オテル・ドウ・ミクニで、「江戸東京野菜のセミナー」が開催され、特別ランチをいただく。

先日、オテル・ドウ・ミクニで、「江戸東京野菜の魅力に触れるセミナーと特別ランチ」という集まりがあった。
大手企業のプレミァム会員向けの企画で、四谷のオテル・ドウ・ミクニにおいて江戸東京野菜についてのセミナーと、三國清三シェフが、この季節の江戸東京野菜を料理するというもの。

同会員向け機関誌の中で募集を行ったところ、４０名の定員に数倍の申し込みがあったことから、抽選になったと企画サイドから伺った。

これまで、オテル・ドウ・ミクニでは、江戸東京野菜等、季節の野菜を使って、東京の地産地消セミナーを、何回か企画していただいて

これらは、当ブログのカテゴリ「三國シェフと江戸東京野菜」の中に入っている。

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「江戸東京野菜 四ッ谷菜園の会」のメンバーがオテル・ドゥ・ミクニで懇親会。

「江戸東京野菜　四ッ谷菜園の会」では、これまで何度が集まって栽培の勉強会をしてきたが、会員同志の懇親を深めるために、四谷の「オテル・ドゥ・ミクニ」で会食会を開催した。

「オテル・ドウ・ミクニ」は、ＪＲ四谷駅から「四ツ谷菜園の会」の屋上菜園がある絵本塾出版に向かう途中にあり、同出版までは１００ｍほどの距離にある。

園主の尾下千秋さんには、三國清三シェフは地産地消を進める中で、江戸東京野菜にも理解を示してくれていることをお伝えしていたので、一度皆さんで行きましょう!、という話になっていて、先日、予約に行ったことは当ブログで紹介した。





三國シェフは、江戸東京野菜を東京のおもてなし食材として評価していただいているので、その経緯について資料を作成し、皆さんに説明する予定だったので、他のお客様に迷惑が掛からないように２階の個室をお願いしていた。

上の写真をクリックする
会食に先立ち、「地産地消と三國シェフ」の資料を、ソシエテ・ミクニの岡本孝一さんにお願いして印刷して配ってもらった。


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日本・スイスの国交樹立１５０周年記念「スイス親善大使 三國清三と過ごす特別ディナー」を楽しんできた。

今年は、日本・スイスの国交樹立１５０周年記念の年。
これを記念して、先日、千代田区北の丸公園にある東京国立近代美術館２階に併設されているレストラン

『ラー・工・ミクニ』で、
「スイス親善大使　三國清三と過ごす特別ディナー」
が開催された。

先日、三國清三シェフのお祝いが、ザ・プリンスホテルパークタワー東京で行われ、三國シェフの生い立ちが写真で紹介されていたが、

帝国ホテルのパートとして修行中、村上信夫総料理長に見込まれ、２０歳で駐スイス日本大使館の総料理長として赴任した。
このことは村上シェフが著書の中で書いている。

スイスから、三國シェフの料理人としての飛躍の人生が始まっている。

上の写真をクリツクする
特別ディナーは、北海道上川町の大雪高原旭ヶ丘にオープンした「フラテッロ・ディ・ミクニ」の安住正弘支配人の司会で始まった。

初めに、ウルス・ブーヘル駐日スイス大使が親しくご挨拶
「スイスと日本の間で修好通商条約が調印されて以来、両国は、文化・経済の交流を着実に発展させてきました・・・。」

また、東京国立近代美術館の加茂川幸夫館長は、自己紹介で「『ラー・工・ミクニ』に併設されている東京国立近代美術館館長の加茂川幸夫です。」と会場を和ませた。

日本・スイス国交樹立１５０周年記念として、独立行政法人国立美術館では、現在上野の国立西洋美術館で「フェルティナント・ホドラー展」を実施していることを紹介し、

当美術館では、三國シェフのアドバイスもあり、所蔵作品の中からスイスに関連する３人のアーティスト、パウル・クレーと、ジャン・デュビユッフェ、そしてアルプの作品をＭＯＭＡＴ３階６号室に展示していると・・・。

美術館とレストランの関係については、優れた芸術を鑑賞した後の寛ぎの場として切り離せない関係にある。とも・・・。



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三國清三シェフが東京オリンピック・パラリンピック競技大会組織委員会の顧問会議メンバーに就任した。

