園とそれに連なる溜池公園、区立美術館も周りにある。

蕎麦ひびき庵　
板橋区赤塚５−３４−３３　　ＴＥＬ０３−６７８０−０００１

台地の上では、志村みの早生ダイコンを作っている田中耕太郎さんの畑がある。

昼時だったが予約をしてあったので良かったが、駐車場はいっぱいだった。


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食の情報を動画配信する「フードボイス」から「更科堀井 秋の会」がアップされた。

先日、更科蕎麦と江戸野菜を味わう「更科堀井　秋の会」が盛会に開催されたことは、当ブログで紹介した。

当日は、食の情報を動画配信する「フードボイス」の新田慎一社長とカメラマンの井上俊さん、料理事業本部長のもりおかまりこさん(フードコンサルタント)がみえて、映像を撮っていったが、このほど動画を配信したと連絡を頂いたので、紹介する。

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更科蕎麦と江戸野菜を味わう「更科堀井 秋の会」が盛会に開催される。

９月初めに、「江戸の食文化を愛する活動を推進するため」として、江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長とご一緒して、麻布十番の「総本家更科堀井」に伺ったことは、当ブログで紹介している。

総本家更科堀井の九代目堀井良教氏、料理研究家の林幸子先生、江戸ソバリエ協会、そして江戸東京野菜コンシェルジュ協会が一体となってやることへの、期待がお互いにあった。







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ほしひかる理事長(写真中下)が、この会の主旨を述べてから、九代目堀井氏からお店の紹介があり、続いて、江戸東京野菜の食材について、お話をさせていただいた。

その後、林幸子先生のメニュー紹介、という流れで進められた。

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１０月２８日 ”更科蕎麦＋江戸東京野菜を味わう“ ｢更科堀井 秋の会｣のご案内。

江戸東京野菜コンシェルジュ協会では江戸ソバリエ協会の皆さんと共催で、更級蕎麦と季節の江戸東京野菜を味わうイベントとして、

第１回「更科堀井 秋の会」を１０月２８日１８時から開催することとなった。

江戸ソバリエ協会では、かつて「江戸ソバリエ・レディースセミナー」として、江戸東京野菜を、蕎麦料理として、「冬の章」、「春の章」、「夏の章」、「秋の章」を実施したが、好評で、当研究会でも江戸ソバリエ講師として協力してきた。







その後、江戸ソバリエ協会ほしひかる理事長とお会いすると、江戸東京野菜コンシェルジュ協会と共催で実施できないものかとのお話を戴いていて、

江戸東京野菜のメニュー開発では、ご指導ご協力を頂いている料理研究家の林幸子先生からも、またやりましょうとのお話を戴いていた。

今回の企画は、季節の江戸東京野菜を林先生が料理し、更級蕎麦の老舗「更科堀井」をステージに、蕎麦と料理を戴くという企画。

先日、ほし理事長と麻布十番の「総本家更科堀井」に九代目堀井良教氏を訪ねた。

２００９年の正月、江戸から明治に創業した老舗で組織する「東都のれん会」の若い経営者たち「東若会」の新年会に、同会長だった「にんべん」の専務(当時)高津克幸氏(現社長)に招かれ、

神田明神下のうなぎ屋「神田川」でお話をさせてもらったことがあり、その時、九代目にもお会いしていて、江戸東京野菜についても覚えてくれていた。

こちらの趣旨は、ほし理事長からお伝えしてあったこともあり、やってみたいと思っていたようで協力を頂けることになったことから、早速、第１回の募集となったもの。

尚、詳細と申込はこちらから

第５回 深大寺「夏そばを味わう集い」にお招きいただいた。

深大寺恒例の「夏そばを味わう集い」が開催された。
味わう会に先立ち、「献そば式」が執り行われたことは、前回伺った時も紹介した。

「そば守観音」が、バス通り際に建立されてからは初めてなので、お練りにも参加してお参りをしてきたことは、昨日紹介している。





今年の「夏そばを味わう集い」は、鹿児島県志布志市で栽培された「春のいぶき」のそばも打つそうで、本田市長さんはじめ市役所で産業振興をされている方々１０数名もお見えになっていた。

また、地元調布市の機関代表や関係者等が参加されていた。

江戸ソバリエ協会では、伝統のそば文化「献そば」の儀式を各地で行っているが
☆深大寺 献そば チーム、山田義基氏、伊藤淳子氏、

☆天目山栖雲寺〈山梨県〉 蕎麦奉納 チーム、木下善衛氏、井上章氏、

☆神田明神･国王神社 江戸蕎麦奉納 チーム、
小沢和重氏、三上卓治氏、橋本曜氏、ほしひかる氏、

☆江戸ソパリエ講師として、渡邉和嘉氏と２人で参加した。

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江戸ソバリエの皆さんが、深大寺で「献そば式」を行った。

東京都調布市にある天台宗別格本山　浮岳山　昌楽院　深大寺で、このほど、ＮＰＯ法人　江戸ソバリエ協会(ほしひかる理事長)と　江戸ソバリエ石臼の会(山田義基会長)　の共催による、第４回　深大寺　献そば式が執り行われた。






