【たもんじ交流農園】の小川剛さんが奥様とホテルグレイスリー田町へ行かれたようだ。

11期のラインに、ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが
写真添付のメールを掲載した。

今日は【たもんじ交流農園】の小川剛さんが奥様といらしてくれた
寺島ナスのTシャツが欲しいと言ったら
わざわざ持って来てくれました





朝からいらして頂きありがとうございました

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小金井のコンシェルジュの皆さんが、加藤シェフのお料理を食べに行かれた。

小金井の皆さんがいらしてくださいましたと、ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフがラインに掲載しましたが、お料理を聞くと、
何人かが料理の写真を撮っていたのでグループラインで
紹介すると思います。とあったが、この程14期のラインに掲載された。

本郷です。加藤シェフのお料理を食べに行ってきました。
前回は夏野菜でしたが、今回は冬ですので、沢山の江戸東京野菜に
出会えました。






トレイの脇に、江戸東京野菜のポスターや資料があった。
加藤シェフ　ありがとうございます。

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しんとり菜のお浸しや滝野川ゴボウ、内騰カボチャのサブレ、
大蔵ダイコン、千住ネギのスプレッド等々加藤シェフの
アイデアと美味しさに私たちは一喜一憂しました。

間違え、味わうたびに深まり心が満たされましたから。
感嘆至極でした。

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが11期のラインに14期のお客様を掲載した。

14期の本郷さんから連絡を頂き 22日に5名様がいらしてくださいました

加藤仁思シェフは積極的に江戸東京野菜を料理に取り入れてくれる他、
ない場合でも東京の食材を明記して使っていただいているから、
是非行って味わって頂きたいと思います。




左から、14期 白石京子さん、14期 本郷千恵子さん、
12期 高橋一花さん、14期 村西久美さん、14期 鈴木雪枝さん

顔が分かったら上の画像をタツプする
ホテルのスタッフが、加藤シェフと14期の一行を撮った写真を
送ってくれた。

8月には4人で、村西さんは都合で来られなかったが、
「私も行けばよかった!」という声が聞こえてきそうで、今回参加。

加藤シェフは、初めてお会いする方もいたので緊張
喜んで頂けたようで安心しました
とあった。

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ウド料理のパート�Uをラインに掲載したホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフ。

東京うどの収穫体験をしてきた、ホテルグレイスリー田町の
加藤仁思シェフが、収穫したウドの料理をブログ掲載したことは、
パート�Tとして、紹介したが、引き続きパート�Uを掲載した。

東京うどを使ってフレンチ風？
として調理したのは、カルパッチョに、蒸し煮とムニエル。
どれも食べたくなる。





鹿児島県内之浦産ホシザヨリの昆布締めと東京うどのカルパッチョ
静岡県焼津産 赤ヤガラと沖縄県産ヒメシャコガイのノイリー酒蒸し
那須日野屋の天然味噌に漬け込んだ合鴨のローストと
東京うどのムニエル

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフがウド料理パート�Tを掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフとスタッフが、
小平のウド農家を訪ね、収穫したウドを持ち帰り、
うど料理を11期のブログに掲載された。





にごりや農園で収穫させて頂いたうどでうど三昧
◎東京うど入り柳久保小麦うどん
◎東京うどと馬込三寸人参のキンピラ
◎牛肉と東京うどの厚岸オイスターソース炒め
◎東京うどと沖縄県産オートーの自家製柚子胡椒風味ぽん酢醤油浸け

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収穫した東京うどが穴倉から吊り上げられ陽の目を見た。


東京うど…いくらでも食べられます

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伝統大蔵大根で割り干し大根！と干し椎茸は、お正月用で提供する食材です。

ホテルグレイスリー田町の加藤思仁シェフが11期のラインに
江戸東京野菜の写真を掲載していた。
伝統大蔵大根を掲げた加藤シェフとスタッフの写真は目を引いた。




大蔵大根のビニール袋に入った立派な大根が5本届いたようだ。
皆さんの笑顔がいい。

疑うわけではないが、生産者はだれですか!、とメールをすると
大根が入っていた段ボールの写真が送られてきた。
大塚農園の最上級AランクLサイズのサイン。

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世田谷区瀬田の大塚信美さんが栽培したものとすぐわかる｡

当ブログで紹介したが、今年地元世田谷区の農業祭で、
トップの東京都知事賞を受賞した大根だった。

大塚さんは、豊洲市場の東京シティー青果に納品していて､
果菜里屋が、それを送ったようだ。

世田谷でも大蔵大根を栽培している農家はたくさんいるが、
伝統大蔵大根を栽培しているのは大塚さんだけだから貴重だ。

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14期の雨宮晴仁さんが伊勢丹の小堀さんの店で買った野菜の、料理を掲載していた。

