三國清三シェフが、春の叙勲として朝のニュースで三國シェフが映し出された。

7時のニュースで知ったのですぐにお祝いを
ショトメールで発信すると、喜びの返信があった。

三國清三シェフは、「黄綬褒章」を授章するもので、多年にわたり
料理の道に励んできて、人々の模範たるべきことから授与される。

中学を卒業してから料理の道を志し、札幌グランドホテルから、
帝国ホテルで修行、村上信夫総料理長に見いだされて、20歳で
スイスの日本大使館料理長に、そしてフランス料理のシェフとして
大成、日本の食材を利用したジャボニゼを生み出した。

今日、若い料理人の指導・育成や子どもたちの食育など、
シェフとしての55年を歩んでこられた。






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世界で戦争があったり、いろんなことがあって
美味しいものを食べて、みんな仲良くなって欲しいと思います。
食べ物ってそうゆう力があるし　非常にいい仕事だと思います。

4月29日(昭和の日)に授章する

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麻布台ヒルズのダイニング33で、三國清三シェフのジャボニゼ料理を楽しんできた。

先日、小雨が降る土曜日に、
麻布台ヒルズのダイニング33に行ってきた。
ダイニング33には、三國清三シェフに依頼され、2023年のオープン前に
スタッフの皆さんの勉強会に伺って以来だ。

その後、三國シェフとはお会いしても伺うことはなかったが、内輪の
祝いで、孫娘たちは企画段階で、二人が麻布台ヒルズの三國シェフが
プロデュースする店に行きたいと云うので、予約を入れていた。

生憎、その日は寒さがぶり返し、小雨が降っていたが、かえって花粉や
中国からの黄砂は雨で飛んでいなかった。
神谷町からは地下街を歩いて、ヒルズビルの33階にたどり着いた。






東京タワーが良く見える窓際に7席をとっていてくれた。

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メニューの表に挨拶が掲載されていた。

本日はDining33へ
ご来店いただき誠にありがとうございます。
日本のフランス料理界を牽引し続ける巨匠、三国清三氏がプロデュー
ス。日本各地の旬の食材を使用したジャボニゼを
表現したコース料理をご用意しております。とある。

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引き渡し間近になった三國シェフの新店は、ここまで出来た。

三國清三シェフのオテルドウミクニは学習院初等科裏にあったが、
今そこに建設している新しい店は、8人しか座れないと云う構想で、YouTubeで語っている。





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改めて見てみると、５月に引き渡して、９月にはオープンすると云う。

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【三國シェフのちょい語り＆vlog】新店オープンに向けて、新たな食材を求めて・・・

昨年の12月に、フレンチの三國清三シェフを、奥多摩で栽培されている「沢井の柚子」の産地にご案内したことは、当ブログで紹介した。

現場では、(有) 知的財産管理ミクニコンセイエプリヴェの社員で、Youtubeの制作をしている檜垣依子さんが撮影をしていたが、この程、14日(火)16：30に配信されるとメールが来たので、早速、紹介する、






現在、建設中のお店の話ですが、新しい店で出す食材を
探しているとのこと、そこで、沢井の柚子を紹介してくれたもの。

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本日もご視聴ありがとうございます！皆さんは「沢井のゆず」を知ってますか？江戸東京野菜とは別に小笠原のバナナ、檜原村の在来コンニャクと同じ「江戸東京歴史伝承作物」と云い、江戸時代の「新編武蔵風土記稿」に掲載されています。ゆずのシーズンは過ぎてしまいましたが、来シーズンを楽しみに、沢井へ行った際には直売所などで探してみてください

雑談の中で、三井の新クルーズ船に三國シェフのお料理が食べられる店ができたと云う。

先日、三國清三シェフを青梅の柚子の産地、
沢井に案内したことは紹介した。
帰りは、東青梅から2 階建てグリーン車に座れたので、
旅行気分を味わえた。

雑談の中で、テレビで紹介していたが、クルーズ船で三國シェフの
料理を出す店が紹介されていたと、伺うと、
高級クルーズ船「三井オーシャンフジ」の中に、有料のレストラン
「北斎FINE DINING」ができたと云う。







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麻布台ヒルズの“ヒルズハウス・ダイニング33”もそうだが、
三國シェフを周りが放っておかないようだ。

三國シェフには、今度、長崎大学教育学部附属小学校に出前授業で
いくので、来年でもKIDSKIDSシェフで、長崎に行ってもらえませんか
とお願いしたが、「長崎もいいね!」との事だった。

