ニューオータニ幕張が開業30周年記念の三國清三シェフコラボフェアが開催されている。

ニューオータニ幕張では、９月１日で開業30周年を迎えることから、
記念のコラボフェア第2弾として、三國清三シェフによる
「新江戸洋食シェフコラボレーション」を8月4日から
9月３日まで開催している。

ニューオータニで新江戸料理を誕生させた三國清三シェフには、
2022年１月にニューオータニの40階にある
レストラン「ベッラ・ヴィスタ」に招かれている。

上の画像をタッブする
9月3日まで開催している
三國シェフによる「新江戸洋食シェフコラボレーション」

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三國清三シェフから、インタビュー記事がネットに掲載されたとメールが届いた。

「この度、「丸の内LOVEウォーカー（WEB）」にインタビュー記事、
丸の内LOVEウォーカー総編集長・玉置泰紀の
「丸の内びとに会ってみた」　第3回
誰もいない街に「井戸を掘った」男！ 今の丸の内の賑わいと発展は
「ミクニ」の店から始まった。
世界の三國シェフに会ってみたが、掲載されました。」
とあった。

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記事にある、ロングテーブルは私も招待されていた。


オテルドウミクニも、工事に入り取り取壊しが始まっていて、
事務所の株式会社ソシエテミクニも、
四谷の、アーバンビルディングサカス8　に移ったという。

三國シェフには、
近々立川のカラフル野菜の小山農園を案内する予定でいる。

三國清三シェフから、最近のニュースをが届いた。

三國シェフのYouTube #1023　　【シェフVlog】
東京のセルリー（セロリ）農家さんを訪ねてきました！

三國シェフが清瀬の生産農家、
並木猛さんのハウスを訪ねたのは、4月3日。

上の画像をタップするとyoutube

5日には当ブログでも紹介している

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東京都市大学付属小学校4年生の食育授業ミクニレッスンが最終回を迎えた。

東京都市大学付属小学校の4年生に実施していた食育授業の
ミクニレッスンは2011年4月から開催されたが、その年の7月
第5回の授業で、地産地消「東京の野菜を知ろう」に
招かれてからミクニレッスンのクルーとしてお手伝いをしてきた。

三國シェフとは、2009年に東京の食材について相談されてからの
付き合いだったが、

その年の8月にミクニレツスンのプロデュースをしている
松木直也社長(豆豆社)にお会いしている。

授業が始まった2011年は、3月に東北地方太平洋沖地震と大津波で、
大きな被害が出たことから、6月にシエフは、被災地支援の
「子どもたちに笑顔を　! 」プロジェクトを立ち上げている。

今年で12期生のミクニレツスンは修了式を迎えたが、
あわせて同校におけるミクニレツスンも終了することとなった。

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12期生の桐組と桜組の授業は保護者参観の中で振り返りを行った。

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三國シェフの「三流シェフ」にサインをもらった。

東京都市大学附属小学校の4年生を対象に実施してきた
三國清三シェフのミクニレツスンは修了日を迎えた。

遅れないようにと思っていたので、少し早く着いた。
すでに、三國シェフはお見えになっていて、
修了証にサインをしていた。

ひと段落をしたところで、三國シェフにお会いしたら頼もうと思って
持ってきていた「三流シェフ」を取り出してサインをお願いした。

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三國清三シェフは、フランスの子ども達に、味覚の授業を行った。

三國清三シェフがミクニレッスンとして児童を中心に行ってきた
味覚の授業は、フランスで始まった。

三國シェフはフランスでも
実施て来たが、日本では1998年母校の増毛町立舎熊小学校で
実施したのをNHK総合テレビ「課外授業ようこそ先輩」で
見たのを記憶している。

その後、都市大学付属小学校での三國レツスンを
2011年から今年までお手伝いをしてきた。
また、東京女子学院高等学校でも昨年からお願いをしている。


三國シェフは、2016年にフランスの最高位の国家褒章
「レジオン・ドヌール勲章シュバリエ」を受賞していることから、
フランスに恩返しをしたいと云っていたことを聞いていた。

そんなことから、東京国際フランス学園の初等科日本語教諭の
春日香織先生とお知り合いになったことから、
リシャール　テソニエール校長にお会いした時に、
三國シェフの気持ちをお伝えした。

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同校は、幼児から高校生までが、スクールバス等で都内各地から
通ってくる。
丁度この時期は、春休みだったが、三國レツスンを
受けたいとする児童たちが登校していた。