先日、伊勢丹のイベントで小堀さんから購入させて頂いた野菜で
賄いを作ってもらいました。

小堀さんの所で、亀戸ダイコンを買ったのは分かっていたが、
それ以外の伝統野菜は何を買ったのかは聞いてなかったし、
掲載もしていなかった。







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亀戸大根は自家製塩麹と合わせたお漬物�@と『亀戸升本』さんの
『亀戸大根あさり鍋』をオマージュした味噌煮込み�Aに、黒部の
黒丸いもはすりおろして飛竜頭の吉野煮風�Bに、生薬としても
用いられる奈良の大和当帰葉は天ぷら�Cにして、
生ししゃもの一夜干しと合わせました。

「黒部丸いも」と、「奈良の大和当帰葉」を購入したんですね。


「大和当帰」はセリ科シシウド属多年草ですから、
江戸東京野菜の「アシタバ」と同じで花も似てますね。
分からないのが、飛竜頭の吉野煮風ですが、煮たがんもどきに山芋を
掛けたようなイメージでしょうか

中まで味が染みながらも歯ごたえがちゃんと残っている亀戸大根�A、
まるでお餅のようなモニュっとした食感の黒丸いも�B、そして
加熱する事で生食時のセロリのようなクセが抜け『あまりオススメ
しない』と言われた茎の部分まで食べられた大和当帰葉�C、
どれも美味しく、何より貴重な経験ができました。

美味しそうです。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】をラインに掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、今度は11期のラインに、
【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】を掲載してくれた。

ワサビを加熱したことがないので作ってみました！
ワサビの香りは残るが辛みは全く無くなりました





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奥多摩ワサビを、このように使ったのは初めてです。
100%真似です(笑)
真似と云っても、料理には個性が出ますから真似に見えません。

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加藤シェフが亀戸大根と金町コカブの家庭でもできるお料理をラインに掲載しました。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに
江戸東京野菜のお料理が掲載されました。





昨日は果菜里屋さんから亀戸ダイコンが届きました！
金町コカブは、清瀬市の石井卓也さんで大治さんが
東京野菜を送ってくれました。

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに 江戸千住葱と八丈フルーツレモンのスプレッドの写真を掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに
江戸千住葱と八丈フルーツレモンのスプレッドの写真を掲載した。





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今日は江戸千住葱と八丈フルーツレモンのスプレッド
(低糖度ジャム)を作りました

江戸千住ネギが、とろっとして、美味しそうなのが伝わってきます。

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ホテルグレイスリー田町に江戸東京野菜の他、東京産野菜が納品されたと加藤仁思シェフがラインに掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに
野菜が納入されたと写真を掲載した。
加藤シェフは江戸東京野菜を始め、東京産野菜にこだわって仕入れた。





報告送れましたが先週果菜里屋さんからいろいろ届きましたぁ
葱善さんの江戸千住ネギを始め、内藤カボチャ・
しんとり菜・おいねのつる芋

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歴史伝統作物の柳久保小麦でうどんを仕込んだ葱鮪鍋うどんは美味しそう。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフは、「東京味わいフェスタ2025」で江戸東京野菜のコーナーのスタッフとして活躍して頂いたが、その時に買い求めた食材でお料理をつくられ11期のLINEに掲載された。
先日は深大寺そばだったが、今度はうどんだ。

柳久保小麦の小麦粉でうどんを仕込んで葱鮪鍋うどん？

柳久保小麦と云えば、東久留米市の伝統作物で
加藤シェフが買い求めてきたものだ。




葱鮪鍋うどんを銘々が、鍋から器にとって頂いたようだ。

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香りのいい沢井の柚子(江戸東京歴史伝承作物)の輪切りに、滑らかな
金町コカブは卸して、汁に溶かすと旨みが増す。

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが内藤カボチャのスプレッドを11期のLINEに掲載しました。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフの元に、
内藤カポチャが届いたとの情報は掲載したが、

この程、内藤カボチャのスプレッドを11期のLINEに掲載しました。

内藤カボチャのスプレッド(低糖度ジャム)作りました
カボチャのジャムは珍しくないけど……

皮が入ってるジャムはないですね





伝統の味は、皮の食感にもあるわけで、楽しめるスプレッドです。

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丸ごと蒸かした内藤カボチャは、
鍋に入れ弱火で軽く水分を飛ばすと色濃くなります！

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のLINEに江戸東京野菜を使ったお料理を掲載した。

「東京味わいフェスタ2025」の江戸東京野菜コーナーでスタッフとして
活躍頂いた加藤仁思シェフが、11期のLINEにお料理を掲載した。

加藤シェフは、グレイスリー田町のレストランサービスの市橋さんも
誘ってくれていたし、ご苦労さん会にも参加してくれました。

昨日買った野菜を早く使いたくて蕎麦にしました
薬味は全て江戸東京野菜！




写真は普通ですが…
江戸東京野菜で薬味が揃うことは滅多にない組み合わせ！

写真右上から、そばつゆ、亀戸大根の大根おろし！千住一本ネギ！
早稲田ミョウガ！奥多摩わさび！
無理矢理感たっぶりだけど美味しい

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蕎麦は近所で深大寺そばを買ってきた

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ホテルグレイスリー田町に「とうきょう特産食材使用店」の登録証が届いた。

