三國清三シェフの授業がメディア報道されたと連絡があった。

長崎大学教育学部附属小学校の味覚の授業は報告しましたが、
メディアの報道も一瀬栄養教諭から連絡をいただいていた。

メールには、私も多くの知り合いから「見たよ」「すごいね」
「おいしそうだね」と連絡をもらいました。
すてきなご縁をいただき、すてきな体験をさせていただき、
心から感謝しております。ありがとうございました。

★NCC 長崎文化放送


上の画像をタップすると動画
動画に続けて、掲載された写真もご覧ください。

長崎の伝統野菜について学ぶ長崎市の小学生が、フレンチの巨匠から
「味覚の授業」を受け、オリジナルフレンチを作りました。

唐人菜や雲仙こぶ高菜を混ぜ込んだマッシュポテト。長崎和牛と
県産豚の合挽きに刻んだ辻田白菜や長崎高菜を練り込んだハンバーグ。
フレンチコースを考案したのは、長崎大学教育学部附属小の６年生。
伝統野菜について学ぶ32人のチームです。

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長崎大学教育学部附属小学校の一瀬栄養教諭から、「味覚の授業」KIDSｰシェフの報告がありました。

長崎大学教育学部附属小学校の一瀬美奈栄養教諭から、
写真添付のメールを頂いた。
12月16日に無事KIDSｰシェフが開催できました。
1月23日にKIDS-シェフで作ったハンバーグを給食で提供し、
そちらもあわせてご報告させていただこうと考えていたため、
ご連絡が遅くなってしまいました。

同校には、2023年と2024年に出前授業で伺っているが、一瀬先生が
熱心なので、三國清三シェフが実施している味覚の授業を
受けてみたらと、お話をし、三國シェフにも長崎に行って
もらえないかとお願いしていた。

三國シェフが実施している味覚の授業「KIDSシェフ」は、三國シェフが
代表理事を務める一般社団法人国際食文化交流協会とヤヨイサンフーズ
が、2000年から協働で実施しているもので、東京では
昭島市立つつじが丘小学校で拝島ネギを使って実施している。

地元の伝統野菜を6年生が栽培していて、調理を実施する事から、
6年生から希望する30人程を選ぶ必要がある。





三國シェフの味覚の授業から始まった。

8歳から12歳で人間の味覚が決まるとして、甘味、酸味、塩味、
苦味、の4味だったが、日本料理から加わった「うま味」で5味に
なった事を説明して、もう一つ「きよ味」を追加した。
それは「清三(きよみ)」とシェフの名前をかけて笑わせた。

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世界三大珍味の一つ、「フォアグラ」を見せて、ガチョウの
肥大肝臓だと説明をした。

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ミクニマルノウチで、家族新年会を行い箱根駅伝の応援してきた。

毎年、家族の新年会は、3日にミクニマルノウチで実施している。
今年は、雪が降るとの予報もあったが、風は冷たかったが
天気には恵まれた。

例年、3日は箱根駅伝10区の馬場先門先の、
この席から毎回応援をしているが、

今年は、102回東京箱根間往復大学駅伝競走に、母校東京農大が予選を
勝ち拭いてきていたので、応援も楽しみだ。

自宅を9時15分に出たが、東農大の6区梅原悠良君2年がスタートした
後、一斉スタートの8チーム、14位神大、15位東洋、16位日体、
17位帝京、18位大東文化、19位東京国際、OP学生連合、20立教が
スタートし、すぐに一斉スタートの各校に飲み込まれて、
平塚では17位になっていた。






12時10分に、ミクニマルノウチに着いた。

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谷口シェフ(左)、前城スーシェフ(右)が、迎えてくれた。

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「ザ・シェフ三國の 究極家庭おかず(主婦の友社)」を買ってきた。

「ザ・シェフ三國の　究極家庭おかず」を買ってきた。
和風と中華の定番おかず、洋風ご馳走おかずに、スイーツなど80品。

三國シェフ　最初で最後の家庭料理レシピ集　
がこのほど、主婦の友社から発売された。






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「ザ・シェフ三國の　究極家庭おかず」

和食、洋食、中華、定番おかず、ご馳走、おつまみ、
ごはん、めんにスイーツまで。レシピはシンプル。
難しくありません。食材はスーパーで揃うものばかり。

一見平凡？と思わせて、作ればわかるミクニ流。
簡単でも味がしっかり決まります。これぞ一流！　

早速「豚のしょうが焼き」を作って食べました。

三國シェフの、TBS「情熱大陸」、2025年11月2日(日)23時〜をご覧ください。

三國清三シェフからメールが届いた。
11月2日のTBS「情熱大陸」は、新店「三國」のオープンまでの様子を
密着撮影し、娘も出ます。
今回はフランスでも、トワグロさんやマダムビックも出演するし、
故郷増毛も紹介されます。
フランス旅行から国内の密着撮影になります。





