麻布台ヒルズのフレンチDining33が、生産者を同店のホームページで紹介すると連絡を頂いた。

フレンチの三國清三シェフが麻布台ヒルズでプロデュースしているDining33が使用している、生産者を同店のホームページで紹介すると
云う連絡が、ソシエテミクニの岡本孝一さんからもらった。
先日はテレビ出演の連絡をもらったが、28日にもNHKで放送される。

後日、森ビル営業推進グループの深町友子チームリーダーから
新小金井駅近くの萩原英幸さんの取材をすると云うので、
地元の松嶋あおい理事と出かけた。





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カメラマンの長野陽一さんとEditor ＆Writerの松原麻里さんが
取材をされ、長野さんは、小振りで艶のある寺島ナスと、
笑顔の萩原さんをアップで撮っていた。

今年も、猛暑が始まっていて、寺島ナスの生産者は、どこでも
苦労しているが、萩原さんは安定的に出荷しているようだった。

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三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演する。

三國清三シェフが、日曜日の21日、28日の、NHK総合「うまいッ！」に連続出演すると連絡を頂き、

「ぜひ、ご覧くださいませ！」とあった。





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【1週目】
本放送：7月21日（日）午前11：30〜11：53
※北海道ブロックのみ：13：05〜13：28

再放送：7月28日（日）午前4：35〜4：58

【2週目】
本放送：7月28日（日）午前11：30〜11：53
再放送：8月4日（日）午前4：35〜4：58

※地方放送局は放送日が変わる可能性があります。
　お住いのテレビ欄をご確認ください。

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麻布台ヒルズの33階「Hills House Dining33」のHPに掲載するからと東京の生産者を紹介する。

三國シェフがプロデュースする、麻布台ヒルズの33階、グランビストロ「Hills House Dining33（ヒルズハウス ダイニングサーティースリー）」の、ホームページに、江戸東京野菜を始めカラフル野菜も
紹介したいからと、練馬の渡戸秀行さん、小金井の萩原英幸さんを
紹介したが、カラフル野菜の小山三佐男さんは
三國シェフからの指名だった。

今年４月の中旬に、三國清三シェフの希望で、ソシエテミクニの
岡本孝一さんが、野菜を取りに来たと、小山さんが云っていたが、
それが「家庭画報」７月号に掲載されたと連絡をくれた。






早速見せてもらいに行ったが、
今回の特集「グランシェフのご馳走カレー」で、三國清三シェフの
フレンチカレーに、脇屋友詞シェフの海老チリカレー、
日高良実シェフの地中海カレーと、各シェフが腕を振るっていた。

収穫してきた、カラフル野菜がビニール袋に入っていた。

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三國清三シェフの師匠・村上信夫帝国ホテル総料理長の「きょうの料理」が放送された。

先日、たまたま見ていたNHKのEテレで昔の番組を放送していた。

「きょうの料理」、〜世界のひき肉料理・ハンバーグステーキ〜は
元帝国ホテルの村上信夫総料理長が出演していた。

村上総料理長は、50年前の東京オリンピックの選手村富士食堂の
料理長をされた方で、三國清三シェフは、村上総料理長の元、
パートで帝国ホテルの鍋洗いなどをしていた。

総料理長は、著書「帝国ホテル厨房物語」(日経ビジネス人文庫)に、
「洗い場から飛び出した男、三國清三」として書いている。






NHK「きょうの料理」は、帝国ホテルの厨房の一角で収録をしていて、
部下のシェフたちをサポートに使うことなく、料理の準備は、一人で
されていたと、三國シェフは、著書に書いている。

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総料理長は番組で、フランスでは、フリカーデル。
日本ではミートローフと呼ばれ、ハンバーグのタネをまとめて
焼き上げたフランスの家庭料理です。

元はドイツ料理で、アメリカに渡って、ドイツのハンブルグの名前を
取って、ハンバーグとなりましたと、解説された。
今や、ハンバーグはアメリカのソールフードとなった。

三國シェフにとっても、「きょうの料理」は人生を変える番組だった。
総料理長から頼まれてもいないのに、録画撮りには、
写らない所で調理のサポートをしていた。

「よく気のきく男で、塩振りが絶妙で、素材に合わせて塩を振って
いたから、料理を作らせなくても、その腕前が分かった」と、
20歳の三國シェフを駐スイス大使館の料理長に推薦している。

