「ザ・シェフ三國の 究極家庭おかず(主婦の友社)」を買ってきた。

「ザ・シェフ三國の　究極家庭おかず」を買ってきた。
和風と中華の定番おかず、洋風ご馳走おかずに、スイーツなど80品。

三國シェフ　最初で最後の家庭料理レシピ集　
がこのほど、主婦の友社から発売された。






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「ザ・シェフ三國の　究極家庭おかず」

和食、洋食、中華、定番おかず、ご馳走、おつまみ、
ごはん、めんにスイーツまで。レシピはシンプル。
難しくありません。食材はスーパーで揃うものばかり。

一見平凡？と思わせて、作ればわかるミクニ流。
簡単でも味がしっかり決まります。これぞ一流！　

早速「豚のしょうが焼き」を作って食べました。

三國シェフの、TBS「情熱大陸」、2025年11月2日(日)23時〜をご覧ください。

三國清三シェフからメールが届いた。
11月2日のTBS「情熱大陸」は、新店「三國」のオープンまでの様子を
密着撮影し、娘も出ます。
今回はフランスでも、トワグロさんやマダムビックも出演するし、
故郷増毛も紹介されます。
フランス旅行から国内の密着撮影になります。





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英明フロンティア高校の味覚の授業とハンバーク作りが、
放映された。

英明フロンティア高校の三國レツスンが開催された。

2022年から開催しているが、授業では、味覚の授業と調理実習では
スペシャルハンバークステーキをつくっている。

三國清三シェフの人生はドラマチックで、三國シェフが発進する、
YouTubeを見ていると引きずり込まれてしまう。中学を卒業して高校に
行けず、札幌の米屋さんに住み込みで就職する、夜は調理師専門学校
に通っていたが、ある日米屋のお姉さんが作ってくれたハンバーグを
食べて、こんなうまいものがあったのかと、その時、これから
ハンバーグをつくる料理人になることを決意する。
お姉さんは札幌グランドホテルに行けば、もっと美味しいハンバーグが
食べられると教えてくれたことから、札幌グランドホテルを
目指すことになる。しかし中卒の募集枠はなく、あきらめないシェフは
・・・・・・テレビの番組にもなった。

味覚の授業は、フランスの料理人達が、味覚の授業を行っていて
三國シェフも参加したことがあって、同校のフードカルチャーコースの
生徒も、将来食育の指導者になることもあるだろうと、実施している。








保積教諭の使命を受けて、私から三國シェフを紹介した、
三國シェフは日本を代表するフレンチのシェフで、
三國シェフとは、2009年地産地消から江戸東京野菜を始め
東京の食材にこだわりたいと云っていただいてからの
ご縁です。三國レッスンは、味覚の授業と、一流シェフの
技術を学ぶこともこの企画の主旨です。

三國シェフは味覚の授業から入った
初めは4味だったが、日本の旨味が加わりました。

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味覚の授業「味覚は心と気持ちを豊かにする」。
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味、五味。

特に旨味について、発見の歴史や
1908年に、昆布からグルタミン酸を池田菊苗博士が発見
1913年に、鰹節からイノシン酸を小玉新太郎が発見
1960年に、椎茸からグアニル酸を田中明博士が発見されたと紹介。

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フレンチの三國清三シェフが江戸東京野菜を使って『夏野菜のピクルス』と『自家製のフムス』を調理する

フレンチの三國清三シェフが、動画配信をしていることは
紹介していて、前回は滝野川ゴボウの産地小平の岸野昌さんが
栽培しているゴボウを使った料理、
秋野菜のグラタンを追加している。


他にも、江戸東京野菜を紹介しているyoutu.beがあるのではと、
聞くと「馬込半白キュウリ」と「寺島ナス」があると
云うので紹介する。






『夏野菜のピクルス』お好きな野菜をたっぷり！
江戸東京野菜の「馬込半白きゅうり」を使っている。
生産者は友人の小平市の宮寺光正さんが栽培したものだという。
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現在、豊洲市場やJA東京むさし小平市のファーマーズマーケットで
販売している。[phone]

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フレンチの三國シェフが滝野川ゴボウの生産者を訪ねていた。

フレンチの三國清三シェフを生産地に案内したのは
前回は沢井の柚子だったが、今回は、三國シェフの休日シリーズで
〜『江戸東京野菜を求めて〜』東京・小平の農家さんを訪ねている。

小平市の農家は岸野昌さんで、
江戸時代から300年の歴史ある岸野家の14代と云う。





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江戸東京野菜を栽培する、岸野さんの話は、説得力があり、面白い。