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YouTuber三國清三シェフの面目躍如、67年の人生を語る。

三國シェフの「三流シェフ」は好調な売れ行きを見せているようだが、YouTuberとしても日々のお料理も人気だ。

ここで紹介するのは「三流シェフ」にも出てこない話が出てくる。
だから読んだ後にこれを見ると、シェフの魅力が倍加する。

上の画像をタップする。
三國清三(#16)　パレドZ〜おいしさの未来〜
2019年に江戸東京野菜を語る(14.08)
未来に残すべき一皿は、江戸東京野菜のお料理。

紹介した江戸東京野菜通信はここから。

そもそも、三國シェフとの出会いは、新宿御苑。

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三國清三シェフのオテル・ドウ・ミクニが、12月28日のランチで営業を終える。

毎年暮れにオテル・ドウ・ミクニから送られてくるメッセージノート
に、「37年間、ありがとうございました。」とあった。

37年の歴史の詰った“オテル・ドウ・ミクニ お別れパーティー” に
招かれた。

オテル・ドウ・ミクニは、12月28日のランチで営業を終える。

上の画像をタップする。

最後の見開きページにスタッフ全員が写っていた。

新しいお店は、まだ明らかにしていないが、友人の岡本さんは
そのまま、四谷のソシエテミクニに残ると聞いている。

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東京女子学院のフードカルチャーコースで、ミクニレッスンが開催された。

三國清三シェフの食育授業は、三國レツスンとして実施されている。
2011年に始まったた都市大学付属小学校でのミクニレツスンには
第1回からお手伝いをしているが、2022年で終了すると聞いていた。

昨年から東京女子学院高等学校のフードカルチャーコースで
江戸東京野菜を取り入れての授業を行っているので、ミクニレツスンを
実施して頂けないかとお願いしていた。

今年6月17日に、保積栄理教諭とオテル・ドウ・ミクニに伺って、
希望する授業の内容をお話してきた。

6月20日には、調理実習を参観頂いている。

TJGのFCコースを対象にした、特別授業としてミクニレツスンが
11月14日に実施された。
授業に先立ち、私から三國シェフのプロフィールについて紹介し、
10数年ミクニレツスンをお手伝いをしてきたので、FCコースの皆さんに
教えてほしいと思ったことから、実現したことを伝えた。

上の画像をタップする
調理実習の前に、味覚の授業「味覚は心と気持ちを豊かにする」。
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味、五味。

特に旨味について、発見の歴史や
1908年に、昆布からグルタミン酸を池田菊苗博士が発見
1913年に、鰹節からイノシン酸を小玉新太郎が発見
1960年に、椎茸からグアニル酸を田中明博士が発見

旨味食材の組み合わせで、旨味が増すことなど
奥の深い講義があった。

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都市大学付属小学校の4年生が実施している、ミクニレッスンのテーマは「秋の種まき、調理実習で使う野菜を育てよう!」だった。

都市大学付属小学校の4年生2クラスで実施している、
2022年度第5回ミクニレッスンは、9月22日(木)に、テーマ
「秋の種まき、調理実習でつかう野菜を育てよう!」を
松木直也さん(豆豆社社長)のプロデュースで開催された。

前回の7月に実施した
第4回では、テーマ「野菜はおいしい・東京野菜を知ろう！」として、
開催しているので、今回は、自分たちが調理実習で食べる
野菜サラダの食材を自分たちで作ろうという企画だ。

今回栽培する野菜は、出来なかった時のことも考えて、毎回生産者の
宮寺さんも畑で栽培していて、間に合わなかった場合は、生徒が
栽培した野菜は、フードロスを防ぐことから、各人が自宅に
持ち帰り、家族の皆さんで食べていただくことになる。

今日栽培するのは宮寺さんが買ってきたタネは、スイスチャード、
ロメインレタス、べか菜、水菜、金町コカブ、二十日大根。
江戸東京野菜の金町コカブに、今年から加わる予定の
べか菜を栽培する。

スイスチャード、ロメインレタス、べか菜、水菜は、2017年にアメリカ
の宇宙飛行士ペギー・ウィットソンがISSで、栽培試験をしている。

種の色と土の色が似てるから、ふざけたりしていると、どこに種を
蒔いたがわからなくなる、しかし、数日して芽が出てくると、
集中して種を蒔いていなかったことが、皆に知られてしまいます。
集中して蒔きましょうと、一言。