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英明フロンティア高校の味覚の授業とハンバーク作りが、
放映された。

英明フロンティア高校の三國レツスンが開催された。

2022年から開催しているが、授業では、味覚の授業と調理実習では
スペシャルハンバークステーキをつくっている。

三國清三シェフの人生はドラマチックで、三國シェフが発進する、
YouTubeを見ていると引きずり込まれてしまう。中学を卒業して高校に
行けず、札幌の米屋さんに住み込みで就職する、夜は調理師専門学校
に通っていたが、ある日米屋のお姉さんが作ってくれたハンバーグを
食べて、こんなうまいものがあったのかと、その時、これから
ハンバーグをつくる料理人になることを決意する。
お姉さんは札幌グランドホテルに行けば、もっと美味しいハンバーグが
食べられると教えてくれたことから、札幌グランドホテルを
目指すことになる。しかし中卒の募集枠はなく、あきらめないシェフは
・・・・・・テレビの番組にもなった。

味覚の授業は、フランスの料理人達が、味覚の授業を行っていて
三國シェフも参加したことがあって、同校のフードカルチャーコースの
生徒も、将来食育の指導者になることもあるだろうと、実施している。








保積教諭の使命を受けて、私から三國シェフを紹介した、
三國シェフは日本を代表するフレンチのシェフで、
三國シェフとは、2009年地産地消から江戸東京野菜を始め
東京の食材にこだわりたいと云っていただいてからの
ご縁です。三國レッスンは、味覚の授業と、一流シェフの
技術を学ぶこともこの企画の主旨です。

三國シェフは味覚の授業から入った
初めは4味だったが、日本の旨味が加わりました。

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味覚の授業「味覚は心と気持ちを豊かにする」。
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味、五味。

特に旨味について、発見の歴史や
1908年に、昆布からグルタミン酸を池田菊苗博士が発見
1913年に、鰹節からイノシン酸を小玉新太郎が発見
1960年に、椎茸からグアニル酸を田中明博士が発見されたと紹介。

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フレンチの三國清三シェフが江戸東京野菜を使って『夏野菜のピクルス』と『自家製のフムス』を調理する

フレンチの三國清三シェフが、動画配信をしていることは
紹介していて、前回は滝野川ゴボウの産地小平の岸野昌さんが
栽培しているゴボウを使った料理、
秋野菜のグラタンを追加している。


他にも、江戸東京野菜を紹介しているyoutu.beがあるのではと、
聞くと「馬込半白キュウリ」と「寺島ナス」があると
云うので紹介する。






『夏野菜のピクルス』お好きな野菜をたっぷり！
江戸東京野菜の「馬込半白きゅうり」を使っている。
生産者は友人の小平市の宮寺光正さんが栽培したものだという。
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現在、豊洲市場やJA東京むさし小平市のファーマーズマーケットで
販売している。[phone]

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フレンチの三國シェフが滝野川ゴボウの生産者を訪ねていた。

フレンチの三國清三シェフを生産地に案内したのは
前回は沢井の柚子だったが、今回は、三國シェフの休日シリーズで
〜『江戸東京野菜を求めて〜』東京・小平の農家さんを訪ねている。

小平市の農家は岸野昌さんで、
江戸時代から300年の歴史ある岸野家の14代と云う。





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江戸東京野菜を栽培する、岸野さんの話は、説得力があり、面白い。

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三國清三シェフが、春の叙勲として朝のニュースで三國シェフが映し出された。

7時のニュースで知ったのですぐにお祝いを
ショトメールで発信すると、喜びの返信があった。

三國清三シェフは、「黄綬褒章」を授章するもので、多年にわたり
料理の道に励んできて、人々の模範たるべきことから授与される。

中学を卒業してから料理の道を志し、札幌グランドホテルから、
帝国ホテルで修行、村上信夫総料理長に見いだされて、20歳で
スイスの日本大使館料理長に、そしてフランス料理のシェフとして
大成、日本の食材を利用したジャボニゼを生み出した。

今日、若い料理人の指導・育成や子どもたちの食育など、
シェフとしての55年を歩んでこられた。






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世界で戦争があったり、いろんなことがあって
美味しいものを食べて、みんな仲良くなって欲しいと思います。
食べ物ってそうゆう力があるし　非常にいい仕事だと思います。