フレンチの三國清三シェフを沢井の柚子畑にご案内した。

11月10日に奥多摩の沢井の柚子の品評会があると云うので、
三國清三シェフをお誘いをしたが、都合がつかず、12月12日ならと
云うので、青梅で待ち合わせをした。

三國シェフは、ソシエテミクニの岡本孝一さんと檜垣依子さんの
三人で、青梅特快で来られた。
檜垣さんとは東京都市大学附属小学校4年生の
三國レッスンでお会いして以来だ。

四谷から車で来るのも大変なので、電車で来られたが、岡本さんが
予約していたレンターカーを青梅で借りて、沢井に向かった。

途中、梅郷にあるJA西東京グリーンセンターに立ち寄り、
中野秀行センター長を訪ねた。
沢井の柚子農家は、グリーンセンターに納品しているから、
同センターでは販売もしている。

中野センター長は沢井の柚子に詳しいことから今年の作柄を伺った。
柚子には、表年と裏年があるそうで、今年は裏年で、
グリーンセンターに入荷も少ないと云う。







柚子の生産者は、地元の福島和夫さんに紹介されて知っていたので、
その方々の栽培の様子も伺ったが、
その一人、原島正巳さんに電話をしてくれた。
今、柚子の木の選定をしていて畑にいると云う。

沢井の柚子は、江戸幕府が作った新編武蔵風土記稿に掲載されている
こと等から、ことしの中央会の江戸東京野菜推進委員会で
「江戸東京歴史伝承作物」に登録された。

沢井の柚子を生産する柚子部会の前部会長の市川健一さんは
亡くなられたので、息子さんが管理されていると云う。
市川さんのお宅の周りには沢山の柚子がなっていて、

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駐車場で、かごに入れた柚子３個100円て販売していた。

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NHK Eテレ20日の「きょうの料理」で、三國清三シェフがシニア世代に向けて料理の楽しさを教えてくれる。

三國清三シェフが、11月20日NHK Eテレの「きょうの料理」に
ゲスト出演すると連絡を頂いた。
「おやじシェフのこれならできるでSHOW」 豚肉のミニッツステーキ





70歳のおやじシェフが、シニア世代に向けて、料理をつくる
楽しさとおいしいレシピをお伝えします。
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NHK Eテレ11月20日(水) 午後9:00〜午後9:25
シニアの皆さんお楽しみに

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デニーズでは、11月7日から三國清三シェフ監修のメニューが提供されている。

東京女子学院高等学校フードカルチャーコースで、
三國レッスンが開催されたことは、紹介した。




三國シェフへの質問の中で、11月7日からデニーズでは
三國シェフ監修のメニューが提供されている。と話された。

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東京女子学院高等学校フードカルチャーコースの、調理実習は三國清三シェフが行った。

東京女子学院高等学校フードカルチャーコースの、調理実習は
三國清三シェフによる三國レッスンが行われた。
今年で3年目になるが、味覚の授業を行ってから、
味覚を調理実習に繋げている。

イタリヤで始まった味覚の授業、その後フランスにも広がり
シェフ達がジヤック・ピュイゼ(フランス味覚研究所の創設者)の
考えをもとに始めた、味覚の教育を日本に取り入れる。





授業は9時45分からだが、三國シェフは8時半にお見えになって、
食材の確認をされていた。
昨年から、ソシエテミクニの岡本孝一さんがサポートとして
来られていた。

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穂積先生から指名されたので、私から三國シェフを紹介した
地産地消を進めている三國シェフは、2009年にミクニマルノウチを
オープンするにあたり、東京の食材を使いたいからと、生産者を
紹介する等したことでご縁ができた。

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オテルドウミクニの跡は、どんなお店になるんですか。

フレンチの三國清三シェフは、現在、麻布台ヒルズの33階にあるDining33のプロデュースをしているが、先日、地産地消として使ってる
江戸東京野菜の生産者の取材協力を依頼された。






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三國シェフの店の話をしているので、ご覧いただきたい。

「四谷の新しいお店は同じとろで、オープンは、
来年の9月の予定です。
私の人性最後のレストランです。
今までは80席もあったんですが、今度はカウンターだけの・・・」

麻布台ヒルズのフレンチDining33が、生産者を同店のホームページで紹介すると連絡を頂いた。

フレンチの三國清三シェフが麻布台ヒルズでプロデュースしているDining33が使用している、生産者を同店のホームページで紹介すると
云う連絡が、ソシエテミクニの岡本孝一さんからもらった。
先日はテレビ出演の連絡をもらったが、28日にもNHKで放送される。