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三國清三シェフが、春の叙勲として朝のニュースで三國シェフが映し出された。

7時のニュースで知ったのですぐにお祝いを
ショトメールで発信すると、喜びの返信があった。

三國清三シェフは、「黄綬褒章」を授章するもので、多年にわたり
料理の道に励んできて、人々の模範たるべきことから授与される。

中学を卒業してから料理の道を志し、札幌グランドホテルから、
帝国ホテルで修行、村上信夫総料理長に見いだされて、20歳で
スイスの日本大使館料理長に、そしてフランス料理のシェフとして
大成、日本の食材を利用したジャボニゼを生み出した。

今日、若い料理人の指導・育成や子どもたちの食育など、
シェフとしての55年を歩んでこられた。






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世界で戦争があったり、いろんなことがあって
美味しいものを食べて、みんな仲良くなって欲しいと思います。
食べ物ってそうゆう力があるし　非常にいい仕事だと思います。

4月29日(昭和の日)に授章する

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麻布台ヒルズのダイニング33で、三國清三シェフのジャボニゼ料理を楽しんできた。

先日、小雨が降る土曜日に、
麻布台ヒルズのダイニング33に行ってきた。
ダイニング33には、三國清三シェフに依頼され、2023年のオープン前に
スタッフの皆さんの勉強会に伺って以来だ。

その後、三國シェフとはお会いしても伺うことはなかったが、内輪の
祝いで、孫娘たちは企画段階で、二人が麻布台ヒルズの三國シェフが
プロデュースする店に行きたいと云うので、予約を入れていた。

生憎、その日は寒さがぶり返し、小雨が降っていたが、かえって花粉や
中国からの黄砂は雨で飛んでいなかった。
神谷町からは地下街を歩いて、ヒルズビルの33階にたどり着いた。






東京タワーが良く見える窓際に7席をとっていてくれた。

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メニューの表に挨拶が掲載されていた。

本日はDining33へ
ご来店いただき誠にありがとうございます。
日本のフランス料理界を牽引し続ける巨匠、三国清三氏がプロデュー
ス。日本各地の旬の食材を使用したジャボニゼを
表現したコース料理をご用意しております。とある。

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引き渡し間近になった三國シェフの新店は、ここまで出来た。

三國清三シェフのオテルドウミクニは学習院初等科裏にあったが、
今そこに建設している新しい店は、8人しか座れないと云う構想で、YouTubeで語っている。





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改めて見てみると、５月に引き渡して、９月にはオープンすると云う。

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【三國シェフのちょい語り＆vlog】新店オープンに向けて、新たな食材を求めて・・・

昨年の12月に、フレンチの三國清三シェフを、奥多摩で栽培されている「沢井の柚子」の産地にご案内したことは、当ブログで紹介した。

現場では、(有) 知的財産管理ミクニコンセイエプリヴェの社員で、Youtubeの制作をしている檜垣依子さんが撮影をしていたが、この程、14日(火)16：30に配信されるとメールが来たので、早速、紹介する、






現在、建設中のお店の話ですが、新しい店で出す食材を
探しているとのこと、そこで、沢井の柚子を紹介してくれたもの。

上の画像をタップするとyoutubeにリンクする。

本日もご視聴ありがとうございます！皆さんは「沢井のゆず」を知ってますか？江戸東京野菜とは別に小笠原のバナナ、檜原村の在来コンニャクと同じ「江戸東京歴史伝承作物」と云い、江戸時代の「新編武蔵風土記稿」に掲載されています。ゆずのシーズンは過ぎてしまいましたが、来シーズンを楽しみに、沢井へ行った際には直売所などで探してみてください

雑談の中で、三井の新クルーズ船に三國シェフのお料理が食べられる店ができたと云う。

先日、三國清三シェフを青梅の柚子の産地、
沢井に案内したことは紹介した。
帰りは、東青梅から2 階建てグリーン車に座れたので、
旅行気分を味わえた。

雑談の中で、テレビで紹介していたが、クルーズ船で三國シェフの
料理を出す店が紹介されていたと、伺うと、
高級クルーズ船「三井オーシャンフジ」の中に、有料のレストラン
「北斎FINE DINING」ができたと云う。







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麻布台ヒルズの“ヒルズハウス・ダイニング33”もそうだが、
三國シェフを周りが放っておかないようだ。

三國シェフには、今度、長崎大学教育学部附属小学校に出前授業で
いくので、来年でもKIDSKIDSシェフで、長崎に行ってもらえませんか
とお願いしたが、「長崎もいいね!」との事だった。

