高円寺さぬきやで開催された夏の会には、皆さんから感想やご意見が寄せられた。

高円寺さぬきやで開催された夏の会を、ブログに掲載したところ、
皆さんから感想やご意見が寄せられ、また、料理を作って戴いた
近藤康浩店主からも舞台裏の写真が寄せられました。





近藤シェフは、江戸東京野菜への思いを伝えようと、配膳のたび、
皆さんに熱い思いを話されました。

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先付の、馬込半胡瓜のゼリー寄せを補佐する、
木村えり子さんと増田純代さん

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7月28日、「江戸東京野菜を愛でる夏の会＠高円寺さぬきや」が開催された。

"江戸東京野菜を愛でる夏の会＠高円寺さぬきや"が、令和八年（2026年）7月28日　大暑に開催された。

今回の企画をされた若林さんからメールを頂いた。
開催二日前に、木村えり子さんとお手伝いの打ち合わせに
伺いましたが、近藤さんの熱意は凄いです。
対話していくなかで近藤さんのイメージが固まっていき、その経緯の
一端に触れることができて私自身も大変勉強になりました。
いくつものお料理に江戸東京野菜を忍ばせてくださいます。

貸し切り、手作り感満載のイベントになります。
どうぞよろしくお願いいたします‍♀　とあった。





この度の開会にあたり、企画を担当された若林牧子理事から、
高円寺さぬきやさんで実施に至る経過について、説明があった。
そもそもは、若林さんのご主人の職場が近かったこともあり、
美味しい店として連れていかれたことから、
我々は、2024年に若林さんに案内してもらった。

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私からは、この季節の江戸東京野菜として使われる、馬込半白キュウリ
と寺島ナス、雑司ヶ谷ナスについて説明を行った後、近藤康浩シェフに
この日の料理についてよろしくお願いをした。

近藤シェフから、江戸東京野菜という、貴重な食材を使って、調理する
ことへの感謝の言葉が述べられた。

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江戸東京野菜 青梅の会では8月11日(火・祝祭日)、「旬の江戸東京野菜の、おいしいPIZZAの試食会」を企画した。

江戸東京野菜 青梅の会から
「旬の江戸東京野菜の、おいしいPIZZAの試食会」の
チラシが届いた。

8月11日(火・祝祭日)、午後12時から14時
開催場所　ピッツアー・カフェ・TOCO
JR青梅線河辺駅下車・河辺町4-12-9
会費・1000円(飲み物代は別途)




上の画像をタップしてください。


TOCOには先日伺ったが、ここでで紹介している。

【江戸東京野菜を愛でる夏の夜＠高円寺さぬきや】のご案内

江戸東京野菜コンシェルジュ協会事務局若林です。
7月に入りましたね。
LINEオープンチャットに先にご案内していた食事会イベントですが、
お申し込みいただいた皆様ありがとうございました。
こちらでもご案内します。

馬込半白キュウリと寺島ナスなどは今が旬。先だって開催した
特別講座でも皆さんに食していただきました。
7/28に『江戸東京野菜を愛でる夏の夜』の、食事会を企画しました。

会場は、高円寺にある「高円寺さぬきや」さん、店主の近藤康浩氏は、
地元杉並区の生産者の方と深くつながり、都市農業と飲食店との
持続可能な循環型の取り組みを大切にされています。

二年ほど前から江戸東京野菜にも向き合ってくださっており、今回は、
小金井・萩原農園さんの馬込半白キュウリと寺島ナス、そして石神井
・冨岡農園さんの中野中生山ナスを特別に多彩な料理に仕立てて
いただけることになりました。




上の画像をタップして申し込みください。
近藤さんの視点でこの江戸東京野菜の特徴をどのように活かして
くださるのか、お話をうかがいながら、美味しく学べる一夜になればと
思います。暑気払いを兼ねて、みなさんと江戸東京野菜を交わすひと時
をご一緒しませんか？

尚、当イベントの受け入れ人数が限定することから、今回は、
協会LINEグループに登録しているコンシェルジュみなさんを対象に
ご案内したもので、すでに残席僅かのようですが、ご希望の方は
お申し込みください。