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フレンチの三國清三シェフから最近の情報が届いた。

フレンチの三國清三シェフから最近の情報が届いた。
オテルドウミクニを閉じてからも、忙しい日々を送っている。

昨年の11月に、麻布台ヒルズのオープンに向けて、三國シェフが
プロデュースする店のシェフの皆さんに、江戸東京野菜を始め、
東京産野菜について講演を依頼された。

最近では、1月に東京女子学院高等学校でも
三國レッスンをお願いしているし、
キッズシェフでは、昭島市立つつじが丘学校に来てくれた。

＊テレビ番組出演では
3月13日（水）22:00〜　　NHK・Eテレ「最後の講義」

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昭島市立つつじが丘小学校で、実施されたKIDSシェフに、江戸東京野菜の拝島ネギが調理された。

KIDSシェフとは「ヤヨイサンフーズ」と「国際食文化交流協会」が主催して、三國シェフが子ども達に2000年から味覚の授業を行ってきた。

全国の小学校を対象に、年1校の割で実施している。
今回、昭島市立つつじが小学校での実施に当たっては、全国の中でも
これまで実施していない地域の学校として、多摩地区で食材を学校に
供給している（株）名給の上坂英明課長のアドバイスで選ばれたも。

つつじが丘小学校では、４年生に江戸東京野菜の授業と東京べか菜の
栽培指導を行うことになったが、その経過の中で６年生が拝島ネギの
栽培をしたいとの希望が寄せられたが、それが１月にキッズシェフの
調理実習を行うからと伺ったもの。

左から、ホテルマウント富士(山梨)、宮崎寛之シェフ。
江原信彦パテシエ(東京)、
フルーツパーク富士屋ホテル(山梨)、沢登善シエフ。
ザ・ロイヤルゴルフクラブ(茨城)　塘泰三シェフ。
ヤヨイサンフーズ溝口真人社長、三國清三シェフ、
CAPTAIN (山口)　藤谷幸司シエフ。

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（株）名給関係者とスタッフ


塘泰三シェフはホテルマウント富士のシェフ時代から、宮崎寛之シェフと一緒に、三國シェフの「子どもたちに笑顔を!復興支援プロジェクト」にも最初から参加されていて、久しぶりにお会いしていたので、
塘シェフから挨拶をされた。

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東京女子学院フードカルチャーコースの三國レッスンの開催

2022年度から東京女子学院のフードカルチャーコースの2年生に、
江戸東京野菜の栽培調理などを導入しているが、これまで
三國レッスンのお手伝いをしていたこともあり、三國シェフに
お願いして、同校での三國レッスンが実現したもの。

今回も、9時半からの授業だったが、1時間前に到着して、授業の
進行等について打ち合わせをおこない。
味覚の授業と引き続き調理実習は、ミクニスペシャルハンバーグ　
オレンジ風味マヨネーズサラダとフライドポテト添え。

三國シェフは、イタリヤとフランスで、味覚の授業を行っていたが、
現在では日本でも機会あるごとに味覚授業を行っている。

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全国のセブンイレブンで14日から「富良野オムカレー」 三國シェフ監修が販売される。

三國清三シェフ監修の「富良野オムカレー」が、
14日から全国のセブンイレブンで販売される。
と、ソシエテミクニから連絡があった。





「富良野オムカレー」は昨年の11月から全道で販売をして、
好評を得ていた。

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650円、(税込み702円)

箱根駅伝は、ミクニマルノウチから沿道の方々の頭越しに応援することができた。

　　　　　　　　

正月の３日は、2015年から家族で外食をしているが、今年もミクニマルノウチに来ることができた。

同店の椛支配人が馬場先門から鍜治橋に向かう通りに面した席をとってくれるので、毎年東京箱根間往復大学駅伝競走復路10区の選手を応援しているが、今年は東京農大が出場するので楽しみにしていた。

同店は、1階の花屋HANAHIROの松や南天が、
お正月の雰囲気を醸し出していた。

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12時半に店に入ったが、トップの青山学院が来るまで1時間もあるのに、応援の人たちが集まり始めていた。

自宅を出たのは、当日変更で7区に入ったスーパールーキーの前田和摩君がタスキを8区に渡したところだった。
往路には前田君の名が無かったので心配していたが、何でも秋に腰の張りを訴えたそうで、走り始めたのは2週間前からで、ゴボウ抜きはできなかったが、21位からタスキを受けて区間13位で、20位に終わった。

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三國シェフがプロデュースする “ヒルズハウス・ダイニング33”に生産者と行ってきた、

日本一の高さ（330�b）を誇る麻布台ヒルズ森JPタワーが
11月24日にオープンする。
そのビルの33階と34階にフレンチの三國清三シェフがプロデュースする “ヒルズハウス・ダイニング33”　がある。
三國シェフは、東京の食材にこだわった店にしたいので、
スタッフの皆さんの勉強会をしたいと依頼されていた。