10日夜11期のＬＩＮＥに、加藤仁思シェフが写真入りの
報告を行っていた。
ホテルグレイスリー田町の「ボンサルーテ カフェ」が登録されたと、
東京都の小池百合子知事から登録証が届いた。

とうきょう特産食材使用店　登録されましたぁ
まだ多摩産材のロゴ入りボードは届いていませんがワクワクしてます





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ＬＩＮＥには「登録の後押ししていただきありがとうございました！
今リリースの準備をしています！
スタッフ一丸となって対応していきたいと思っているので
これからも宜しくお願いいたします」

Aoi おめでとうございます
Eriko おめでとうございます️
ありがとうございます
責任感じます
これからもご指導宜しくお願いいたします

MAKIKO.W おめでとうございます️
またおうかがいしたいです
ありがとうございます
田町は更に野菜に力を入れて行く予定です
いつでもお待ちしていま〜す

ますだすみよ　おめでとうございます
ありがとうございます
もっと勉強してお客様が楽しめるように頑張ります

小川剛　誠におめでとうございます
ありがとうございます
寺島ナスも提供中
これからも宜しくお願いいたします

Ujikawa おめでとうございます！また伺います〜！！
ありがとうございます
また遊びに来て下さいませ


追録
11期のＬＩＮＥには、加藤シェフが度々、料理を掲載していたので、
当ブログのカテゴリー「江戸東京野菜が食べられる店」に
掲載している。

グレイスリー田町の加藤仁思シェフの元に内藤カボチャが届いたという。

11期のLINEに、加藤仁思シェフが内藤カボチャが入荷したと
写真を掲載した。

大田市場の大治が、内藤カボチャガを集荷してくれたとか、
いいカボチャだ。





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田町に内藤カボチャ届きましたぁ

グレイスリー田町の前で皆さんの笑顔がいいですね、
加藤シェフのお料理が楽しみです。

小金井の皆さんがグレイスリー田町の加藤仁思シェフのお料理を食べに行ったという。

滝野川ゴボウを一緒に栽培している小金井の皆さんが、
コンシェルジュ協会が開催した【はじめての江戸東京野菜講座】で、
グレイスリー田町の加藤仁思シェフの、「コンシェルジュは語る」を
聞いて、食べに行こうということになって、都合のついた4人で、
加藤シェフの料理を食べに行ったようだ。






6月に行われた【はじめての江戸東京野菜講座】に出席された方が
グレイスリー田町にいらしてくださいました(^-^)/
写真左から
14期　鈴木雪枝さん、14期　本郷千恵子さん
12期　高橋一花さん、14期　白石京子さん

皆さん(わくわく都民農園小金井)のOBということで、大竹先生の
ブログに投稿されている14期の鈴木雪枝さんの滝野川ゴボウや人参の
活動をはじめ、寺島ナスなどに関わる活動をしながらも熱心に
勉強されている姿勢にビックリです！

見習わなくちゃ

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冬森灯さんに頂いた"ハーブソルト"で蛸と青ナスで料理をつくりました！

先日冬森灯さんからハーブソルトを頂いたので、使うのが楽しみだ、と14期のラインに書いていた加藤仁思シェフが、この程、ハーブソルトを使ったお料理をラインに掲載し、冬森さんとのやり取りがあった。






先日冬森さんに頂いた"ビストロつくしのハーブソルト"で
蛸と青ナスを料理しました！

・『ビストロつくしのハーブソルト』の香りをまとった
東京湾産真ダコのムニエルと青ナスのソテー ホワイトバルサミコの
ドレッシングとバジルの風味を付けたトマトクラリフィエのグラニテ

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トマトの上澄みにバジルを加えたシャーベット(グラニテ)を添え…
ホワイトバルサミコのドレッシングで夏らしく。

加藤さん、すっっっっごくおいしそうなお料理にお使いくださり、
ありがとうございます！！ さすがプロのお料理……！！

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14期の雨宮晴仁さんが、押上「よしかつ」へ行ったとLINEに写真を掲載した。

江戸東京野菜を始め、東京の食材にこだわる押上「よしかつ」に、
14期の雨宮晴仁さんが行ってきたとLINEに掲載したので紹介する。

念願のよしかつさん。
タイミングが合わなかったり、お伺いした日曜日が臨時休業だったり
しましたが、ついにお伺いすることが出来ました。

良かったですね!
14期の皆さんとの交流会にも出席されませんでしたね






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まずは、東京産のビールで乾杯!

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ホテル グレイスリー田町の加藤仁思シェフが11期のLINEに、明日葉うどんを掲載していた。

ホテル グレイスリー田町の加藤仁思シェフが明日葉うどんを
11期のLINEに掲載していた。

加藤シェフは、4月20日に「ウラハラフェススプリング2025」に、
江戸東京野菜を調理する料理人の代表として、グリーンカーペットを
歩いて頂いた・・・・、





その時に持って歩いて頂いたのが、
ごせき晩生小松菜、立川うど、奥多摩ワサビ、大島産の明日葉だった。

上の画像をタップすると動画
動画は13期の杉田久雄さんが撮って頂いた。

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