四ツ谷菜園の会の勉強会に出かけた折、オテル・ドウ・ミクニの前を通りかかったら、Ｈａｎａｈｉｒｏのフラワーコーディネーターの松浦真弓さんが披露宴会場入口を花で飾っていた。

６月にもこの前を通りかかったら、同じような光景を目撃したがものだ。

四ツ谷菜園の会を主宰している、絵本塾出版の尾下千秋社長が、前から菜園の会の皆さんとランチを食べにオテル・ドウ・ミクニに行きたいと云っていたので、勉強会が終わった後、尾下社長と予約を取りに同店に伺ったら、丁度出てきた三國シェフとバッタリ。先日のお祝い以来だ。

そんなことでランチについて、よろしくお願いしたが、ホット・ニュースを伺った。

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「フランソワ・ラブレ一大学美食学名誉博士号」授与、ならびに「三国清三還暦」「オテル・ドゥ・ミクニ３０周年」のお祝いがあった。

「フランソワ・ラブレ一大学美食学名誉博士号」授与、ならびに「三国清三還暦」「オテル・ドゥ・ミクニ３０周年」を祝う会が２２日、１８時から、港区芝公園にあるザ・プリンスホテルパークタワー東京で、開催された。

午前中は、世田谷区成城にある、東京都市大学付属小学校で「ミクニレッスン」があり、ゲスト講師として今年２回目のお手伝いをしてきた。

自宅に帰って、着替えて出てきたが、開宴３０分前に会場に入ると、三国シェフは、祇園や新橋、赤坂の芸妓衆を従えて、お客様にご挨拶をしているところだった。

上の写真をクリックする。
挨拶文には、触れていないので紹介するが、
昨年の１１月７日に受章した「フランソワ・ラブレー大学美食学名誉博士号」は、フランス国以外のプロ料理人で、フランスの食文化を各国で広めた功績が認められ、同大学(フランス・トゥール市)より授与されたもの。
授与に当たっては、フランスが誇る料理人のアラン・デュカス氏、ジョエル・ロブション氏をはじめ関係各位の推薦、さらにフランス政府外務省の認定を経て授与されたという。


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東京都市大学付属小学校「平成２６年度、第６回ミクニレッスン」は、サラダ用野菜の種まき。

東京都市大学付属小学校(重永睦夫校長)で行われているミクニレッスンの第６回は、９月２２日（月）１０時４０分から、テーマ「秋の種まき、調理実習でつかう野菜を育てよう！」 で実施された。

前回は、７月に、”東京の野菜を知ろう”　ということで、地元世田谷の農業についてお話をしたが、

今回は、次なるステップとして、
１２月１日に、調理実習を行う予定で、メニューのサラダ用材料として、野菜の種まきを行うと。





生徒を前に、三國清三シェフは語りかけた。
「みなさん、おはようございます。みんな元気だったかな？。
今日は秋の野菜の種まきを行ないます。１２月１日のミクニレッスンで、みんな一緒にお料理をつくります。メニューはみんなの大好きなハンバーグと、フレッシュサラダです。
今日の種をまいて育てた野菜は美味しいサラダになります」と・・・・・・。

当日の夜は、ザ・プリンスホテルパークタワー東京で、「フランソワ・ラブレ一大学美食学名誉博士号」授与、「オテル・ドゥ・ミクニ３０周年」、ならびに「還暦」のお祝いが予定されていて、秋晴れの空のように、気分爽快のようだった。


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１３日（土）『ＮＨＫスペシャル・日本新生』で、三國シェフが江戸東京野菜等を料理。

『ＮＨＫスペシャル・日本新生』
　〜ＴＯＫＹＯおもてなし大作戦・２０２０東京五輪にむけて（仮）〜
　９月１３日（土）２１：００〜２２：１３

東京オリンピックに向けてと、その後の東京のあり方について、出演者が議論をする。





番組では、三國清三シェフが、江戸東京野菜等、東京食材を使った料理１品をプレゼンテーションします。

上の写真をクリックするとリンクする

番組出演が決まった８月中旬に、ソシエテミクニの檜垣依子さんから電話をもらった、三國シェフがこの時期にある江戸東京野菜を使いたいと云っていると・・・・。

この季節の江戸東京野菜としては、雑司ヶ谷ナス、寺島ナス、東京うど、しんとり菜、奥多摩ワサビ、滝野川ゴボウ、内藤トウガラシ、内藤カボチャ、伝統小松菜(城南小松菜)、浅葱、鮎タデだとメールをした。