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当日は、１５時から開催する「深大寺そばを味わう集い」に先立って行われたもので、

境内では「鬼燈（ほおずき）まつり」が行われており、大気が不安定な中でもイベントなどが行われ、家族連れなどで賑わっていた。

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友人に教えてもらった地元の蕎麦屋「むら田」の、蕎麦料理に満足。

青梅線の線路向うの朝日町に、美味しいそば屋を友達に教えてもらったと、家内が云うので、思い立って二人で昼食時に行ってきた。

東京街道沿いだから、よく車で通る道に、「手打ち蕎麦、日本料理　むら田」、今まで気が付かなかった。
何でも開店して５年も経つという。

店の前で家内をおろし、青梅線の中神駅前のコインパーキングまで行って、駐車した。






陽射しが強い日だったが、店内にそれなりの雰囲気を演出していて照明は落とされていていたので、席をとっていた家内を探してしまったが、馴れれば落ち着ける明るさで、写真も充分に写った。

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メニューを見て、注文をしたのが、「そば焼味噌」、


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”Ｊａｚｚ 一期一会ｉｎ 小松庵“ あなたのそばに♪ ソバリエの皆さんとＪａｚｚを愉しむ

３月の末に、江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長(江戸ソバリエ認定委員長)　から、ジャズ会を企画しましたと、メールが届いた。
料理研究家の林幸子先生も誘っていて、今年の江戸東京野菜を使った料理研究の相談もできるのではとあった。

ご案内の、チラシを見ると、
”Ｊａｚｚ 一期一会ｉｎ 小松庵“　〜あなたのそばに♪〜

Ｊａｚｚ世代の１人として、即刻申し込んだ。
今回が第２回だそうで、第１回は、昨年の５月に巣鴨地蔵通りの菊谷で開催したそうだが、同店には「江戸蕎麦料理　春の章」で伺ったことがある。

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会場の小松庵は大正１１年創業の老舗、創業者の小松鶴一夫妻が２人で始めた出前中心の蕎麦屋。

ＪＲ山手線駒込駅からすぐ、六義園の染井門前、店はそば屋とは思えないほどのモダンな造り、

会場は同店の１階「駒込洞窟」と呼ばれ、ピアノが常設されていて、そばを戴きながら音楽を楽しめるような造りになっている。


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野火止用水沿いの「武蔵野手打ちうどん みんなのうどんや」にしばらくぶりに寄った。

東久留米の仕事を受けたが、東久留米の様子が分からないので、小平市の宮寺光政さんに頼みこんで同行してもらった。

仕事も終わって昼を回ってしまったが、宮寺さんが現役時代に通っていたという「武蔵野うどん」を食べに行こうと、野火止用水沿いの「武蔵野手打ちうどん　みんなのうどんや」にしばらくぶりに寄った。

店の前の通りを挟んで、野火止用水が流れている。
この用水、水利に恵まれない武蔵野の野火止台地を潤すために、松平伊豆守信綱が承応４年（１６５５）に玉川上水から３割の分水許可を得て、野火止用水を完成したもの。

東京都と埼玉県の「清流の復活事業」で昭和５９年に、多摩川流域の下水二次処理水を宮寺農園の近くから、埼玉県の新河岸川に注いているもの。

前回来たときは、鯉が群れていたのを、当ブログ「追録」で紹介している。
上の写真をクリックする

流域には、秋が忍び寄っていて、散策も楽しめる。


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料理研究家・林幸子先生に「内藤カボチャ」と「滝野川ゴボウ」の創作料理をお願いした。

内藤トウガラシのイベントが、９月の末に新宿で行われるが、同じ内藤家の畑から生まれた「内藤カボチャ」も、伊勢丹新宿店地下の青果で販売する計画もある。

日本カボチャは、西洋カボチャに敗けて、最近ではスーパーなどで見ることは無くなってしまった。
それは、食べた味が「ねっとり」の日本カボチャ、「ホクホク」が西洋カボチャで、日本人の食味が変わってしまって、「ホクホク」を選んだのだ。

伝統野菜は、食べなければ、無くなってしまう、希少作物だと云ってきたことから、日本カボチャの食べ方を提案して欲しいと、江戸ソバリエ認定委員長のほしひかる先生を通して料理研究家の林幸子先生(江戸ソバリエ) にお願いしていた。




「江戸ソバリエ・江戸蕎麦料理研究会」として、南青山アトリエグーに集まったのは、

ほしひかる先生、蕎麦打ち名人の寺西恭子先生、ソバリエ・シルックの.松本一夫先生、ゲストとしてＮＰＯ法人おいしい水大使館の成田重行代表と阿部千由紀さん、

生産者サイドは、ＪＡ東京あおばの渡邉和嘉常務、小平市の宮寺光政さんと、食材を提供してくれた小平市の岸野昌さん、

そして、江戸東京野菜を追っている読売新聞東京本社社会部の播磨由紀子記者の皆さん。
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