ホテルグレイスリー田町の、加藤仁思シェフがラインに「とうきょう特産食材使用店ガイド」が届いたと掲載した。

とうきょう特産食材使用店ガイドが届いたと、加藤仁思シェフ
(ホテルグレイスリー田町)、がラインに写真を掲載した。

昨年の10月に同ホテルの「ボンサルーテ カフェ」が
登録され、東京都の小池百合子知事から登録証が届いていた。
1月には、【とうきょう特産食材使用店】のカッコいいロゴ入り
PRボードが届いたと写真を掲載していた。






上の画像をタップする
9頁の港区に「ボンサル―テカフェ」が掲載されている。

【たもんじ交流農園】の小川剛さんが奥様とホテルグレイスリー田町へ行かれたようだ。

11期のラインに、ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが
写真添付のメールを掲載した。

今日は【たもんじ交流農園】の小川剛さんが奥様といらしてくれた
寺島ナスのTシャツが欲しいと言ったら
わざわざ持って来てくれました





朝からいらして頂きありがとうございました

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小金井のコンシェルジュの皆さんが、加藤シェフのお料理を食べに行かれた。

小金井の皆さんがいらしてくださいましたと、ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフがラインに掲載しましたが、お料理を聞くと、
何人かが料理の写真を撮っていたのでグループラインで
紹介すると思います。とあったが、この程14期のラインに掲載された。

本郷です。加藤シェフのお料理を食べに行ってきました。
前回は夏野菜でしたが、今回は冬ですので、沢山の江戸東京野菜に
出会えました。






トレイの脇に、江戸東京野菜のポスターや資料があった。
加藤シェフ　ありがとうございます。

上の画像をタップする
しんとり菜のお浸しや滝野川ゴボウ、内騰カボチャのサブレ、
大蔵ダイコン、千住ネギのスプレッド等々加藤シェフの
アイデアと美味しさに私たちは一喜一憂しました。

間違え、味わうたびに深まり心が満たされましたから。
感嘆至極でした。

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが11期のラインに14期のお客様を掲載した。

14期の本郷さんから連絡を頂き 22日に5名様がいらしてくださいました

加藤仁思シェフは積極的に江戸東京野菜を料理に取り入れてくれる他、
ない場合でも東京の食材を明記して使っていただいているから、
是非行って味わって頂きたいと思います。




左から、14期 白石京子さん、14期 本郷千恵子さん、
12期 高橋一花さん、14期 村西久美さん、14期 鈴木雪枝さん

顔が分かったら上の画像をタツプする
ホテルのスタッフが、加藤シェフと14期の一行を撮った写真を
送ってくれた。

8月には4人で、村西さんは都合で来られなかったが、
「私も行けばよかった!」という声が聞こえてきそうで、今回参加。

加藤シェフは、初めてお会いする方もいたので緊張
喜んで頂けたようで安心しました
とあった。

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ウド料理のパート�Uをラインに掲載したホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフ。

東京うどの収穫体験をしてきた、ホテルグレイスリー田町の
加藤仁思シェフが、収穫したウドの料理をブログ掲載したことは、
パート�Tとして、紹介したが、引き続きパート�Uを掲載した。

東京うどを使ってフレンチ風？
として調理したのは、カルパッチョに、蒸し煮とムニエル。
どれも食べたくなる。





鹿児島県内之浦産ホシザヨリの昆布締めと東京うどのカルパッチョ
静岡県焼津産 赤ヤガラと沖縄県産ヒメシャコガイのノイリー酒蒸し
那須日野屋の天然味噌に漬け込んだ合鴨のローストと
東京うどのムニエル

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフがウド料理パート�Tを掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフとスタッフが、
小平のウド農家を訪ね、収穫したウドを持ち帰り、
うど料理を11期のブログに掲載された。





にごりや農園で収穫させて頂いたうどでうど三昧
◎東京うど入り柳久保小麦うどん
◎東京うどと馬込三寸人参のキンピラ
◎牛肉と東京うどの厚岸オイスターソース炒め
◎東京うどと沖縄県産オートーの自家製柚子胡椒風味ぽん酢醤油浸け