先日、更科堀井の四季の会の打ち合わせのブログで紹介した。

11月末のオープンに向けて、
急ピッチで工事が行われていることもあり、
ビルに近寄ることもできないほど警備が厳しい。

10時半にビルの下で、山口拓哉総料理長と森ビルの丸山貴之さんと
待ち合わせた。

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山口さんには、久しぶりにお会いした。
新型コロナ以前の2019年の三國レツスン以来だ。

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ニューオータニ幕張が開業30周年記念の三國清三シェフコラボフェアが開催されている。

ニューオータニ幕張では、９月１日で開業30周年を迎えることから、
記念のコラボフェア第2弾として、三國清三シェフによる
「新江戸洋食シェフコラボレーション」を8月4日から
9月３日まで開催している。

ニューオータニで新江戸料理を誕生させた三國清三シェフには、
2022年１月にニューオータニの40階にある
レストラン「ベッラ・ヴィスタ」に招かれている。

上の画像をタッブする
9月3日まで開催している
三國シェフによる「新江戸洋食シェフコラボレーション」

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三國清三シェフから、インタビュー記事がネットに掲載されたとメールが届いた。

「この度、「丸の内LOVEウォーカー（WEB）」にインタビュー記事、
丸の内LOVEウォーカー総編集長・玉置泰紀の
「丸の内びとに会ってみた」　第3回
誰もいない街に「井戸を掘った」男！ 今の丸の内の賑わいと発展は
「ミクニ」の店から始まった。
世界の三國シェフに会ってみたが、掲載されました。」
とあった。

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記事にある、ロングテーブルは私も招待されていた。


オテルドウミクニも、工事に入り取り取壊しが始まっていて、
事務所の株式会社ソシエテミクニも、
四谷の、アーバンビルディングサカス8　に移ったという。

三國シェフには、
近々立川のカラフル野菜の小山農園を案内する予定でいる。

三國清三シェフから、最近のニュースをが届いた。

三國シェフのYouTube #1023　　【シェフVlog】
東京のセルリー（セロリ）農家さんを訪ねてきました！

三國シェフが清瀬の生産農家、
並木猛さんのハウスを訪ねたのは、4月3日。

上の画像をタップするとyoutube

5日には当ブログでも紹介している

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東京都市大学付属小学校4年生の食育授業ミクニレッスンが最終回を迎えた。

東京都市大学付属小学校の4年生に実施していた食育授業の
ミクニレッスンは2011年4月から開催されたが、その年の7月
第5回の授業で、地産地消「東京の野菜を知ろう」に
招かれてからミクニレッスンのクルーとしてお手伝いをしてきた。

三國シェフとは、2009年に東京の食材について相談されてからの
付き合いだったが、

その年の8月にミクニレツスンのプロデュースをしている
松木直也社長(豆豆社)にお会いしている。

授業が始まった2011年は、3月に東北地方太平洋沖地震と大津波で、
大きな被害が出たことから、6月にシエフは、被災地支援の
「子どもたちに笑顔を　! 」プロジェクトを立ち上げている。

今年で12期生のミクニレツスンは修了式を迎えたが、
あわせて同校におけるミクニレツスンも終了することとなった。

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12期生の桐組と桜組の授業は保護者参観の中で振り返りを行った。

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三國シェフの「三流シェフ」にサインをもらった。

東京都市大学附属小学校の4年生を対象に実施してきた
三國清三シェフのミクニレツスンは修了日を迎えた。

遅れないようにと思っていたので、少し早く着いた。
すでに、三國シェフはお見えになっていて、
修了証にサインをしていた。

ひと段落をしたところで、三國シェフにお会いしたら頼もうと思って
持ってきていた「三流シェフ」を取り出してサインをお願いした。

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三國清三シェフは、フランスの子ども達に、味覚の授業を行った。

三國清三シェフがミクニレッスンとして児童を中心に行ってきた
味覚の授業は、フランスで始まった。

三國シェフはフランスでも
実施て来たが、日本では1998年母校の増毛町立舎熊小学校で
実施したのをNHK総合テレビ「課外授業ようこそ先輩」で
見たのを記憶している。

その後、都市大学付属小学校での三國レツスンを
2011年から今年までお手伝いをしてきた。
また、東京女子学院高等学校でも昨年からお願いをしている。


三國シェフは、2016年にフランスの最高位の国家褒章
「レジオン・ドヌール勲章シュバリエ」を受賞していることから、
フランスに恩返しをしたいと云っていたことを聞いていた。

そんなことから、東京国際フランス学園の初等科日本語教諭の
春日香織先生とお知り合いになったことから、
リシャール　テソニエール校長にお会いした時に、
三國シェフの気持ちをお伝えした。