4月29日(昭和の日)に授章する

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麻布台ヒルズのダイニング33で、三國清三シェフのジャボニゼ料理を楽しんできた。

先日、小雨が降る土曜日に、
麻布台ヒルズのダイニング33に行ってきた。
ダイニング33には、三國清三シェフに依頼され、2023年のオープン前に
スタッフの皆さんの勉強会に伺って以来だ。

その後、三國シェフとはお会いしても伺うことはなかったが、内輪の
祝いで、孫娘たちは企画段階で、二人が麻布台ヒルズの三國シェフが
プロデュースする店に行きたいと云うので、予約を入れていた。

生憎、その日は寒さがぶり返し、小雨が降っていたが、かえって花粉や
中国からの黄砂は雨で飛んでいなかった。
神谷町からは地下街を歩いて、ヒルズビルの33階にたどり着いた。






東京タワーが良く見える窓際に7席をとっていてくれた。

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メニューの表に挨拶が掲載されていた。

本日はDining33へ
ご来店いただき誠にありがとうございます。
日本のフランス料理界を牽引し続ける巨匠、三国清三氏がプロデュー
ス。日本各地の旬の食材を使用したジャボニゼを
表現したコース料理をご用意しております。とある。

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引き渡し間近になった三國シェフの新店は、ここまで出来た。

三國清三シェフのオテルドウミクニは学習院初等科裏にあったが、
今そこに建設している新しい店は、8人しか座れないと云う構想で、YouTubeで語っている。





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改めて見てみると、５月に引き渡して、９月にはオープンすると云う。

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【三國シェフのちょい語り＆vlog】新店オープンに向けて、新たな食材を求めて・・・

昨年の12月に、フレンチの三國清三シェフを、奥多摩で栽培されている「沢井の柚子」の産地にご案内したことは、当ブログで紹介した。

現場では、(有) 知的財産管理ミクニコンセイエプリヴェの社員で、Youtubeの制作をしている檜垣依子さんが撮影をしていたが、この程、14日(火)16：30に配信されるとメールが来たので、早速、紹介する、






現在、建設中のお店の話ですが、新しい店で出す食材を
探しているとのこと、そこで、沢井の柚子を紹介してくれたもの。

上の画像をタップするとyoutubeにリンクする。

本日もご視聴ありがとうございます！皆さんは「沢井のゆず」を知ってますか？江戸東京野菜とは別に小笠原のバナナ、檜原村の在来コンニャクと同じ「江戸東京歴史伝承作物」と云い、江戸時代の「新編武蔵風土記稿」に掲載されています。ゆずのシーズンは過ぎてしまいましたが、来シーズンを楽しみに、沢井へ行った際には直売所などで探してみてください

雑談の中で、三井の新クルーズ船に三國シェフのお料理が食べられる店ができたと云う。

先日、三國清三シェフを青梅の柚子の産地、
沢井に案内したことは紹介した。
帰りは、東青梅から2 階建てグリーン車に座れたので、
旅行気分を味わえた。

雑談の中で、テレビで紹介していたが、クルーズ船で三國シェフの
料理を出す店が紹介されていたと、伺うと、
高級クルーズ船「三井オーシャンフジ」の中に、有料のレストラン
「北斎FINE DINING」ができたと云う。







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麻布台ヒルズの“ヒルズハウス・ダイニング33”もそうだが、
三國シェフを周りが放っておかないようだ。

三國シェフには、今度、長崎大学教育学部附属小学校に出前授業で
いくので、来年でもKIDSシェフで、長崎に行ってもらえませんか
とお願いしたが、「長崎もいいね!」との事だった。

フレンチの三國清三シェフを沢井の柚子畑にご案内した。

11月10日に奥多摩の沢井の柚子の品評会があると云うので、
三國清三シェフをお誘いをしたが、都合がつかず、12月12日ならと
云うので、青梅で待ち合わせをした。

三國シェフは、ソシエテミクニの岡本孝一さんと檜垣依子さんの
三人で、青梅特快で来られた。
檜垣さんとは東京都市大学附属小学校4年生の
三國レッスンでお会いして以来だ。

四谷から車で来るのも大変なので、電車で来られたが、岡本さんが
予約していたレンターカーを青梅で借りて、沢井に向かった。

途中、梅郷にあるJA西東京グリーンセンターに立ち寄り、
中野秀行センター長を訪ねた。
沢井の柚子農家は、グリーンセンターに納品しているから、
同センターでは販売もしている。