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収穫した東京うどが穴倉から吊り上げられ陽の目を見た。


東京うど…いくらでも食べられます

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伝統大蔵大根で割り干し大根！と干し椎茸は、お正月用で提供する食材です。

ホテルグレイスリー田町の加藤思仁シェフが11期のラインに
江戸東京野菜の写真を掲載していた。
伝統大蔵大根を掲げた加藤シェフとスタッフの写真は目を引いた。




大蔵大根のビニール袋に入った立派な大根が5本届いたようだ。
皆さんの笑顔がいい。

疑うわけではないが、生産者はだれですか!、とメールをすると
大根が入っていた段ボールの写真が送られてきた。
大塚農園の最上級AランクLサイズのサイン。

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世田谷区瀬田の大塚信美さんが栽培したものとすぐわかる｡

当ブログで紹介したが、今年地元世田谷区の農業祭で、
トップの東京都知事賞を受賞した大根だった。

大塚さんは、豊洲市場の東京シティー青果に納品していて､
果菜里屋が、それを送ったようだ。

世田谷でも大蔵大根を栽培している農家はたくさんいるが、
伝統大蔵大根を栽培しているのは大塚さんだけだから貴重だ。

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14期の雨宮晴仁さんが伊勢丹の小堀さんの店で買った野菜の、料理を掲載していた。

先日、伊勢丹のイベントで小堀さんから購入させて頂いた野菜で
賄いを作ってもらいました。

小堀さんの所で、亀戸ダイコンを買ったのは分かっていたが、
それ以外の伝統野菜は何を買ったのかは聞いてなかったし、
掲載もしていなかった。







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亀戸大根は自家製塩麹と合わせたお漬物�@と『亀戸升本』さんの
『亀戸大根あさり鍋』をオマージュした味噌煮込み�Aに、黒部の
黒丸いもはすりおろして飛竜頭の吉野煮風�Bに、生薬としても
用いられる奈良の大和当帰葉は天ぷら�Cにして、
生ししゃもの一夜干しと合わせました。

「黒部丸いも」と、「奈良の大和当帰葉」を購入したんですね。


「大和当帰」はセリ科シシウド属多年草ですから、
江戸東京野菜の「アシタバ」と同じで花も似てますね。
分からないのが、飛竜頭の吉野煮風ですが、煮たがんもどきに山芋を
掛けたようなイメージでしょうか

中まで味が染みながらも歯ごたえがちゃんと残っている亀戸大根�A、
まるでお餅のようなモニュっとした食感の黒丸いも�B、そして
加熱する事で生食時のセロリのようなクセが抜け『あまりオススメ
しない』と言われた茎の部分まで食べられた大和当帰葉�C、
どれも美味しく、何より貴重な経験ができました。

美味しそうです。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】をラインに掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、今度は11期のラインに、
【 おくたまワサビのTOKYO-X巻き 】を掲載してくれた。

ワサビを加熱したことがないので作ってみました！
ワサビの香りは残るが辛みは全く無くなりました





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奥多摩ワサビを、このように使ったのは初めてです。
100%真似です(笑)
真似と云っても、料理には個性が出ますから真似に見えません。

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加藤シェフが亀戸大根と金町コカブの家庭でもできるお料理をラインに掲載しました。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに
江戸東京野菜のお料理が掲載されました。





昨日は果菜里屋さんから亀戸ダイコンが届きました！
金町コカブは、清瀬市の石井卓也さんで大治さんが
東京野菜を送ってくれました。

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに 江戸千住葱と八丈フルーツレモンのスプレッドの写真を掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに
江戸千住葱と八丈フルーツレモンのスプレッドの写真を掲載した。





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今日は江戸千住葱と八丈フルーツレモンのスプレッド
(低糖度ジャム)を作りました

江戸千住ネギが、とろっとして、美味しそうなのが伝わってきます。

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ホテルグレイスリー田町に江戸東京野菜の他、東京産野菜が納品されたと加藤仁思シェフがラインに掲載した。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のラインに
野菜が納入されたと写真を掲載した。
加藤シェフは江戸東京野菜を始め、東京産野菜にこだわって仕入れた。