フレンチの三國清三シェフを沢井の柚子畑にご案内した。

11月10日に奥多摩の沢井の柚子の品評会があると云うので、
三國清三シェフをお誘いをしたが、都合がつかず、12月12日ならと
云うので、青梅で待ち合わせをした。

三國シェフは、ソシエテミクニの岡本孝一さんと檜垣依子さんの
三人で、青梅特快で来られた。
檜垣さんとは東京都市大学附属小学校4年生の
三國レッスンでお会いして以来だ。

四谷から車で来るのも大変なので、電車で来られたが、岡本さんが
予約していたレンターカーを青梅で借りて、沢井に向かった。

途中、梅郷にあるJA西東京グリーンセンターに立ち寄り、
中野秀行センター長を訪ねた。
沢井の柚子農家は、グリーンセンターに納品しているから、
同センターでは販売もしている。

中野センター長は沢井の柚子に詳しいことから今年の作柄を伺った。
柚子には、表年と裏年があるそうで、今年は裏年で、
グリーンセンターに入荷も少ないと云う。







柚子の生産者は、地元の福島和夫さんに紹介されて知っていたので、
その方々の栽培の様子も伺ったが、
その一人、原島正巳さんに電話をしてくれた。
今、柚子の木の選定をしていて畑にいると云う。

沢井の柚子は、江戸幕府が作った新編武蔵風土記稿に掲載されている
こと等から、ことしの中央会の江戸東京野菜推進委員会で
「江戸東京歴史伝承作物」に登録された。

沢井の柚子を生産する柚子部会の前部会長の市川健一さんは
亡くなられたので、息子さんが管理されていると云う。
市川さんのお宅の周りには沢山の柚子がなっていて、

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駐車場で、かごに入れた柚子３個100円て販売していた。

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NHK Eテレ20日の「きょうの料理」で、三國清三シェフがシニア世代に向けて料理の楽しさを教えてくれる。

三國清三シェフが、11月20日NHK Eテレの「きょうの料理」に
ゲスト出演すると連絡を頂いた。
「おやじシェフのこれならできるでSHOW」 豚肉のミニッツステーキ





70歳のおやじシェフが、シニア世代に向けて、料理をつくる
楽しさとおいしいレシピをお伝えします。
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NHK Eテレ11月20日(水) 午後9:00〜午後9:25
シニアの皆さんお楽しみに

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デニーズでは、11月7日から三國清三シェフ監修のメニューが提供されている。

東京女子学院高等学校フードカルチャーコースで、
三國レッスンが開催されたことは、紹介した。




三國シェフへの質問の中で、11月7日からデニーズでは
三國シェフ監修のメニューが提供されている。と話された。

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東京女子学院高等学校フードカルチャーコースの、調理実習は三國清三シェフが行った。

東京女子学院高等学校フードカルチャーコースの、調理実習は
三國清三シェフによる三國レッスンが行われた。
今年で3年目になるが、味覚の授業を行ってから、
味覚を調理実習に繋げている。

イタリヤで始まった味覚の授業、その後フランスにも広がり
シェフ達がジヤック・ピュイゼ(フランス味覚研究所の創設者)の
考えをもとに始めた、味覚の教育を日本に取り入れる。





授業は9時45分からだが、三國シェフは8時半にお見えになって、
食材の確認をされていた。
昨年から、ソシエテミクニの岡本孝一さんがサポートとして
来られていた。

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穂積先生から指名されたので、私から三國シェフを紹介した
地産地消を進めている三國シェフは、2009年にミクニマルノウチを
オープンするにあたり、東京の食材を使いたいからと、生産者を
紹介する等したことでご縁ができた。

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オテルドウミクニの跡は、どんなお店になるんですか。

フレンチの三國清三シェフは、現在、麻布台ヒルズの33階にあるDining33のプロデュースをしているが、先日、地産地消として使ってる
江戸東京野菜の生産者の取材協力を依頼された。






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三國シェフの店の話をしているので、ご覧いただきたい。

「四谷の新しいお店は同じとろで、オープンは、
来年の9月の予定です。
私の人性最後のレストランです。
今までは80席もあったんですが、今度はカウンターだけの・・・」

麻布台ヒルズのフレンチDining33が、生産者を同店のホームページで紹介すると連絡を頂いた。

フレンチの三國清三シェフが麻布台ヒルズでプロデュースしているDining33が使用している、生産者を同店のホームページで紹介すると
云う連絡が、ソシエテミクニの岡本孝一さんからもらった。
先日はテレビ出演の連絡をもらったが、28日にもNHKで放送される。