江戸東京野菜以外には、江戸前スズキ、食用椿油などの調味料まで東京食材を取り入れた料理をつくったという。

スタジオでは料理が出てきて、とっても盛り上がり、撮影に携わったＮＨＫのスタッフの方々にも大好評だったと檜垣さんがメールで教えてくれた。

東京都市大学付属小学校の ２０１４年度“こころときもちが元気になる！”「ミクニレッスン」、第４回は、”東京の野菜を知ろう”

東京都市大学付属小学校(重永睦夫校長)の　“こころときもちが元気になる！”「ミクニレッスン」第４回は、”東京の野菜を知ろう”で、７月７日（月）松木直也プロデュサーとプロジェクトリーダー橘志保先生の下で、
　４年生の
桜組(三輪洋資先生 ３５名)　が、１０：３０〜１１：２０、
桐組(別府美典先生 ３５名)　が、１１：３０〜１２：２０、で行われた。

４年生とは、今年の1月、３年生の時に世田谷の農家・大塚信美さんの畑に同行したことは、当ブログで紹介した。。




三国清三シェフの挨拶で授業は始まった。
「みなさん、おはようございます。今日は、みんなが暮す、東京でつくられている野菜を勉強します。
東京都では、いろいろなところでおしいい野菜がたくさんつくられているんだよ。
それでは、東京の野菜に詳しい、大竹先生と野菜作りの名人宮寺先生に今日は、おいでいただきました。」
と紹介された。

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今回は、伝統野菜の雑司ヶ谷ナスと、一般的な交配種の千両ナスとの食べ比べ。
昔、子供の嫌いな野菜はニンジン、ピーマン、ナスだった。
雑司ヶ谷ナスは、寺島ナスと比べると普及年代は新しいが、伝統ナスだから千両ナスとはおのずと異なる。

また、トマトの食べ比べは、生食用のグリーンミニと、加熱用のシシリアンルージュ。
生徒たちは、感じたままに的確に答えていた。

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オテル・ドウ・ミクニの開店３０周年プレ企画で、３０年前のメニューを戴いて来た。

５月の初めに、オテル・ドウ・ミクニからお手紙を戴いた。

封を開けると、三國清三シェフの３０歳当時の写真が印刷されたカードが入っていて、来年３月にオテル・ドウ・ミクニが、開店３０周年を迎えるという。
そこで、来年の２月まで、プレ３０周年プランを用意したというもの。





上の写真をクリツクする
同プランのレシピは
『四ッ谷において３０年前に考案した懐かしいメニューの数々です。「ちよっと久しぶりだわ」と思われている往年のフアンの皆様に、ぜひ、この機会にお店にお運びいただきたく、ご案内いたします。

なお、売上の一部は、東日本大震災救援募金として寄付いたしますので、応援よろしくお願い申しあげます。
また、来年は、３０周年記念企画をたくさん行いますので、重ねて支援の程よろしくお願い申しあげます。』とあった。


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都市大学付属小学校へ２０１４年度ミクニレッスンの打ち合わせに行ってきた。

都市大学付属小学校(重永睦夫校長) の４年生が受けているミクニレッスンで、野菜の栽培や、東京の農業のことでお手伝いをしている。

昨年から、屋上菜園を使って江戸東京野菜などを栽培しているが、
２０１４年度の取り組みに当たり、畑の状況などについて小平の宮寺光政さんと一緒に見に行った。

これまで、滝澤宣頼先生が、プロジェクトの責任者としてお世話になったが、今年度は配置換えで、橘志保先生がプロジェクトリーダーになったということで、橘先生が迎えてくれた。

ミクニレツスンの松木直也プロデュサーも出張先の仙台から戻って合流した。

屋上菜園に行って驚いた。
昨年１２月に、採種をするために伝統小松菜と青茎三河島菜を残していたが

屋上菜園は鍵をかけて、生徒が授業以外に立ち入れないようになっていることから、３月から４月にかけての作物が抽苔する時期に、滝澤先生もお忙しかったのだろう管理がおろそかになっていたようで、トンネル栽培のビニールを打ち破って、花が咲いてしまった。