中野センター長は沢井の柚子に詳しいことから今年の作柄を伺った。
柚子には、表年と裏年があるそうで、今年は裏年で、
グリーンセンターに入荷も少ないと云う。







柚子の生産者は、地元の福島和夫さんに紹介されて知っていたので、
その方々の栽培の様子も伺ったが、
その一人、原島正巳さんに電話をしてくれた。
今、柚子の木の選定をしていて畑にいると云う。

沢井の柚子は、江戸幕府が作った新編武蔵風土記稿に掲載されている
こと等から、ことしの中央会の江戸東京野菜推進委員会で
「江戸東京歴史伝承作物」に登録された。

沢井の柚子を生産する柚子部会の前部会長の市川健一さんは
亡くなられたので、息子さんが管理されていると云う。
市川さんのお宅の周りには沢山の柚子がなっていて、

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駐車場で、かごに入れた柚子３個100円て販売していた。

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NHK Eテレ20日の「きょうの料理」で、三國清三シェフがシニア世代に向けて料理の楽しさを教えてくれる。

三國清三シェフが、11月20日NHK Eテレの「きょうの料理」に
ゲスト出演すると連絡を頂いた。
「おやじシェフのこれならできるでSHOW」 豚肉のミニッツステーキ





70歳のおやじシェフが、シニア世代に向けて、料理をつくる
楽しさとおいしいレシピをお伝えします。
上の画像をタップする

NHK Eテレ11月20日(水) 午後9:00〜午後9:25
シニアの皆さんお楽しみに

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デニーズでは、11月7日から三國清三シェフ監修のメニューが提供されている。

東京女子学院高等学校フードカルチャーコースで、
三國レッスンが開催されたことは、紹介した。




三國シェフへの質問の中で、11月7日からデニーズでは
三國シェフ監修のメニューが提供されている。と話された。

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東京女子学院高等学校フードカルチャーコースの、調理実習は三國清三シェフが行った。

東京女子学院高等学校フードカルチャーコースの、調理実習は
三國清三シェフによる三國レッスンが行われた。
今年で3年目になるが、味覚の授業を行ってから、
味覚を調理実習に繋げている。

イタリヤで始まった味覚の授業、その後フランスにも広がり
シェフ達がジヤック・ピュイゼ(フランス味覚研究所の創設者)の
考えをもとに始めた、味覚の教育を日本に取り入れる。





授業は9時45分からだが、三國シェフは8時半にお見えになって、
食材の確認をされていた。
昨年から、ソシエテミクニの岡本孝一さんがサポートとして
来られていた。

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穂積先生から指名されたので、私から三國シェフを紹介した
地産地消を進めている三國シェフは、2009年にミクニマルノウチを
オープンするにあたり、東京の食材を使いたいからと、生産者を
紹介する等したことでご縁ができた。

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オテルドウミクニの跡は、どんなお店になるんですか。

フレンチの三國清三シェフは、現在、麻布台ヒルズの33階にあるDining33のプロデュースをしているが、先日、地産地消として使ってる
江戸東京野菜の生産者の取材協力を依頼された。






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三國シェフの店の話をしているので、ご覧いただきたい。

「四谷の新しいお店は同じとろで、オープンは、
来年の9月の予定です。
私の人性最後のレストランです。
今までは80席もあったんですが、今度はカウンターだけの・・・」

麻布台ヒルズのフレンチDining33が、生産者を同店のホームページで紹介すると連絡を頂いた。

フレンチの三國清三シェフが麻布台ヒルズでプロデュースしているDining33が使用している、生産者を同店のホームページで紹介すると
云う連絡が、ソシエテミクニの岡本孝一さんからもらった。
先日はテレビ出演の連絡をもらったが、28日にもNHKで放送される。

後日、森ビル営業推進グループの深町友子チームリーダーから
新小金井駅近くの萩原英幸さんの取材をすると云うので、
地元の松嶋あおい理事と出かけた。





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カメラマンの長野陽一さんとEditor ＆Writerの松原麻里さんが
取材をされ、長野さんは、小振りで艶のある寺島ナスと、
笑顔の萩原さんをアップで撮っていた。

今年も、猛暑が始まっていて、寺島ナスの生産者は、どこでも
苦労しているが、萩原さんは安定的に出荷しているようだった。

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三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演する。

三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演すると連絡を頂き、

「ぜひ、ご覧くださいませ！」とあった。





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【1週目】
本放送：7月21日（日）午前11：30〜11：53
※北海道ブロックのみ：13：05〜13：28

再放送：7月28日（日）午前4：35〜4：58

【2週目】
本放送：7月28日（日）午前11：30〜11：53
再放送：8月4日（日）午前4：35〜4：58

※地方放送局は放送日が変わる可能性があります。
　お住いのテレビ欄をご確認ください。

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