後日、森ビル営業推進グループの深町友子チームリーダーから
新小金井駅近くの萩原英幸さんの取材をすると云うので、
地元の松嶋あおい理事と出かけた。





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カメラマンの長野陽一さんとEditor ＆Writerの松原麻里さんが
取材をされ、長野さんは、小振りで艶のある寺島ナスと、
笑顔の萩原さんをアップで撮っていた。

今年も、猛暑が始まっていて、寺島ナスの生産者は、どこでも
苦労しているが、萩原さんは安定的に出荷しているようだった。

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三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演する。

三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演すると連絡を頂き、

「ぜひ、ご覧くださいませ！」とあった。





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【1週目】
本放送：7月21日（日）午前11：30〜11：53
※北海道ブロックのみ：13：05〜13：28

再放送：7月28日（日）午前4：35〜4：58

【2週目】
本放送：7月28日（日）午前11：30〜11：53
再放送：8月4日（日）午前4：35〜4：58

※地方放送局は放送日が変わる可能性があります。
　お住いのテレビ欄をご確認ください。

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麻布台ヒルズの33階「Hills House Dining33」のHPに掲載するからと東京の生産者を紹介する。

三國シェフがプロデュースする、麻布台ヒルズの33階、グランビストロ「Hills House Dining33（ヒルズハウス ダイニングサーティースリー）」の、ホームページに、江戸東京野菜を始めカラフル野菜も
紹介したいからと、練馬の渡戸秀行さん、小金井の萩原英幸さんを
紹介したが、カラフル野菜の小山三佐男さんは
三國シェフからの指名だった。

今年４月の中旬に、三國清三シェフの希望で、ソシエテミクニの
岡本孝一さんが、野菜を取りに来たと、小山さんが云っていたが、
それが「家庭画報」７月号に掲載されたと連絡をくれた。






早速見せてもらいに行ったが、
今回の特集「グランシェフのご馳走カレー」で、三國清三シェフの
フレンチカレーに、脇屋友詞シェフの海老チリカレー、
日高良実シェフの地中海カレーと、各シェフが腕を振るっていた。

収穫してきた、カラフル野菜がビニール袋に入っていた。

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三國清三シェフの師匠・村上信夫帝国ホテル総料理長の「きょうの料理」が放送された。

先日、たまたま見ていたNHKのEテレで昔の番組を放送していた。

「きょうの料理」、〜世界のひき肉料理・ハンバーグステーキ〜は
元帝国ホテルの村上信夫総料理長が出演していた。

村上総料理長は、50年前の東京オリンピックの選手村富士食堂の
料理長をされた方で、三國清三シェフは、村上総料理長の元、
パートで帝国ホテルの鍋洗いなどをしていた。

総料理長は、著書「帝国ホテル厨房物語」(日経ビジネス人文庫)に、
「洗い場から飛び出した男、三國清三」として書いている。






NHK「きょうの料理」は、帝国ホテルの厨房の一角で収録をしていて、
部下のシェフたちをサポートに使うことなく、料理の準備は、一人で
されていたと、三國シェフは、著書に書いている。

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総料理長は番組で、フランスでは、フリカーデル。
日本ではミートローフと呼ばれ、ハンバーグのタネをまとめて
焼き上げたフランスの家庭料理です。

元はドイツ料理で、アメリカに渡って、ドイツのハンブルグの名前を
取って、ハンバーグとなりましたと、解説された。
今や、ハンバーグはアメリカのソールフードとなった。

三國シェフにとっても、「きょうの料理」は人生を変える番組だった。
総料理長から頼まれてもいないのに、録画撮りには、
写らない所で調理のサポートをしていた。

「よく気のきく男で、塩振りが絶妙で、素材に合わせて塩を振って
いたから、料理を作らせなくても、その腕前が分かった」と、
20歳の三國シェフを駐スイス大使館の料理長に推薦している。

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フレンチの三國清三シェフから最近の情報が届いた。

フレンチの三國清三シェフから最近の情報が届いた。
オテルドウミクニを閉じてからも、忙しい日々を送っている。

昨年の11月に、麻布台ヒルズのオープンに向けて、三國シェフが
プロデュースする店のシェフの皆さんに、江戸東京野菜を始め、
東京産野菜について講演を依頼された。

最近では、1月に東京女子学院高等学校でも
三國レッスンをお願いしているし、
キッズシェフでは、昭島市立つつじが丘学校に来てくれた。

＊テレビ番組出演では
3月13日（水）22:00〜　　NHK・Eテレ「最後の講義」

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