橘先生に見てもらったが、青茎三河島菜の硬くなり始めた莢は、小鳥が啄ばんだ形跡が見られた。



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三國シェフが今が旬の江戸東京野菜・のらぼう菜の栽培現場を訪ねる。

ソシエテ・ミクニの岡本孝一さんから、この時期収穫する野菜は何ですか!!。
と云う問い合わせがあった。

何でも、三國清三シェフが、江戸東京野菜の畑を見たいという。

三國シェフも多忙な日々を送っていて、先日も、「第７回　子供たちに笑顔をプロジェクト」で仙台でお世話になっているが、今度は東京の畑を見に来てくれると云う。

この時期は、人気ののらぼう菜があるが、先日、のらぼう市を開催したことや、都政新聞にも紹介された三鷹市江戸東京野菜研究会の冨澤剛さんを推薦していた。

前日の桜の花散らしの雨が朝方まで降っていたので、確認の電話を入れたが、予定通りだというので、ご案内しようと、約束の９時に着くよう畑へ向かった。
吉祥寺から千歳烏山行のバスで、南牟礼下車。





広い農地に三國シェフは驚いていたが、前日の雨に畑はぬかっていたが、用意した長靴を履いてのらぼう菜の畑に向かった。

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例によって、三國シェフは、自ら収穫したのらぼう菜をそのまま食べ始めた。
「美味い!!」と云って。

三國シェフに聞いたことだが、上海に店を出すために上海の市場で、野菜をそのまま食べたら、市場の人たちが驚いていたと云う。
中国では、農薬がたっぷりかかっているから、野菜を生で食べることはしないからで、それでも「お腹は壊さなかった」と云うエピソードがある。

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オテルドゥミクニで、江戸東京野菜のお話をさせていただいた。

オフィス・ピーアンドシーのフードコミュニケーションプランナー佐野弥生子さんから、三國清三シェフと江戸東京野菜の話をしてくれと依頼があったのは、昨年の暮れだった。

昨年の６月６日に、フランソワ・オランドフランス大統領が国賓として来日した時に、安倍首相が首相官邸で午餐会を開いたが、その料理を任されたのが三國シェフを中心とする、チーム三國。

さらに、東京オリンピックが６年後に開催されることが決定した中で、世界のお客様が東京にみえた時のおもてなし食材として、評価してくれている三國シェフ。

今回は「江戸東京野菜」を初めとする東京の野菜を使ったお料理を、オテル・ドゥ・ミクニで戴こうという企画だ。
その中で、ゲストとして江戸東京野菜の話や、三國シェフトのトークも依頼されていた。

「東京ラグジュアリーフレンチ」は、佐野さんのご挨拶で始まった。

前日、ソシエテミクニの岡本孝一さんから、メニューを送っていただいていたので、江戸東京野菜については、写真を挿入するなどして、「三國シェフと江戸東京野菜」と題したパワーポイントを作って行った。


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三國清三シェフの「第７回 子供たちに笑顔をプロジェクト」レポート

昨年の１０月に開催された「子供たちに笑顔をプロジェクト」は岩手県陸前高田市立小友小学校と遠かったが、今回は仙台市内だ。

今回で第７回を迎えるプロジェクトは、１０日、仙台市立中野栄小学校で開催され、震災で大きな被害を受けた仙台市立中野小学校の全校生８６名（教諭含）、中野栄小学校６年生８５名(教諭含）が参加して行われた。




日本フランス料理技術組合(代表・三國清三シェフ)と、東急グループ各社に日本バレーボール協会、その他有志企業による「子供たちに笑顔をプロジェクト」は、実施された。

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シェフの皆さんは今回も、全国から参加されていた。

今回は、江戸東京野菜コンシェルジュ育成協議会としては、宮寺光政さんと、福島秀史さんが参加させていただいた。


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今年も、「地産地消」三國清三シェフに東京農業の支援をお願いした。

先日知人を誘って、オテル・ドウ・ミクニに伺った。

昨年も、三國清三シェフは、大活躍の年だった。
夏には、北海道の大雪高原旭ヶ丘に「フラテッロ・ディ・ミクニ」をオープンさせ、
京都には「祇園ＭＩＫＵＮＩ」 （祇園ミクニ）を、オープンさせた。