後日、森ビル営業推進グループの深町友子チームリーダーから
新小金井駅近くの萩原英幸さんの取材をすると云うので、
地元の松嶋あおい理事と出かけた。





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カメラマンの長野陽一さんとEditor ＆Writerの松原麻里さんが
取材をされ、長野さんは、小振りで艶のある寺島ナスと、
笑顔の萩原さんをアップで撮っていた。

今年も、猛暑が始まっていて、寺島ナスの生産者は、どこでも
苦労しているが、萩原さんは安定的に出荷しているようだった。

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三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演する。

三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演すると連絡を頂き、

「ぜひ、ご覧くださいませ！」とあった。





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【1週目】
本放送：7月21日（日）午前11：30〜11：53
※北海道ブロックのみ：13：05〜13：28

再放送：7月28日（日）午前4：35〜4：58

【2週目】
本放送：7月28日（日）午前11：30〜11：53
再放送：8月4日（日）午前4：35〜4：58

※地方放送局は放送日が変わる可能性があります。
　お住いのテレビ欄をご確認ください。

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麻布台ヒルズの33階「Hills House Dining33」のHPに掲載するからと東京の生産者を紹介する。

三國シェフがプロデュースする、麻布台ヒルズの33階、グランビストロ「Hills House Dining33（ヒルズハウス ダイニングサーティースリー）」の、ホームページに、江戸東京野菜を始めカラフル野菜も
紹介したいからと、練馬の渡戸秀行さん、小金井の萩原英幸さんを
紹介したが、カラフル野菜の小山三佐男さんは
三國シェフからの指名だった。

今年４月の中旬に、三國清三シェフの希望で、ソシエテミクニの
岡本孝一さんが、野菜を取りに来たと、小山さんが云っていたが、
それが「家庭画報」７月号に掲載されたと連絡をくれた。






早速見せてもらいに行ったが、
今回の特集「グランシェフのご馳走カレー」で、三國清三シェフの
フレンチカレーに、脇屋友詞シェフの海老チリカレー、
日高良実シェフの地中海カレーと、各シェフが腕を振るっていた。

収穫してきた、カラフル野菜がビニール袋に入っていた。

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三國清三シェフの師匠・村上信夫帝国ホテル総料理長の「きょうの料理」が放送された。

先日、たまたま見ていたNHKのEテレで昔の番組を放送していた。

「きょうの料理」、〜世界のひき肉料理・ハンバーグステーキ〜は
元帝国ホテルの村上信夫総料理長が出演していた。

村上総料理長は、50年前の東京オリンピックの選手村富士食堂の
料理長をされた方で、三國清三シェフは、村上総料理長の元、
パートで帝国ホテルの鍋洗いなどをしていた。

総料理長は、著書「帝国ホテル厨房物語」(日経ビジネス人文庫)に、
「洗い場から飛び出した男、三國清三」として書いている。






NHK「きょうの料理」は、帝国ホテルの厨房の一角で収録をしていて、
部下のシェフたちをサポートに使うことなく、料理の準備は、一人で
されていたと、三國シェフは、著書に書いている。

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総料理長は番組で、フランスでは、フリカーデル。
日本ではミートローフと呼ばれ、ハンバーグのタネをまとめて
焼き上げたフランスの家庭料理です。

元はドイツ料理で、アメリカに渡って、ドイツのハンブルグの名前を
取って、ハンバーグとなりましたと、解説された。
今や、ハンバーグはアメリカのソールフードとなった。

三國シェフにとっても、「きょうの料理」は人生を変える番組だった。
総料理長から頼まれてもいないのに、録画撮りには、
写らない所で調理のサポートをしていた。

「よく気のきく男で、塩振りが絶妙で、素材に合わせて塩を振って
いたから、料理を作らせなくても、その腕前が分かった」と、
20歳の三國シェフを駐スイス大使館の料理長に推薦している。

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フレンチの三國清三シェフから最近の情報が届いた。

フレンチの三國清三シェフから最近の情報が届いた。
オテルドウミクニを閉じてからも、忙しい日々を送っている。

昨年の11月に、麻布台ヒルズのオープンに向けて、三國シェフが
プロデュースする店のシェフの皆さんに、江戸東京野菜を始め、
東京産野菜について講演を依頼された。

最近では、1月に東京女子学院高等学校でも
三國レッスンをお願いしているし、
キッズシェフでは、昭島市立つつじが丘学校に来てくれた。

＊テレビ番組出演では
3月13日（水）22:00〜　　NHK・Eテレ「最後の講義」

上の画像をタップすると予告

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昭島市立つつじが丘小学校で、実施されたKIDSシェフに、江戸東京野菜の拝島ネギが調理された。