上の画像をタップする
松木さんが、野菜や花の種まきをしたことがある人!、
と質問をすると、大勢の手があがった。
各家庭では菜園を借りて栽培しているようだった。

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“オテル・ドゥ・ミクニ お別れパーティー” に招かれて。

　　

7月のいつだったか、五月吉日とあるお手紙を頂いた。
手紙には、37年前にオープンした、オテル・ドウ・ミクニを
今年いっぱいで閉店して、建て替える。
そして来年は、スケールアップした店を都内にオープンさせる。

更に2024年秋には現在の地に、新しいコンセプトで
「レストラン三國」をオープンする予定だという。

手紙を読んだ時の印象は、オテル・ドウ・ミクニを建て替え中の、
来年は都内にスケールアップした店をオープンする。
　
2024年秋には、都内の店から現在の地に完成した
「レストラン三國」に戻って、オープンすると理解したもの。

当日は、大型台風14号が九州全域を暴風域にしていて、
自宅を出る時には、雨が降りしきっていた。
お別れパーティーは11時半からだが、
四谷に付いた時には、小降りになっていた。

店の前では、雨の中をスタッフが迎えていた。
店に入ると、三國シェフが迎えてくれて、ウェーティングルームに案内されワインを頂いて待った。
雨で来賓の方々も遅れ気味で、程なくしてメインルームに案内された。

挨拶に立った三國シェフは、37年間支えていただいたと感謝し、中でも
バブル崩壊、東日本大震災、リーマンショック、この未曾有の
新型コロナと、難局を乗り越えられことも
ひとえに皆様のお陰ですと、頭を下げた。

案内状では読み切れなかったことを披露した。
来年からは、スケールアップされた店を都内にオープンする
その後、2024年にこの地に戻るのは三國シェフだけで

2024年に70歳になるので、80才まで10年間8席の店を三國シェフが
楽しみながら料理をつくるのだという。
もう一度、料理人三國清三として真摯に料理に
取り組みたいと思います。と述べた。

驚いたが、まだ分からないことだらけだった。
8席のお客様の店とは、どんな店舗なのか、解らない。

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来年スケールアップしたお店を都内にオープンすると、三國シェフから封書が届いていた。

"オテル・ドゥ・ミクニから お知らせとご報告” と書かれた
封書が来ていた。

1985年春にオープンしたオテル・ドゥ・ミクニを建て替えるそうで、
学習院初等科の隣、蔦の絡まるお店は、今年いっぱいなので、
来店の上、記憶にとどめていただければ幸いです。とある。

今年も何度か伺っていて、5月初めに伺ったときにプロジェクトの
話として聞いている。

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文面には、建て替えしている間、来年はスケールアップした
お店を、都内にオープンさせ、
2024年秋には、まったく新しいコンセプトで「レストラン三國」を
現在の新宿区若葉町にオープンする。とある。

「オテル・ドゥ・ミクニ」はゴールして「レストラン三國」として
新たにスタートするという。

驚かせるとあるので、どんなお店になるのか楽しみだ。

都市大学付属小学校の4年生が毎年実施している「ミクニレッスン」で、東京の野菜について授業をおこなった。

都市大学付属小学校の4年生が毎年実施している　
“こころときもちが元気になる！”「ミクニレッスン」2022年度、
第4回授業は、テーマ「野菜はおいしい・東京野菜を知ろう！」は、
松木直也社長(豆豆社)のプロデュースで、7月4日（月）開催された。

このミクニレツスン、フレンチの三國清三シェフの食育に対する
考え方に賛同した、当時の校長重永睦夫先生の意向によって、
2011年に始まって今年で12年になる。

その間、東京の農業として、都市農業、中山間農業、洋上１千�`の
伊豆諸島から小笠原諸島までの、亜熱帯農業に至るまで、
何でも栽培されている東京農業のはなしと、江戸東京野菜を栽培し、
三國シェフの指導による調理実習に繋げるお手伝いをしてきた。

授業はクラスごとに行われた。
3校時（10：40〜11：30）桐組
4校時（11：35〜12：25）桜組

昨年は、新型コロナウィルスの感染拡大によって、はじめて
リモートで行われ、松木社長が動画を撮影して行ったので、
生徒の前では話すことはなく、２年ぶりの授業だった。