報告送れましたが先週果菜里屋さんからいろいろ届きましたぁ
葱善さんの江戸千住ネギを始め、内藤カボチャ・
しんとり菜・おいねのつる芋

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歴史伝統作物の柳久保小麦でうどんを仕込んだ葱鮪鍋うどんは美味しそう。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフは、「東京味わいフェスタ2025」で江戸東京野菜のコーナーのスタッフとして活躍して頂いたが、その時に買い求めた食材でお料理をつくられ11期のLINEに掲載された。
先日は深大寺そばだったが、今度はうどんだ。

柳久保小麦の小麦粉でうどんを仕込んで葱鮪鍋うどん？

柳久保小麦と云えば、東久留米市の伝統作物で
加藤シェフが買い求めてきたものだ。




葱鮪鍋うどんを銘々が、鍋から器にとって頂いたようだ。

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香りのいい沢井の柚子(江戸東京歴史伝承作物)の輪切りに、滑らかな
金町コカブは卸して、汁に溶かすと旨みが増す。

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが内藤カボチャのスプレッドを11期のLINEに掲載しました。

ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフの元に、
内藤カポチャが届いたとの情報は掲載したが、

この程、内藤カボチャのスプレッドを11期のLINEに掲載しました。

内藤カボチャのスプレッド(低糖度ジャム)作りました
カボチャのジャムは珍しくないけど……

皮が入ってるジャムはないですね





伝統の味は、皮の食感にもあるわけで、楽しめるスプレッドです。

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丸ごと蒸かした内藤カボチャは、
鍋に入れ弱火で軽く水分を飛ばすと色濃くなります！

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ホテルグレイスリー田町の加藤仁思シェフが、11期のLINEに江戸東京野菜を使ったお料理を掲載した。

「東京味わいフェスタ2025」の江戸東京野菜コーナーでスタッフとして
活躍頂いた加藤仁思シェフが、11期のLINEにお料理を掲載した。

加藤シェフは、グレイスリー田町のレストランサービスの市橋さんも
誘ってくれていたし、ご苦労さん会にも参加してくれました。

昨日買った野菜を早く使いたくて蕎麦にしました
薬味は全て江戸東京野菜！




写真は普通ですが…
江戸東京野菜で薬味が揃うことは滅多にない組み合わせ！

写真右上から、そばつゆ、亀戸大根の大根おろし！千住一本ネギ！
早稲田ミョウガ！奥多摩わさび！
無理矢理感たっぶりだけど美味しい

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蕎麦は近所で深大寺そばを買ってきた

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ホテルグレイスリー田町に「とうきょう特産食材使用店」の登録証が届いた。

10日夜11期のＬＩＮＥに、加藤仁思シェフが写真入りの
報告を行っていた。
ホテルグレイスリー田町の「ボンサルーテ カフェ」が登録されたと、
東京都の小池百合子知事から登録証が届いた。

とうきょう特産食材使用店　登録されましたぁ
まだ多摩産材のロゴ入りボードは届いていませんがワクワクしてます





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ＬＩＮＥには「登録の後押ししていただきありがとうございました！
今リリースの準備をしています！
スタッフ一丸となって対応していきたいと思っているので
これからも宜しくお願いいたします」

Aoi おめでとうございます
Eriko おめでとうございます️
ありがとうございます
責任感じます
これからもご指導宜しくお願いいたします

MAKIKO.W おめでとうございます️
またおうかがいしたいです
ありがとうございます
田町は更に野菜に力を入れて行く予定です
いつでもお待ちしていま〜す

ますだすみよ　おめでとうございます
ありがとうございます
もっと勉強してお客様が楽しめるように頑張ります

小川剛　誠におめでとうございます
ありがとうございます
寺島ナスも提供中
これからも宜しくお願いいたします

Ujikawa おめでとうございます！また伺います〜！！
ありがとうございます
また遊びに来て下さいませ


追録
11期のＬＩＮＥには、加藤シェフが度々、料理を掲載していたので、
当ブログのカテゴリー「江戸東京野菜が食べられる店」に
掲載している。