KIDSシェフとは「ヤヨイサンフーズ」と「国際食文化交流協会」が主催して、三國シェフが子ども達に2000年から味覚の授業を行ってきた。

全国の小学校を対象に、年1校の割で実施している。
今回、昭島市立つつじが小学校での実施に当たっては、全国の中でも
これまで実施していない地域の学校として、多摩地区で食材を学校に
供給している（株）名給の上坂英明課長のアドバイスで選ばれたも。

つつじが丘小学校では、４年生に江戸東京野菜の授業と東京べか菜の
栽培指導を行うことになったが、その経過の中で６年生が拝島ネギの
栽培をしたいとの希望が寄せられたが、それが１月にキッズシェフの
調理実習を行うからと伺ったもの。

左から、ホテルマウント富士(山梨)、宮崎寛之シェフ。
江原信彦パテシエ(東京)、
フルーツパーク富士屋ホテル(山梨)、沢登善シエフ。
ザ・ロイヤルゴルフクラブ(茨城)　塘泰三シェフ。
ヤヨイサンフーズ溝口真人社長、三國清三シェフ、
CAPTAIN (山口)　藤谷幸司シエフ。

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（株）名給関係者とスタッフ


塘泰三シェフはホテルマウント富士のシェフ時代から、宮崎寛之シェフと一緒に、三國シェフの「子どもたちに笑顔を!復興支援プロジェクト」にも最初から参加されていて、久しぶりにお会いしていたので、
塘シェフから挨拶をされた。

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東京女子学院フードカルチャーコースの三國レッスンの開催

2022年度から東京女子学院のフードカルチャーコースの2年生に、
江戸東京野菜の栽培調理などを導入しているが、これまで
三國レッスンのお手伝いをしていたこともあり、三國シェフに
お願いして、同校での三國レッスンが実現したもの。

今回も、9時半からの授業だったが、1時間前に到着して、授業の
進行等について打ち合わせをおこない。
味覚の授業と引き続き調理実習は、ミクニスペシャルハンバーグ　
オレンジ風味マヨネーズサラダとフライドポテト添え。

三國シェフは、イタリヤとフランスで、味覚の授業を行っていたが、
現在では日本でも機会あるごとに味覚授業を行っている。

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全国のセブンイレブンで14日から「富良野オムカレー」 三國シェフ監修が販売される。

三國清三シェフ監修の「富良野オムカレー」が、
14日から全国のセブンイレブンで販売される。
と、ソシエテミクニから連絡があった。





「富良野オムカレー」は昨年の11月から全道で販売をして、
好評を得ていた。

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650円、(税込み702円)

箱根駅伝は、ミクニマルノウチから沿道の方々の頭越しに応援することができた。

　　　　　　　　

正月の３日は、2015年から家族で外食をしているが、今年もミクニマルノウチに来ることができた。

同店の椛支配人が馬場先門から鍜治橋に向かう通りに面した席をとってくれるので、毎年東京箱根間往復大学駅伝競走復路10区の選手を応援しているが、今年は東京農大が出場するので楽しみにしていた。

同店は、1階の花屋HANAHIROの松や南天が、
お正月の雰囲気を醸し出していた。

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12時半に店に入ったが、トップの青山学院が来るまで1時間もあるのに、応援の人たちが集まり始めていた。

自宅を出たのは、当日変更で7区に入ったスーパールーキーの前田和摩君がタスキを8区に渡したところだった。
往路には前田君の名が無かったので心配していたが、何でも秋に腰の張りを訴えたそうで、走り始めたのは2週間前からで、ゴボウ抜きはできなかったが、21位からタスキを受けて区間13位で、20位に終わった。

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三國シェフがプロデュースする “ヒルズハウス・ダイニング33”に生産者と行ってきた、

日本一の高さ（330�b）を誇る麻布台ヒルズ森JPタワーが
11月24日にオープンする。
そのビルの33階と34階にフレンチの三國清三シェフがプロデュースする “ヒルズハウス・ダイニング33”　がある。
三國シェフは、東京の食材にこだわった店にしたいので、
スタッフの皆さんの勉強会をしたいと依頼されていた。

先日、更科堀井の四季の会の打ち合わせのブログで紹介した。

11月末のオープンに向けて、
急ピッチで工事が行われていることもあり、
ビルに近寄ることもできないほど警備が厳しい。

10時半にビルの下で、山口拓哉総料理長と森ビルの丸山貴之さんと
待ち合わせた。

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山口さんには、久しぶりにお会いした。
新型コロナ以前の2019年の三國レツスン以来だ。

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