生徒達は毎月実施されるミクニレツスンを楽しみにしていて、
第4回は「東京の野菜」のパワーポイントを用意して行った。

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今年栽培する野菜は、
スイスチャード、レッド・ロメインレタス、水菜、東京べかな
(東京の伝統野菜)に、金町コカブ(江戸東京野菜)とラディシュ
(二十日大根)の6種類を栽培すると、紹介した。

スイスチャード、レッド・ロメインレタス、水菜、東京べかなは、
NASAが2017年に国際宇宙ステーション(ISS)で栽培していた野菜で、
同校では東京べかなを、2020から栽培しているが、それ以外は、
前から同校で栽培していた。

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オテル・ドゥ・ミクニに、ＴＪＧにおける三國レツスンの打ち合わせに伺った。

フレンチの三國清三シェフが実施している東京都市大学付属小学校の
三國レツスンは、初めからお手伝いをして10年が経過したが、

三國シェフには、東京女子学院高等学校のフードカルチャーコースの
生徒にも、食育の授業をお願いしていた。

まずは学校に伺ってと6月6日の私の授業を参観に来る予定だったが、
来れない事情が出来た。それはやむを得ない。

改めて、先生をお連れするので、どんなレツスンができるのか、
また、学校の考えなども聞いて頂きたいと電話でお願いした。

一度お昼でも食べに来て!、と云うので、保積先生を、
四谷のオテル・ドゥ・ミクニにお連れした。

三國レツスンの実施については、すでに了解を頂いていたので、
問題はないが、一度学校に伺いたい、出来れば江戸東京野菜の
授業を参観したいとのことだった。

その授業は、6月6に終わっていて、次回は20日の10時45分〜2時限で、
東京産野菜を使って調理実習を私が指導する予定になっている。

三國シェフは、19日は静岡で翌日直接、参観に来てくれる事となった。

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先日、三國シェフにお誘いを頂いて、オテル・ドゥ・ミクニで、フルコースを頂いてきた。

東京女子学院のフードカルチ―(FC)コースでは、江戸東京野菜等の栽培を行い、収穫された野菜を調理に使うなどの、食育授業を行っている。

同校における、江戸東京野菜の授業の企画案を提案している本会
(江戸東京伝統野菜研究会)では、これまで、オテル・ドゥ・ミクニの
三國清三シェフが、実施している、食育講座のミクニレツスンを、
同校FCコースでも出来ないものかと、昨年来お願いしていたが

日程が決まったので、食事にいらっしゃいと、招いて頂いた。

1月末に、ホテル・ニューオータニの40階(〇印)のレストラン
「ベッラ・ヴィスタ」で三國シェフがプロデュースする「新江戸洋食」
に招いて頂いたが、ニューオータニには、JR四ッ谷駅からは、
上智大学脇のソフィア通りを土手に沿って歩いて行くこともできる。

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オテル・ドゥ・ミクニは、それとは逆に迎賓館方面で、
学習院初等科の北側にあたる。
バイデン大統領の来日の予定もあり、迎賓館周辺は警備の
警官が至る所に立っていた。

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先日、四谷のオテル・ドウ・ミクニに三國清三シェフを訪ねた。

先日、四谷のオテル・ドウ・ミクニに三國清三シェフを訪ねた。

三國シェフに会いたいがと、4月の中旬にソシエテミクニの
岡本孝一さんに電話をした。
連休中の方が、三國シェフは店にいますから、と云うので、
連休の初めに伺った。

10時過ぎに、店についたが、今日は、結婚披露パーティがあるようで、
かすみ草が飾られていた。

かすみ草の花言葉は「無垢の愛」「感謝」「幸福」。

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三國シェフは、カウンターで新聞を読んでいた。
こちらもお会いしたかったというので、先ず話を伺うと

今、江戸東京野菜を始め、東京の食材を使ったプロジェクトを
考えているので、協力してほしいという。勿論！

こちらのお願いは、2件、1件は日本に住むフランスの子ども達に
味覚の授業が行えないかというもの。
相手があることだが、三國シェフがやる意思があるかどうかを、
先に確認したものだった。

もう1件は、昨年、東京女子学院のフードカルチャーコースにおいて、三國レッスンをお願いしたが、シェフの了解は得たものの、
シェフの日程が空いていなかったことから、実現しなかった。
そこで、今年は早めに調整に伺ったもの。