テレビでも報道されたが、中国の上海にイタリアンレストラン「Ｍｉｋｕｎｉ意大利餐庁」をオープンしている。
また、１１月には、フランスのフランソワ・ラブレー大学から、名誉博士号を受賞した。





東京の農業についてもしかりで、地産地消として東京の食材を初め、江戸東京野菜の普及についても尽力を戴いた。

食育としては、今年度３年目になるが、東京都市大学付属小学校での「ミクニレッスン」では、７月に「東京の野菜」についてレクチャーをさせていただいた。

１０月には江戸東京野菜等の種まきと、１２月の収穫作業と、年間のレッスンに位置付けて戴いた。

また、東日本大震災の被災地支援「子どもたちに笑顔を　! 」プロジェクトでは、一昨年の気仙沼に続いて、３月の仙台市立荒浜小学校と、１１月の岩手県陸前高田市立小友小学校の、お手伝いをさせていただいた。

６月に、国賓として訪れたフランスの大統領の午餐会では、チームミクニとして、江戸東京野菜を使ったお料理を出していただいたことは、当ブログで紹介した。

さらに、東京オリンピックが決定したときには、テレビのインタビューに答えて、外国からの選手や、お客様に、東京の食材を「お・も・て・な・し」として食べさせたいと語っておられた。

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東京都市大学付属小学校の３年生が、農家の仕事を学びに、伝統大蔵ダイコンで有名な大塚信美さんの畑へ

東京都市大学付属小学校４年生のミクニレッスンをお手伝いして３年目になるが、１１月の初めに、ミクニプロジェクト長の滝澤宣頼教諭からメールを戴いた。

３年生の 社会科に「農家のしごと」という単元があるので、できたら地元世田谷の農家にお邪魔し、簡単な収穫体験ができる社会科見学を考えているという。
できれば、江戸東京野菜を栽培している農家を紹介して欲しいと云うもの。





そこで、地元で伝統大蔵大根を栽培している、瀬田の大塚信美さんに電話をして、内諾は戴いたが、

詳細は学校の考えを伺ってからと云う事で、後日、担任の三輪洋資先生と別府美典先生が、現地視察に伺って、了解を得てきたと報告を受けた。

大塚さんは、２００年前から続く農家で、１０代目。現在露地栽培で６０アールの畑を耕している。

　当初は、伝統大蔵ダイコンの引っこ抜き体験も予定されていたが、数日前に降った雨で午前中は畑が凍り付いていて、生徒の力では抜けない状況だということで、前日、別府先生との話し合いで中止になっていた。

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しかし、学校の希望でもあったので、前日私から伝統大蔵大根を一本用意してくれるように依頼していたので、大蔵大根の説明もしてくれた。



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都市大学付属小学校４年生の２０１３年度 第８回「ミクニレッスン」調理実習が行われた。

都市大学付属小学校(重永睦夫校長) ４年生の第８回「ミクニレッスン」調理実習は２日。屋上菜園での収穫作業の後に行われた。

今年は、１０名のシェフがこの企画に賛同し参加された。
シェフの皆さんが前に並び、１人ひとりが自己紹介してから、各チームに分かれた。





各チームでは、シェフ達と挨拶が終わったところで、三國清三シェフによるデモンストレーション、アシストは、猪俣直久シェフ(オテル・ドゥ・ミクニ)が担当した。
野菜サラダのドレッシングは、生徒達の希望で、「胡麻ドレッシング」が作られる。

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ボウルに、牛の挽肉と豚の挽肉、生卵を入れ、スパイスのナツメグを入れます・・・
美味しくする為のポイントが三つあります　!、

�@ ハンバーグは挽肉をこねればこねるほど、練れば練るほど美味しくなります。
�A ハンバーグの形を作るときは、火が通りやすいように、中央はへこまします。
�B 強火で両面を焼いてから、弱火でしっくり焼きます。
この時、フライパンのへりにハンバーグを押して形を整えていきます。

ソースは、角切りのリンゴが入った、甘酸っぱいリンゴソース。

「ソースをスプーンでかけながら焼いていきます。これをフランス語で"アロゼ"と云います。云ってみなさい!」。
生徒達が真似して云うと、「トレビアン!」と返していた。
三國シェフの絶妙のトークで、デモは盛り上がった。