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同校は、幼児から高校生までが、スクールバス等で都内各地から
通ってくる。
丁度この時期は、春休みだったが、三國レツスンを
受けたいとする児童たちが登校していた。

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YouTuber三國清三シェフの面目躍如、67年の人生を語る。

三國シェフの「三流シェフ」は好調な売れ行きを見せているようだが、YouTuberとしても日々のお料理も人気だ。

ここで紹介するのは「三流シェフ」にも出てこない話が出てくる。
だから読んだ後にこれを見ると、シェフの魅力が倍加する。

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三國清三(#16)　パレドZ〜おいしさの未来〜
2019年に江戸東京野菜を語る(14.08)
未来に残すべき一皿は、江戸東京野菜のお料理。

紹介した江戸東京野菜通信はここから。

そもそも、三國シェフとの出会いは、新宿御苑。

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三國清三シェフのオテル・ドウ・ミクニが、12月28日のランチで営業を終える。

毎年暮れにオテル・ドウ・ミクニから送られてくるメッセージノート
に、「37年間、ありがとうございました。」とあった。

37年の歴史の詰った“オテル・ドウ・ミクニ お別れパーティー” に
招かれた。

オテル・ドウ・ミクニは、12月28日のランチで営業を終える。

上の画像をタップする。

最後の見開きページにスタッフ全員が写っていた。

新しいお店は、まだ明らかにしていないが、友人の岡本さんは
そのまま、四谷のソシエテミクニに残ると聞いている。

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東京女子学院のフードカルチャーコースで、ミクニレッスンが開催された。

三國清三シェフの食育授業は、三國レツスンとして実施されている。
2011年に始まったた都市大学付属小学校でのミクニレツスンには
第1回からお手伝いをしているが、2022年で終了すると聞いていた。

昨年から東京女子学院高等学校のフードカルチャーコースで
江戸東京野菜を取り入れての授業を行っているので、ミクニレツスンを
実施して頂けないかとお願いしていた。

今年6月17日に、保積栄理教諭とオテル・ドウ・ミクニに伺って、
希望する授業の内容をお話してきた。

6月20日には、調理実習を参観頂いている。

TJGのFCコースを対象にした、特別授業としてミクニレツスンが
11月14日に実施された。
授業に先立ち、私から三國シェフのプロフィールについて紹介し、
10数年ミクニレツスンをお手伝いをしてきたので、FCコースの皆さんに
教えてほしいと思ったことから、実現したことを伝えた。

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調理実習の前に、味覚の授業「味覚は心と気持ちを豊かにする」。
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味、五味。

特に旨味について、発見の歴史や
1908年に、昆布からグルタミン酸を池田菊苗博士が発見
1913年に、鰹節からイノシン酸を小玉新太郎が発見
1960年に、椎茸からグアニル酸を田中明博士が発見

旨味食材の組み合わせで、旨味が増すことなど
奥の深い講義があった。

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都市大学付属小学校の4年生が実施している、ミクニレッスンのテーマは「秋の種まき、調理実習で使う野菜を育てよう!」だった。

都市大学付属小学校の4年生2クラスで実施している、
2022年度第5回ミクニレッスンは、9月22日(木)に、テーマ
「秋の種まき、調理実習でつかう野菜を育てよう!」を
松木直也さん(豆豆社社長)のプロデュースで開催された。

前回の7月に実施した
第4回では、テーマ「野菜はおいしい・東京野菜を知ろう！」として、
開催しているので、今回は、自分たちが調理実習で食べる
野菜サラダの食材を自分たちで作ろうという企画だ。

今回栽培する野菜は、出来なかった時のことも考えて、毎回生産者の
宮寺さんも畑で栽培していて、間に合わなかった場合は、生徒が
栽培した野菜は、フードロスを防ぐことから、各人が自宅に
持ち帰り、家族の皆さんで食べていただくことになる。

今日栽培するのは宮寺さんが買ってきたタネは、スイスチャード、
ロメインレタス、べか菜、水菜、金町コカブ、二十日大根。
江戸東京野菜の金町コカブに、今年から加わる予定の
べか菜を栽培する。

スイスチャード、ロメインレタス、べか菜、水菜は、2017年にアメリカ
の宇宙飛行士ペギー・ウィットソンがISSで、栽培試験をしている。

種の色と土の色が似てるから、ふざけたりしていると、どこに種を
蒔いたがわからなくなる、しかし、数日して芽が出てくると、
集中して種を蒔いていなかったことが、皆に知られてしまいます。
集中して蒔きましょうと、一言。

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松木さんが、野菜や花の種まきをしたことがある人!、
と質問をすると、大勢の手があがった。
各家庭では菜園を借りて栽培しているようだった。

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