2件とも、快く了解を頂いた。
連休明けには何かのアクションを頂けることになった。

ホテルニューオータニ40階のレストラン「ベッラ・ヴィスタ」で三國シェフがフロデュースし「新江戸洋食」が誕生した。

先日、オテル・ドウ・ミクニに、行ったことは紹介したが、その時
三國シェフから、ホテルニューオータニの40階にあるレストラン
「ベッラ・ヴィスタ」で三國シェフがプロデュースする

「新江戸洋食」のイベントを1月28日から3月21日まで開催される
という話をお聞きした。

東京の食材を使った料理に新しいネーミングが生まれたわけで、
お誘いを頂いた。

赤坂見附で丸ノ内線を下車して、久しぶりに弁慶橋を渡った。
ガーデンタワー棟のロビーで皆さんと待ち合わせ。

メンバーは、最近ブログで紹介しているカラフル野菜の
小山三佐男さんと、中央会江戸東京野菜普及推進室の武田直克さん。
武田さんは、東京都の農林部長や安全安心部長を歴任して、
三國シェフとも昵懇。

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40階までのエレベーターにも「誕生! 新江戸洋食」のポスターが
40階には「現代の名工　三國清三フェア」の垂れ幕も・・・

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オテル・ドゥ・ミクニに、意欲的な農業後継者の小山三佐男さんを誘っていってきた。

絵本塾出版のやさいの応援団の監修を担当していたが、フレンチの
三國清三シェフから、分かりやすいので、うちのシェフ達にも
読ませたいというので、昨年お持ちしているが

暮れに、最後の「たまねぎ」が刊行されたので、お持ちすることで
三國シェフの時間も取って頂いた。

ふと、地元でカラフル野菜を栽培している
小山三佐男さんを思い出した。
東京の食材にこだわる、ミクニマルノウチの黒石智裕シェフを
案内したら、小山さんはその後、黒石シェフの料理を
食べに行くなど研究熱心なので、オテル・ドウ・ミクニへ行くので
一緒に行かないかと、お誘いした。

小山さんには、「カラフル野菜を何点か持参して、
それで料理を作ってもらい、食べてこよう。」と伝えたが、
そんなことできるのですかと半信半疑のようだった。

上の画像をタツプする
三國シェフには、立川で江戸東京野菜をはじめ、レストラン向けの
カラフル野菜を栽培している意欲的な農業後継者ですと紹介した。

小山さんが持参したカラフル野菜は、紫白菜、ハーモニー人参
(紫、白、黄色)、ビーツ(赤、黄色、渦巻)、トレビス、
あやめ雪かぶで、これを使ってもらえないか頼むと、
すぐに野菜担当の若いシェフを呼んで指示をしていた。

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37周年記念メニューは、ミクニらしいコンセプトで料理人人生最後の料理を作り出したい。

オテル・ドウ・ミクニから37周年を迎える2022年度の
小冊子が送られてきた。

ミクニらしいコンセプトで料理人人生最後の料理を作り出したい。
37周年記念メニュー

佐藤苔助さんの備前焼と僕の料理のマリアージュ。
“ジャボニゼ” を表現しました。
（備前焼の数に限りがございますので、ご希望の方はご予約の際に
ご相談ください。

　　　　

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東京の食材にこだわるミクニマルノウチの黒石シェフが、「カラフル野菜の小山農園」を訪ねて見えた。

先代清さんが取り組んできた野菜栽培を「カラフル野菜の小山農園」のブランドで、調理師資格を持つ三佐男さんは、料理人目線で
野菜を導入したことで、1ｈａの農園は見違えるように変わった。

メディアでもちょいちょい取り上げられて、映像としても
色とりどりの野菜が紹介されるから、消費者からも注目されている。

都心のホテルのシェフ仲間でも口コミで利用者が増えているが、
江戸東京野菜をはじめ、東京の食材にこだわっている
ミクニマルノウチでも、三佐男さんが「カラフル野菜」に
取り組み始めたころから仕入れているが

黒石智裕シェフが 栽培現場を見たいというので、
西武立川駅で待ち合わせをして、案内した。

椛田支配人も見ておきたいと言っていたが、先約があったようで
黒石シェフには合わせることができなかったようだ。

上の画像をタップする
まず、自宅回りの小山農園に案内頂いた。
紅しぐれ大根(写真右上)

中までグリーンのビタミンダイコン(写真左下)
カリーノケール(写真右下)、

結球前の紫白菜(写真中下)、
皮がむける赤かぶの「もものすけ」との白カブの「サラダラティーナ」(写真左上)

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