ミクニプロジェクト長の滝澤宣頼教諭は、ピディオで三國シェフの手元をスクリーンに映し出し、廊下のご父兄に見えるような改善がされていた。


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都市大学付属小の２０１３年度 第８回 ミクニレッスンは、朝から野菜の収穫を行った。

都市大学付属小学校(重永睦夫校長) の４年生による、第７回ミクニレッスンは、１０月に初めて屋上菜園が使える状態となったことから、昨年同様の品種で種まきを行い、小平の江戸東京野菜の栽培農家・宮寺光政さんの指導で、トンネルをかけての栽培となった。





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一部の作物を除いて、ほぼ順調な生育を見せ昨年とは雲泥の差であった。
屋上から、昨年までの畑(写真右)　は、ブルーのネット沿いの細長いスペースだったが、近隣の建物の陰になって、陽の光はあたっていない。



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家庭画報の国際版(２０１３年秋／冬号) に、江戸東京野菜添えの料理が紹介されていた。

最近、江戸東京を話す時に、必ずプロローグで話すことがある。
それは、６月６日に、フランスのフランソワ・オランド大統領が国賓と来日したことだ。

安倍晋三首相は、オランド大統領一行を迎えて、７日、日本政府主催のランチミーティングを行っていてる。
当日は、三國清三シェフが率いるドリーム・チームにより、両国の多彩な食材を使っての文化交流が行われていて、そのことは、当ブログで紹介した。

当日の写真は農水省から頂いたもので、その中には料理の写真はなく、三國シェフもお持ちではなかったが、先日、三國シェフが、家庭画報の国際版(２０１３年秋／冬号)　に詳しく掲載されたからと、1冊送っていただいた。

家庭画報では、２０１１年に、葉画家の群馬直美さんが描いた江戸東京野菜を１年間掲載されたことがあった。
そして翌年、家庭画報の国際版で群馬さんの作品の一部が紹介され当ブログでも紹介しているが同誌による世界への発信は２度目になる。

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第６回 「子どもたちに笑顔を !」プロジェクトは、岩手県陸前高田市立小友小学校へ

三國清三シェフが代表を務める日本フランス料理技術組合と、東急グループ各社に日本バレーボール協会、その他有志企業による、東日本大震災の被災地支援の「子どもたちに笑顔を　! 」プロジェクトは、１０月２８日に開催された。

２３日時点で台風２７号、２８号が発生しており、島根、京都、山梨から、また、仙台、弘前、岩手から参加されるシェフの皆さんも気をもんだようだ。

震災後の２０１１年６月、いち早く気仙沼市立階上小学校に向かった同プロジェクトは、５年計画でこれまで宮城県と福島県を訪れていたが、今回は前回３月の仙台市立荒浜小学校（東宮城野小学校内）より遠く、岩手県の陸前高田市立小友小学校で開催された。

今回は６回と云うことで、計画は後半に入ったわけだ。

昨年より３時間ほど早い２０時に、赤坂エクセルホテル東急をバス２台に分乗して出発し、途中休息を取りながら日の出前に、岩手県陸前高田市立小友小学校に着いた。






ハンバーグ好きの子ども達に、三國シェフは、野菜から食べなさいと云って回っていた。

上の写真をクリックする
シェフ達も、生徒達の席を回って、子どもたちとのコミュニケーション。

今回の対象は、小友小学校の１年生から６年生までの７７人と先生方で９３名、米崎小学校の５年生と６年生の５０名と先生方で５５名、それに地元関係者全員で１５６名。

さらにスタッフを含め、２７６名分の料理が用意された。




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三國シェフがフランスの大学の名誉博士号を受章することが決定した。

昨晩２０時に赤坂エクセルホテル東急をバスで出発して、今日２８日は、三國清三シェフが実施している「子どもたちに笑顔を!　プロジェクト」に加わって、岩手の陸前高田市立小友小学校に来ています。

こちらでの様子は、後日報告しますが、今日は、このほど、「三國シェフがフランスの大学の名誉博士号を受章することが決定した」との情報をお伝えします。

詳細は、上の写真をクリックするとソシエテミクニにリンクする。

尚、三國シェフは、３１日に放送される「ＮＨＫゆうどきネットワーク(全国ネット)」で、江戸東京野菜について語ってくれる。　放送は１７時３５分以降となる予定。